torta giardino di fragole di Montersino ricetta

Girando per i blog di cucina ho visto tante volte questa torta, la trovavo
difficile da fare, pero' mi tentava ogni volta che la vedevo.
Mi sono informata ho visionato i video su youtube di Luca Montersino, poi
ho guardato il blog di zio Pietro e il blog in due in cucina, e questo mi ha
aiutato a lanciare una sfida a me stessa.
Quale ricorrenza andava bene per fare questa torta?
Naturalmente la festa della mamma, perche' se non veniva bene mi sarei
accontentata.
Lo zio Pietro nel suo post dice:
-Vi dico subito che è' una torta che da soddisfazione, perché racchiude alcune basi della pasticceria e perché la puoi fare a tappe, come la mitica setteveli.-
Il mio prossimo traguardo: la mitica setteveli, magari per il mio compleanno.
So che il procedimento e' lungo, ma se si segue alla lettera non direi difficile.
Vi ringrazio in anticipo se seguirete il mio post.
Io la torta l' ho fatta in tre giorni .

INGREDIENTI
pan di spagna di Montersino stampo diam. 26, non l' avevo quadrato

gr.250 uova intere
gr.175 zucchero semolato
gr.150 farina 00 per dolci
gr.50 fecola di patate
bacca vaniglia
sale

geele' allo yogurt
gr.500 yougurt intero
gr.210 zucchero semolato
gr.15 colla di pesce
succo di limone

mousse di fragole
gr.500 pure' di fragole
gr.20 di colla di pesce
gr.250 meringa italiana
gr.500 panna montata
gr.40 zucchero

meringa italiana
gr.85 albume
gr.150 zucchero semolato
gr.30 acqua

per la bagna
ml.250 acqua
gr.150 zucchero
qualche fragola

per la decorazione
3 fragole
tortagel

PROCEDIMENTO

Video di Luca Montersino per il pan di spagna

PAN DI SPAGNA

Vi consiglio di preparare prima il pan di spagna, potete anche congelarlo e
tirarlo fuori quando vi serve.
In un pentolino mettete le uova con lo zucchero (foto 2), mescolare .
Quando arriva a 45 gradi spegnete e togliete dal fuoco.
Io non ho il termometro, percio' ho fatto un po' ad occhio, sentendo il calore
con il dito , saranno passati alcuni minuti.

L'importante e' frullare per 10/15 minuti l' impasto , deve diventare molto
soffice e spumoso, deve incamerare tanta aria, perche' non metteremo il lievito.

Setacciare la farina, la fecola e il sale e aggiungere piano piano al composto,
mescolando dall' alto verso il basso.

Imburrate e infarinate lo stampo e metteteci l' impasto senza livellare e senza
sbattere lo stampo , infornate a 180 gradi per 20 minuti, senza aprire mai lo
sportello, altrimenti si affloscia.

Fatelo raffreddare e tagliatelo in due l' indomani .

MERINGA ITALIANA

Mettete gli albumi con gr.30 di zucchero preso dal totale e iniziate a montarli
a velocita' moderata,

nel frattempo in un pentolino sciogliere lo zucchero rimanente con l'acqua e
portarlo alla temperatura di 121 gradi, io ho lasciato bollire un attimo e poi ho
spento il fuoco.

ho aggiunto a filo lo zucchero sciolto agli albumi che si stanno montando, finito
montare ancora 3 minuti e la meringa italiana e' fatta.

MOUSSE DI FRAGOLE

Lavare e pulire le fragole e frullarle.


Prendere un po' di pure' di fragole e riscaldate, qui scioglierete la colla di pesce
precedentemente ammollata in acqua fredda.
Quando sara' ben sciolta aggiungete al pure' di fragole.

montate la panna con lo zucchero e incorporate il pure' di fragole e la meringa
italiana.


mescolate sempre delicatamente.
Tenetela in frigo fino al momento di assemblare la torta .

GEELE' DI YOUGURT

Scaldare una parte di yogurt

e scioglete la colla di pesce , gia' ammollata in acqua fredda, unite alcune gocce
di succo di limone e lo zucchero.

