Crostata con frolla al cacao e crema tiramisù al forno

Questa è la crostata vestita a festa per l'onomastico di mia figlia Francesca. La frolla è al cacao con il ripieno tipo tiramisù. L'ho decorata con pasta frolla bianca. La ricetta è di Dolci delizie di casa  se cliccate sopra andrete nel suo blog

Ingredienti

per uno stampo da 24 diam.

 Per la frolla al cacao

gr.300 farina 00

gr.50 cacao amaro

gr.170 zucchero

gr.160 burro

2 uova intere

1 cucchiaino lievito in polvere

1 bustina vanillina

sale

crema al mascarpone

gr.500 mascarpone 

gr.200 zucchero

4 uova intere

1 bustina vanillina

sale

altro

caffè leggermente zuccherato q.b.

io al posto dei savoiardi ho usato qualche fetta di pandoro

3 cucchiai nutella

Procedimento

Iniziamo con impastare la pasta frolla con tutti gli ingredienti ,fare una palla e metterla in frigorifero per almeno 30 minuti. Nel frattempo prendete uno stampo per torta con i bordi alti dal diam.24, imburratelo e infarinatelo.

Prendete la pasta frola e dividetela in due, una parte più grande per usarla come base e l'altra per ricoprire. Mettete in frigorifero.

Preparate la crema, montate le uova con lo zucchero, devono essere ben spumosi. Unite il mascarpone ,la vanillina e il sale.

Ricoprire la pasta frolla con metà crema , poi mettete il pandoro o i savoiardi, fate un strato e bagnate generosamente con il caffè freddo. Ricoprire con il resto della crema al mascarpone. Sopra mettete la nutella. Tirate la pasta frolla al cacao rimasta e ricoprite la torta , chiudete bene i bordi.

Infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per circa 30 minuti.

Fatela raffreddare. Potete spolverizzarla con lo zucchero a velo. Oppure potete fare come me l'ho decorata con una griglia di pasta frolla bianca con dei fiorellini che ho colorato con colori alimentari.

Conservatela in frigorifero.

Ancora tanti auguri Francesca

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Torta autunnale per i miei 59 anni

Questa è la torta che ho fatto per il mio 59esimo compleanno. E' una torta autunnale, la base è una torta alle noci bagnata con il latte, ripena con la crema al mascarpone al caffè. Decorata con cioccolato bianco e fondente e ciuffetti di panna .

Come potete vedere ci sono due strati di crema al mascarpone e caffè.

Ingredienti

per uno stampo diam.24

prer la torta

gr.250 noci

gr.200 zucchero

4 uova intere

gr.200 burro

gr.150 maizena

1 bustina lievito in polvere 

vanillina

sale

per la crema

gr.500 mascarpone

ml.500 panna fresca

gr.100 zucchero a velo

1 cucchiaino caffè solubile

1 tazzina caffè ristretto zuccherato

per la bagna

latte

per decorare 

ml.250 panna 

1 bustina pannafix

gr.100 cioccolato fondente

gr.100 cioccolato bianco

Procedimento

Pesare le noci.

Tritarle con 50 gr. di zucchero preso dal totale e il sale.

Montare il burro con lo zucchero rimasto.

A parte setacciare la vanillina, la maizena e il lievito.

Aggiungere al burro montato un uovo alla volta e montare.

Aggiungere le noci tritate.

Montare bene l'impasto. 

Aggiungere gli ingredienti secchi setacciati.

Ecco l'impasto finito.

Mettere l'impasto nello stampo imburrato e infarinato.

Mettere in forno preriscaldato a 180 gradi per 50/60 minuti , dipende dal vostro forno. Fate la prova stecchino.

Sfornate la torta e fatela raffreddare. Io la preparo due giorni prima, così sarà più facile tagliarla in tre dischi.

Il giorno prima prepariamo la crema di mascarpone al caffè. Montate la pannae tenetela da parte.

Montate il mascarpone con lo zucchero a velo.

Aggiungete la tazzina di caffè caldo, zuccherato dove avrete sciolto il caffè solubile,fatelo raffreddare.

Aggiungete il caffè al mascarpone.

Tagliare tre dischi di torta alle noci. Bagnate ogni disco con il latte.

Aggiungere la panna montata alla crema al caffè.

Farcire con la crema il primo disco.

Aggiungere un altro disco bagnato con il latte e farcitelo con la crema, chiudere con l'ultimo disco.

Ricoprite tutta la torta con la crema e cercate di livellarla bene. Mettete in freezer per un'ora la torta.

Sciogliete in microonde il cioccolato fondente e fatelo colare ai latidella torta e poi fate la stessa cosa con il cioccolato bianco.

Montate la panna con una bustina di pannafix e decorate con il sac-a-poche come preferite.

Tenete in frigorifero la torta fino all'indomani, così sarà ancora più buona.

 Alla prossima ricetta 

Antonella

Kugelhupf classico ripieno al caffè

Siamo nella Settimana Santa e ci ritroviamo chiusi nelle nostre case , fuori c'è il sole e l'aria ha già il profumo primaverile. Ho fatto questo dolce per mio marito per fare colazione, di solito lo faccio con il ripieno al cioccolato , questa volta ho optato per il caffè , esperimento riuscito, sembra di mangiare un dolce con il cappuccino.

