pinza o fugassa triestina

Questo e' il dolce tipico pasquale della nostra tradizione, non puo' mancare
nelle nostre tavole.
Io le faccio ogni Pasqua, ma quest' anno ho voluto variare la ricetta.
Girovagando per internet ho trovato un blog:il profumo di lievito .
Adriano e' il maestro dei lievitati, cosi' ho preso degli spunti per questa ricetta.

E' un dolce da mangiare per colazione la mattina di Pasqua.
Sono poche le persone che fanno le pinze in casa, magari guardando la mia
ricetta , vi renderete conto che non e' difficile da realizzare, ci vuole solamente
tempo e organizzazione, ma la soddisfazione e' grande .

INGREDIENTI
per 3 pinze da gr. 750
gr.800 farina manitoba+ gr.300 farina 0
ml.200 latte tiepido
6 uova + 1 uovo per spennellare
gr. 300 burro
gr.250 zucchero
gr.20 lievito di birra
gr.18 sale
miele
1 bacca di vaniglia
2 fialette di rum
la buccia grattuggiata di un limone e una arancia
uvetta facoltativa

PROCEDIMENTO

ore 15
Facciamo il lievitino: sciogliamo il lievito nel latte tiepido , un cucchiaino di
miele e gr. 190 di farina presa dall' insieme delle 2 farine.
Lasciate lievitare per 45 minuti.
Quando e' lievitato aggiungere 2 uova (se adoperate la planetaria usate il
gancio a foglia alla velocita' 1), spolverate con un po' di farina e un po' di
zucchero, aggiungere uno alla volta il resto delle uova spolverando sempre
con la farina e zucchero, fino all'esaurimento degli ingredienti.
Dopo l' ultimo uovo aggiungete il sale, 2 cucchiai di miele .
(Aumentiamo la vel. a 1,5 e lasciamo incordare)

Ora aggiungiamo la scorza degli agrumi grattuggiata, il burro, il rum e i semini
della bacca di vaniglia.

Incordate e montiamo il gancio e impastiamo bene finche' risultera' liscia e ben
legata.
Mettete la pasta in un contenitore con il coperchio in frigorifero per almeno 12
ore.
Tirare fuori dal frigo 2 ore prima di usarla.

ore 8 del mattino dopo.
Mettiamo nel tavolo la pasta e fate le piegature come vedete dalla foto.

Copriamo a campana l' impasto per 30 minuti.

eccola qui dopo passato il tempo.

Chi ama l' uvetta l' aggiunge in questo passaggio.
Dividete in 3 pezzi la pasta e fate delle palle, mettetele sopra ad un pezzo di
carta forno.
Lasciatele riposare per un' ora.

Spennellarle con l' uovo ,

tagliatele come ho fatto io con un cutter o una lametta da rasoio bagnati con
l' acqua tiepida
se vedete ci sono 2 tagli ondulati.
Lasciate raddoppiare le pinze e mettetele in forno a 180 gradi per 40/45
minuti, fate la prova dello stecchino.
Se vedete che si scurisce troppo mettere sopra un pezzo di carta forno.

Io ho cambiato forno da poco e si sono scurite un po'.

Quando saranno ben fredde mettetele in un sacchetto per alimenti di nylon.

Spero di esservi stata utile, provate vedrete che non e' poi cosi' difficile.

BUONA DEGUSTAZIONE

ANTONELLA
con questa ricetta partecipo al contest
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