cheesecake al doppio cioccolato e albicocche

Ecco il secondo cheesecake che ho fatto sempre per il mio onomastico,
questo e' al doppio cioccolato e albicocche di stagione.
La crema al formaggio e' farcita con le albicocche tagliate a pezzettini
e cioccolato bianco fuso.
L'ho ricoperta con la glassa a specchio al cioccolato, che mi era avanzata dal
cheesecake foresta nera. Naturalmente l' avevo conservata in freezer.

INGREDIENTI
per uno stampo diam.18
per la base:
gr.125 biscotti digestive
gr.50 burro fuso
per la crema:
albicocche
gr.125 philadelphia
gr.125 ricotta
ml.125 panna fresca
4 fogli colla di pesce
gr.65 zucchero a velo
gr.100 cioccolato bianco

per la glassa di cioccolato
dimezzare le dosi
gr.175 acqua
ml.150 panna fresca
gr.225 zucchero
gr. 75 cacao amaro
gr. 8 colla di pesce

PROCEDIMENTO

Lavare le albicocche

e tagliarle a pezzetti .

Foderare uno stampo da 18 con la pellicola.

Frullare i biscotti,

aggiungere il burro fuso, e mescolare l' impasto.

mettere l' impasto come base e premere bene e riporre in frigorifero.

Fate la glassa a specchio , direi di dimezzare le dosi che vi ho dato, se
invece volete conservarla in freezer per un' altra torta adoperate gli
ingredienti con il peso che vi ho dato. Per il procedimento andare QUI

Montate la panna e tenetela da parte.
Montate i formaggi con lo zucchero a velo.

Sciogliete la colla di pesce, ammollata in acqua fredda per 10 minuti ,in un pentolino a fuoco basso con un dito di latte.
Quando e' sciolto incorporatelo alla crema dei formaggi. Aggiungete la panna e mescolate .
Tenete da parte questa crema.

Sciogliere il cioccolato bianco in microonde o a bagnomaria.

Incorporiamo il cioccolato bianco fuso alla crema.

aggiungiamo le albicocche a pezzetti.

e mettere la crema nello stampo, livellare bene

Ricoprire con la glassa a specchio al cioccolato fondente e riporre in frigorifero
per tutta la notte.


Tenetelo in frigorifero fino al momento di degustarlo

BUON APPETITO
ANTONELLA