Ingredienti

gr.250 farina 00

gr.250 zucchero
gr.100 burro ammorbidito
3 uova
1 vanillina
1 lievito vanigliato in polvere

ml.125 latte

sale

 4 cucchiaini di nescaffè

Procedimento

Montare a neve le 3 chiare di uovo con un pizzico di sale e tenerle da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina, incorporare il burro a pezzetti e
la buccia grattuggiata di un limone.
A parte setacciare la farina con il lievito e il pizzico di sale.
Incorporare un po' di latte e un po' di farina setacciata, fino ad esaurimento
degli ingredienti.

Ora a mano e delicatamente incorporate i bianchi montati a neve.

Mettete 3/4 del prodotto dentro lo stampo imburrato e infarinato.

Sciogliete il caffè con un goccio di acqua calda.

 Aggiungete all'impasto rimasto, poi ricoprire lo strato bianco.Mettete in forno preriscaldato a 170 gradi per 45 minuti, fare la prova stecchino.
Se lo stecchino e' asciutto aprire quasi tutto lo sportello del forno e lasciare
il dolce dentro a raffreddare.

 Capovolgetelo su un piatto di portata

 Spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

Al prossimo dolce 

Antonella

Cheesecake amaretti e caffè

 

A me piace tanto fare e mangiare la cheesecake. Trovo sia un dolce molto versatile, la puoi fare con qualsiasi ingrediente, frutta, cioccolato, caffè . Poi la trovo molto leggera e delicata e fai sempre un'ottima figura.

Ingredienti

per la base 

gr.250 digestive

gr.100 burro fuso

per la crema

gr.250 formaggio philadelphia

gr.250 ricotta

gr.250 panna fresca

gr.125 zucchero a velo 

5 fogli di colla di pesce da gr.2

amaretti gr.100 + per decorare

2 bustine nescafè

per la glassa a specchio

ml.50 panna fresca

ml.50 acqua

gr.35 cacao in polvere amaro

gr.80 zucchero semolato

3 fogli colla di pesce

Procedimento

 Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti.

 Mettete il composto dei biscotti sopra a una base usate un anello di acciaio, altrimenti usate uno stampo per torte diam.24 apribile ricoperto da pellicola e premete bene.

Preparate o dei caffe' o sciogliete il nescafè in un goccio di acqua calda.

Mettete intorno al cerchio gli amaretti.

  Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .

Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo, A questo punto sciogliete la colla di pesce e i due cucchiai di caffe' liofilizzato in un dito di latte bollente e poi incorporatela delicatamente all' impasto.  

Aggiungete 100 gr. di amaretti sbriciolati grossolanamente.

Aggiungere a mano mescolando dal basso verso l'alto la panna montata.

 

Ora versate nello stampo e livellate.

Tirate fuori dal frigo dopo 8 ore 

Ora prepariamo la glassa lucida al cioccolato;

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

Dopo qualche ora tirate fuori dal frigorifero e levate il cerchio in acciaio inox.

La cheesecake è pronta per essere servita

Al prossimo dolce

Antonella

Cheesecake tiramisù

Questa è una variazione del classico tiramisù, questo è un cheesecake . Ho mescolato gli ingredienti del tiramisù con quelli del cheesecake e devo dire che è venuto benissimo e buonissimo.
La base è sempre quella del cheesecake biscotti tritati mescolati con il burro fuso.

Ingredienti

per la base

gr.250 biscotti digestive 

gr.100 burro

per il ripieno

gr.125 zucchero a velo

gr.250 ricotta

gr.250 mascarpone

ml.250 panna fresca

3 tuorli

6 fogli colla di pesce da gr.2

savoiardi

caffe' zuccherato 

decorazione

ml.200 panna

1 bustina di pannafix

cacao in polvere

Procedimento

Tritate i biscoti nel frullatore e poi aggiungete il burro fuso. Prendete un anello in inox o rivestite uno stampo sfoderabile con pellicola. Mettete la base di biscottinello stampo e premete bene, ponetelo in frigorifero .

 

Sopra alla base di biscotti mettete i savoiardi ben inzuppati nel caffè appena zuccherato. Riponete in frigorifero.

Prepariamo la crema, mettete i tuorli nella planetaria.

 

Aggiungete lo zucchero a velo.

 

Aggiungete la ricotta .E montate molto bene.Nel frattempo mettete per 10 minuti i fogli di colla di pesce in acqua fredda, strizzateli e scioglieteli in un dito di latte caldo e piano piano aggiungete alla crema.

Aggiungete la panna montata , questo è un passaggio delicato, per non smontare tutto vi consiglio di mescolare dal basso verso l'alto.

Ricoprite i savoiardi con la crema. Livellate e ponete in frigorifero per almeno 6 ore.

Eccola pronta per la decorazione.

Montate la panna con una bustina di pannafix e fatte dei mucchietti di panna con la sac-a-poche.

Spolverizzate il tutto con cacao amaro in polvere.

Servitela fredda.

Alla prossima ricettina dolce dolce

Antonella