torta alla frutta mezza sfogliata

Mi piace l' estate anche perche' finalmente si puo' mangiare tanta frutta fresca.
Dopo un inverno di mele, pere e agrumi , finalmente la primavera inizia a
portarci qualche frutto gustoso e succolento come le fragole.
E via via che i giorni passano maturano tanti tipi di frutta che io amo:
ciliegie, albicocche, pesche,prugne , meloni e la mia adorata anguria.
Quando , l' altro giorno, ho visto il banco della frutta e verdura ho deciso che
era il momento di fare una torta alla frutta.
Questa torta e' l' opposto della torta diplomatica.
Come sapete la torta diplomatica e' composta da 2 strati di pasta sfoglia ,
uno le fa da base e l' altro la chiude, nel centro un disco di pan di spagna.
Ecco la mia e' il contrario, sotto e sopra pan di spagna e al centro un disco di
pasta sfoglia. Farcita con della crema pasticcera e tanta frutta fresca.

INGREDIENTI
per una tortina dal diam. 18 victoria sponge:
ml.100 farina 00 per dolci
ml.100 burro
ml.100 zucchero
1 cucchiaino lievito in polvere
1 vanillina
sale q.b.

pasta sfoglia:
1 rotolo pasta sfoglia
zucchero a velo
burro di cacao

per la crema:
4 tuorli
ml.500 latte
gr.70 maizena
2 vanillina
gr.200 zucchero
ml.125 panna fresca
4 fogli di colla di pesce

per la bagna
succo di limone
sciroppo di lampone
acqua zuccherata

per decorare
frutta distagione
1 bustina di tortagel

Il giorno prima facciamo la base : victoria sponge, per il procedimento QUI

E prepariamo anche la pasta sfoglia come ci insegna Luca Montersino, per
averla molto croccante , QUI

Tagliamo a meta' la torta e bagnamola con con l' acqua zuccherata e lo sciroppo
di lampone con un po' di succo di limone.

Con il disco dello stampo dove avete cotto la base , tagliate con un coltellino
affilato il cerchio di pasta sfoglia. Il resto frantumatelo e tenetelo da parte
per decorare la torta lateralmente.


Preparate la crema pasticcera come QUI.
A parte ammollate la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, strizzatela
e incorporatela alla crema pasticcera prima di spegnere il fuoco.
Aggiungere quando sara' raffreddata la panna montata.


Qui la frutta che ho usato io, naturalmente non la quantita', ma la qualita'

Lavatela molto bene, tagliatela e mettetela in una terrina e zuccheratela
leggermente.

Tenete da parte un po' di crema pasticcera che ci servira' per rivestire la torta.
Il resto amalgamatelo con la frutta.
Sopra la base di pan di spagna mettete la crema con la frutta.

mettete il disco di pasta sfoglia,poi sopra il resto della crema..
Coprite con l' altro disco di pan di spagna bagnato con la bagna di frutta.

coprire con crema pasticcera e mettete in frigo almeno una notte.


Eccola dopo averla tirata fuori dal frigo.

Spalmatela con la crema rimasta.

Prendete le briciole della pasta sfoglia



e cospargetele tutte intorno alla torta premendo un po'.

Ora spazio alla fantasia e create la vostra torta con la frutta a disposizione.

Ricopritela con la bustina sciolta con acqua e zucchero di tortagel.
Ponetela in frigorifero fino al momento di servirla.

BUONA DEGUSTAZIONE
ANTONELLA