LA BAGNA

Mettete in un pentolino l' acqua con lo zucchero e le fragole e fare bollire alcuni
minuti, spegnere e lasciare raffreddare.
Nella vera ricetta andava una bagna con il limoncello, io ho optato per una
analcolica.

ASSEMBLAGGIO DELLA TORTA

Ungete le parete esterne con il burro lo stampo perche' si attacchi la pellicola
che ci fara' di base .


tagliate a rondelle alcune fragole,


e mettetele sopra la pellicola, senza un ordine prefinito.

coprirle con geele' allo yogurt e mettere in freezer alcune ore.



Passato il tempo tirate fuori dal freezer e siamo pronti per finire la torta.

con il sac-a-poche mettete la mousse di fragole,

bagnate con la bagna alle fragole il disco di pan di spagna e sovraponetelo
alla mousse, ripete questo passaggio , cosi' avremo 2 strati di mousse e 2 di
pan di spagna. Bisogna finire con il pan di spagna, perche' quando capovolgeremo
la torta , diventera' la base.
Mettete la torta in freezer per alcune ore.




Eccola qui , giriamola e ora e' pronta per essere decorata.


Sciogliamo una bustina di torta gel con acqua e zucchero secondo le loro
istruzioni, quando e' pronta immergete le fragole per decorare e spalmate
sopra la torta per ottenere l' effetto lucido.
Tenetela in frigorifero e servitela cosi' fresca, e' una torta leggera, fresca e
buona.

PARTECIPO AL CONTEST
DI ATMOSFERA ITALIANA

www.atmosferaitaliana.it

CON QUESTA RICETTA:

MOUSSE DI FRAGOLE DEL GIARDINO

Afternoon tea il mio contest

Il mio nuovo contest
Afternoon tea time

Passata questa settimana, il periodo pasquale e' finito,
e dopo aver fatto per giorni colombe, uova e pinze ,
e altri dolci tipici delle proprie regioni, cosa faremo?
Cosa cucineremo?
Ho pensato cosa mi piacerebbe fare?
LA PICCOLA PASTICCERIA
Io l' adoro, pasticcini, biscotti , muffins, ecc...
Avete presente il tea delle cinque per gli inglesi?
Tavole apparecchiate con tovaglie candide in fiandra, servizi da te'
e alzatine ricolme di tutti i tipi di dolci.
Un tripudio di profumi e di colori.
E allora raccogliamo le vostre ricette in un contest che poi
riportero' in PDF scaricabile .
Come devono essere questi dolci?
Dolci che si accompagnano al tea.
Devono avere una unica caratteristica , devono essere MIGNON,
biscotti, muffins ,merendine, cupcake, insomma
LA PICCOLA PASTICCERIA
Naturalmente verra' scelta la ricetta migliore e premiata
con un set da cucina
1 portapane
1 guanto
2 presine
1 strofinaccio
il tutto in puro cotone made in Italy
offerto dalla ditta Pastoricchio Tende di Grado
La giudicessa d' eccezione e' Madis, che mi aiutera' nella scelta.

REGOLE PER PARTECIPARE

• per partecipare lasciate il link della vostra ricetta in questo post
• puo' partecipare anche chi non ha un blog
• dovete iscrivervi come miei sostenitori
• dovete prendere il banner del contest e metterlo nel blog
• quando postate la ricetta mettete anche il mio banner
• valgono solo ricette con le foto
• valgono le ricette gia' postate basta aggiungere il banner
• la raccolta finisce il 13 giugno 2011 giorno del mio onomastico
  
• si puo' partecipare con piu' ricette
• Spazio alla vostra bravura e fantasia.

Vi aspetto numerose/i

ELENCO RICETTE
Aggiornato il 29 giugno

1. Scones dolci allo zafferano di Sayuri di Japan the wonderland
2. Cioccolatini all' essenza di gelsomino di Sayuri di Japan the wonderland
3. Lamington australiani di Sayuri di japan the wonderland
4. Crostatina al latte con nocciolata di Sayuri di Japan the wonderland
5. Chigo-daifuku di Sayuri di Japan the wonderland
6. Brioches soffici farcite di Sayuri di Japan in the wonderland
7. Baba' al limoncello di Sayuri di Japan the wonderland
8. Madeleine di Sayuri di Japan the wonderland
9. Scorze d' arancia candite di Sayuri diJapan the wonderland
10. Coockies con gocce di cioccolato di Sayuri di Japan the wonderland
11. Meringhe di Sayuri di Japan the wonderland
12. Ovomaltine muffin di Sayuri di japan the wonderland
13. Matcha-kukki di Sayuri di Japan the wonderland
14. Sakura mochi di Sayuri di Japan the wonderland
15. Muffin alla ricotta di Sayuri di Japan the wonderland
16. Coockies di Sayuri di Japan the wonderland
17. Lemonlove di B. & M. di Naso di tartufo
18. Mini donut di B. & M. di Naso di tartufo
19. Coockies di B. & M. di Naso di tartufo
20. Muffin uvetta e ricotta di Valentina di La cucina accanto
21. Biscotti al farro cioccolato e nocciole di Sara di Pasta e impasta
22. Muffin nocciola e cioccolato di Raffil di Zuppa e pan bagnato
23. Biscotti al burro home made Danish di Tiziana di Pecorella di marzapane
24. Pasticcini di frolla montata e crema di Tiziana di Pecorella di marzapane
25. Cornflackes biscuit di Tiziana di Pecorella di marzapane
26. Sfincette golose alla nocciolata di Tiziana di Pecorella di marzapane
27. Tortine al doppio cardamomo e dulce de leche di Piccanti sapori speziati
28. Simil baci di dama di Annalisa di Piccanti sapori speziati
29. Biscottini tutto cioccolato di Annalisa di Piccanti sapori speziati
30. Pasticcini di Gianni di La mia cucina
31. Camille di Mila di Dolci fantasie di Mila
32. Frollini salvia e sambuco di Elisa di Massaia canterina
33. Simil girelle di Sonia di pane salame domani
34. Simil ringo di Gloria di La pasticceria di Gloria
35. Peschette alchermes di Terry di Baci di zucchero
36. Pears-chocolate-and-cinnamon-muffins di Anisia di Happy cooking
37. Gelo di Veronica di Dolci armonie
38. Macarons-al-dulce-de-leche di Ricette dell' amore vero
39. Mini cake con crema al gianduia di Cranberry di Cappuccino and cornetto
40. Muffins cocco e fragole di Il cucchiaio magico
41. Cuori alla vaniglia di Stefania di Skaccia kitchen
42. Cioccolatini al gelato di Meg di Dolce meg
43. Agnolotti dolci di Francy di Dolci golosi
44. Fragole al cioccolato di Terry di Baci di zucchero
45. Pasticcini da the di Sayuri di Japan the wonderland
46. Crostata di Montersino ( fuori concorso) di Monica di Dolci gusti
47. Pastine ai mirtilli e mandorle di Speedy70 di A tutta cucina
48. Biscotti al cioccolato fondente e arancia di Eli e Vero in cucina
49. Meraviglie al cioccolato di Eli e Vero in cucina
50. Biscopistacchi diIn cucina con Roberta
51. Mini plum-cake allo yogurt di La pasticceria di Gloria
52. Coppete di tiramisu' di La pasticceria di Gloria
53. Crostatine alla nutella di Michela di lemcronache
54. Biscotti dolce Africa di La cucina dello stregone
55. Mizu yoka di Sayuri di Japan in the wonderland
56. Rose nello scrigno di Katia via facebook
57. Tartufi di meringhe di Cristina via mail
58. Bounty di Cristina via mail
59. Croccante di mandorle di Cristina via mail
60. Mini gugehlupf alla menta di Federica di Dolci fornelli
    
