Panettoncini di Natale con lievito di birra

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Questi piccoli panettoncini sono un'idea regalo per natale. Certo hanno un procedimento un pò lungo , ma il profumo e il sapore vi ricompenserà della fatica .

Ricetta per 4 panettoncini da 100 gr. considerando che per ogni stampino dovete mettere gr.120 d'impasto.

Ingredienti totali

gr.230 farina forte manitoba o per panettoni

ml.32 acqua

gr. 4 lievito di birra

gr.60 zucchero

gr.24 tuorlo

gr.90 uova intere

gr.50 burro

mezzo cucchiaino aroma panettone

gr.3 sale

una bustina vanillina

gr.120 uvetta

Aroma panettone

2 bucce di limone grattuggiate

2 bucce d'arancia grattuggiate

gr.50 miele 

1 bacca vaniglia

aroma panettone lo potete conservare per un anno in frigorifero

Procedimento

il giorno prima preparate l'aroma panettone che poi lo terrete in frigorifero , durerà 1 anno

Mettete in un pentolino sul fuoco basso e inserite utti gli ingredienti, quando il miele farà le bollicine , spegnete il fuoco e fate raffreddare. Mettete in un vasetto di vetro e ponetelo in frigorifero.

Primo impasto ore 8 di mattino

ml.16 acqua 

gr.3 tuorlo 

gr.1 lievito di birra fresco

2 gr. zucchero

gr.29 farina manitoba (io Panettone Z)

Impastate e fate lievitare a 28 gradi fino al raddoppio.
Secondo impasto ore 10 :30 circa

Impasto precedente

ml. 17 acqua

gr. 4  tuorlo

 gr.34 farina

gr.3 lievito di birra fresco

gr.3 zucchero

Impastare e rimettere a lievitare a 28 gradi fino al raddoppio.
terzo impasto ore 13:30 circa
impasto precedente
gr.167 farina
gr.50 burro morbidogr. 17 tuorli
gr. 90 uova intere 
gr. 58  zucchero 
gr, 1/2 cucchiaino aroma panettone
1 bustina vanillina
gr. 3 sale
canditi e uvetta in totale gr.120 
(io solo gr.120 canditi)

Impastare gli ingredienti, Mettete nella ciotola l'impasto precedente, le uova i tuorli, metà zucchero e la farina. Impastare bene finchè l'impasto diventa omogeneo. Aggiungere il restante zucchero e l'aroma panettone, mescolate bene e incordate. A questo punto aggiungete i semini della bacca di vaniglia e il burro un pò alla volta. Per finire il sale.Portate l'impasto ad incordatura.

Aggiungere l'uvetta e i canditi. Fate riposare per 30 minuti l'impasto.

Poi passato il tempo procedete a pesare l'impasto e tagliate , io ho fatto 4 panettoncini da gr. 125.

Per la tecinica della pirlatura e scarpatura guardate i video postati qua

Ora mettete a lievitare a 28 gradi fino a quando arriveranno a un centimetro dal bordo. Lasciate per mezzora gli stampi a temperatura ambiente così si formerà una pellicina che vi aiuterà a fare la scarpatura.

Fate la scarpatura

Mettete al centro un pezzetto di burro

Richiudete e  infornate a 180 gradi per 10 minuti e poi abbassate a 170 ancora per 5 minuti. Misurate con il termometro la temperatura se sarà tra i 92 /94 sarà cotto.

Fate raffreddare.

Metteteli capovolti per 12 ore .

Conservateli in una busta di nylon

E che dire .... buon lavoro e buon appetito

Alla prossima ricetta

Antonella

Tiramisù con i biscotti brownies

Questo è il classico tiramisù, ho usato i biscotti brownies al posto dei biscotti savoiardi. Il giorno prima ho fatto i brownies , li ho lasciati riposare e l'indomani ho preparato la crema tiramisù. E' uno dei dolchi che ho preparato per Natale, l' idea è stata di mia figlia Francesca.