61. Muffins al bacio di Federica di Dolci fornelli
62. Muffins al cioccolato con ripieno di Federica di Dolci fornelli
63. Biscottini al burro con marmellata di Donatella di Fiordirosmarino
64. Paste di meliga di Donatella di Fiordirosmarino
65. Crostatine con marmellata di prugne di fiordirosmarino
66. Tartellette con frutti di bosco di Sognando dolcezze
67. Friandes di Monica di Dolci gusti
68. Muffins con zucchero muscovado e glassa di Monica di Dolci gusti
69. Frollini classici di Dolcizie
70. Muffin cocco e banana di Vale di vaniglia zenzero e cannella
71. matcha steamed bunny with anko filling di Sayuri di Japan theWonderland
    
72. Cupcakes alla ciliegia di Federica di Ora del tea
73. Coppette di tiramisu' di Paola faby cafe
74. Plum cake sciroppato al lime di Maky di Zenzero e cannella
75. Muffin al grano saraceno di Maky di Zenzero e cannella
76. Tartellette alla pesca noce di Maky di Zenzero e cannella
77. Vanilla cupcakes di Maky di Zenzero e cannella
78. Vanilla cupcake cocoa cheese frosting di Maky di Zenzero e cannella
79. Scones improvvisati di Maky di Zenzero e cannella
80. Cupcakes vaniglia con frosting di Marta di Cucina con Marta
81. Budino semola e mandorle caramellate di Il cucchiaio magico
82. Sakura mochi tokio style di Sayuri di Japan the wonderland
83. Pavesini golosi di Marty90 di Cucina di cotto e spazzolato
84. Muffins panna cioccolato al latte di Micaela di Le mcronache
85. Tartellette ai frutti di bosco di Dolcetti e co.
86. Cheesecake magra al cocco di Dolcetti e co.
87. Cake pops di Il cucchiaio magico
88. The american popvers di Pixel3v
89. Cake pops di Deby di Creare con lo zucchero
    
90. Dessert economico di Deby di Creare con lo zucchero
91. Biscotti cioccolato-cocco-rum di Deby di Creare con lo zucchero
92. Bigne' alla crema chantilly di la cucina di zia Si monetta
93. Cestini di frolla con crema chantilly e frutta di stagione di La cucina di zia Simonetta
94. Shortbread di Love at first bite
95. Red velvet cupcake recipient di Love at first bite
96. Frollini al miele di Loredana di La cucina di mamma
97. Le pizzelle di Loredana di La cucina di mamma
98. Pops cake al cioccolato di Loredana di La cucina di mamma
99. Biscotti al cioccolato bianco fragole e menta di Pixel3v
100. Crema tiramisu' di Rosalba Dolce aroma
101. Morbidoni con cuore agli agrumi di Rosalba di Dolce aroma
102. Brownies al cioccolato e mandorle di Rosalba di Dolce aroma
103. Biscotti cioccoarancio di Rosalba di Dolce aroma
104. Biscotti croccanti di Rosalba di Dolce aroma
105. Bon bon al cioccolato alle praline di Rosalba di Dolce Aroma
106. Madeleines con forme diverse di Rosalba di Dolce aroma
107. Biscotti alle mandorle di Rosalba di Dolce aroma
108. Sconnes classici in padella di Rosalba di Dolce aroma
109. Trottole croccanti di Rosalba di Dolce aroma
110. Dolcetti al cocco di Cristina via mail
111. Cinnamon rolls di Alex di food 4 thought
112. Baci di dama di Emilia di arbanella di basilico
113. Le deliziose napoletane di Il cucchiaio magico
114. Lokum Turkish delight di Sayuri di Japan the wonderland
115. Biscotti di frolla di Natalia di fusilli al tegamino
116. Brownie al caffe' di Mari di Non ci resta che impastare
117. Paste al miele di Loredana di La cucina di mamma
118. Sofficini dolci di Fabiola di Olio e aceto
119. Biscotti al limone di Laura di Zampette in pasta
120. Genoises a la fraise di Claudia di Pasticci e pastrocchi
121. Barrette alla marmellata di Claudia di Pasticci e pastrocchi
122. Golosini marmellata-ricotta-amarene di Viky art arte in cucina
123. Trionfo di briosches di Rafil di Zuppa e pan bagnato
124. Cannolo siciliano di Rafil di Zuppa e pan bagnato
125. Ventagli di sfoglia di Rafil di Zuppa e pan bagnato
126. Giflar kanel di Rafil di Zuppa e pan bagnato
127. Sfogline dolci di Rafil di Zuppa e pan bagnato
128. Tegolini di Rafil di Zuppa e pan bagnato
129. Biscottini alla vaniglia di Sara di Pixel3v
130. Sandwich di pasta sfoglia con crema di Laura di Zampette in pasta
131. Strawberry tarts frolle di Chiara di Un pizzico di magia
132. Tortine caffe' e nutella di Sarah di Pancake a colazione
133. Un cuore di albicocca di Sarah di Pancake a colazione
134. Mignon di pasta fillo alle more di Sonia di Oggi pane e salame e domani...
135. Chocolate muffin di Sayuri di Japan in the wonderland
136. Madeleines miele e fiordaliso di Sayuri di Japan in the wonderland
137. Bigne' con curd di mirtilli e glassa di Sayuri di Japan in the wonderland
138. Rotolo di marmellata in finger food di Fabiola di Olio e aceto
139. Piramidi cocco e mandorle di Sississima di Acqua e farina
     

ghirlanda dolce

Mi sono innamorata subito di questa forma , simile ad una ghirlanda.
L' ho vista nel blog del cuoco d' artificio, vi consiglio di andare a trovarlo, ne
vale la pena troverete delle belle ricette.
E' un' ottimo dolce per la colazione.

INGREDIENTI
gr.500 farina manitoba
gr.25 lievito di birra
ml.100 latte tiepido
3 uova intere + 1tuorlo
gr.6 sale
gr.100 zucchero
gr.100 burro
1 bustina vanillina
scorza gratt. di 1 arancia

PROCEDIMENTO

Utilizzando possibilmente un'impastatrice tipo planetaria, mettete farina,
lievito,uova e quasi tutto il latte (-40 g circa).
Impastare e poi aggiungere il sale e il burro morbido.


Fate un panetto e lasciate lievitare per 15 minuti coperto.

incominciamo a dare la forma, appiattitela,

facciamo un rotondo

mettiamo in centro una tazza o un bicchiere per farci il segno

e tagliamo fino dove arriva la tazza

ecco come deve risultare

ora partendo da una direzione accavalliamo le strisce

stringetele bene e lasciate lievitare fino al raddoppio .

Spennellarle con il tuorlo e infornarle a 180 gradi per 20/30 minuti, secondo
il proprio forno.

eccola qui uscita dal forno.
Adoro fare i lievitati, ho giusto un impasto che sta lievitando.

BUONA SERATA
ANTONELLA

crostatine e crostata di mele

Faccio spesso la crostata di mele, mi piace perche' sprigiona sapori e profumi
unici dagli ingredienti.
E' facile da fare ed e' buona in qualsiasi momento della giornata, per colazione,
per il tea, ma va benissimo anche come merenda.
Con questi ingredienti ho fatto 6 crostatine e una crostata di diam. 18.

INGREDIENTI per la pasta frolla
gr.300 farina 00 per dolci
3 tuorli
gr.200 burro morbido
gr.100 zucchero
sale
1 bustina vanillina
1 fialetta rum

per il ripeno
4/5 mele tipo delizia
pinoli
uvetta
marmellata albicocche
cannella
zucchero semolato

PROCEDIMENTO

Lavorare tutti gli ingredienti per la frolla insieme, formare una palla e coprirla
con la pellicola e metterla in frigorifero per un ' oretta.

tirate la pasta frolla

e rivestite gli stampi unti di burro e infarinati.

Come base mettere un po' di marmellata

Aggiungere l' uvetta e i pinoli

ricoprire con le mele tagliate a fettine

spolverizzare con lo zucchero semolato

spolverizzare con la cannella e infornare a 200 gradi per 20 minuti le
crostatine, 30 minuti la crostata.

Lasciare raffreddare

e servite .....
CON QUESTA RICETTA PARTECIPO AL CONTEST DI TINA E VICKYART

BUONA DEGUSTAZIONE
ANTONELLA