Ingredienti 

per 12 mini bicchierini 

o 6 coppettine

per i brownies

gr.180 burro

gr.220 cioccolato fondente 

gr.100 farina 00

un cucchiaino lievito in polvere

gr.80 nocciole tritate 

gr.200 zucchero

sale un pizzico

2 uova intere

per la crema al mascarpone

gr.250 mascarpone 

3 uova 

gr.100 zucchero

se volete pastorizzare la crema qui

Procedimento

Per il procedimento dei brownies americani andate qui

 Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale, teneteli da parte .Montate i rossi d'uovo con lo zucchero , devono diventare ben spumosi. Aggiungere delicatamente il mascarpone e incorporatelo alle uova montate. Aggiungete alla crema gli albumi montati.Fate questo passaggio delicatamente con un cucchiaio di legno mescolate dal basso verso l'alto.

Mettete con la sac-a-poche la crema come base sui bicchierini.

Frullate i biscotti brownies grossolaneamente e metteteli sopra alla crema.

Un altro strato di crema.

E finire con un ultimo strato di biscotti tritati.

Conservate i bicchierini in frigorifero fino al momento di servirlo.

Questa è la degustazione di dolci che ho servito a Natale, tra questi il tiramisù con brownies

alla prossima ricetta dolce

Antonella

Finti pandorini

Iniziamo con i dolcetti natalizi, tra due giorni siamo a dicembre, perciò pochissimi giorni a Natale. Questi sono finti pandorini , perchè si sa che i veri pandori hanno una lunga lavorazione , tra impasti e lievitazione ci vogliono 2 giorni.

Questi pandorini vi risulteranno morbidissimi e molto saporiti , vedrete , veloci da fare e buonissimi.

Con questa dose farete 6 pandorini e 6 ciambelline.

Ingredienti

gr.200 farina per dolci 00

gr.180 zucchero semolato

gr.180 burro

3 uova intere

1 bustina lievito vanigliato

1 bustina vanillina

sale

gr.40 cioccolato bianco

ml.100 latte 

1 cucchiaio rum fantasia

Procedimento

 Montare il burro con lo zucchero, poi unite le uova , il cioccolato bianco fuso e tutti gli altri gli ingredienti.

 Mettete il composto negli stampi per pandorini

 E negli stampi tipo ciambelle.
Infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti.

 Fate raffreddare e poi spolverizzateli con lo zucchero a velo.

 Si mantengono per alcuni giorni nei sacchetti di nylon.

Al prossimo dolcetto

Antonella

Dolci stelline di Natale

 

Queste dolci stelline natalizie le ho fatte per la piccola Vittoria che domani 27 novembre compie un anno. Tanti auguri piccolina. Queste stelline molto burrose e molto morbide adatte ai bambini, ma penso che neanche gli adulti le disdegnano. Ricetta facile e molto veloce.

Ingredienti

per 12 stelline

gr.250 farina 00 per dolci

gr.250 zucchero semolato

gr.125 burro

3 uova

1 bustina lievito in polvere per dolci

2 bustine vanillina

ml.125 latte

sale

zucchero a velo

Procedimento

 Dividiamo i tuorli dagli albumi, montate a neve gli albumi ben fermi e tenete a parte.

 Ora montate i tuorli con lo zucchero fino a quando diventeranno belli spumosi.

Setacciate la farina con il lievito in polvere, la vanillina . Incorporate un po' di farina, un po' di latte e qualche pezzetto di burro morbido.Continuate cosi' fino alla fine degli ingredienti, per ultimo il sale.

 Ora incorporate all'impasto gli albumi montati a neve, usate un mestolo di legno e con un movimento dall'alto verso il basso mescolate fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati.Questo movimento dall'alto verso il basso fa si che gli albumi non si smontino e incamerate aria all'impasto.

 Mettete l' impasto in stampini io ho usato a forma di stella usa e getta in alluminio. Preriscaldate il forno a 170 gradi. la cottura sarà di circa 20/30 minuti, dipenderà molto dal vostro forno.

Fate la prova stecchino per vedere se l'impasto è asciutto. Fatele raffreddare e poi cospargetele di zucchero a velo.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella