Bavarese meringata allo yogurt e fragole

 

Maggio , il mese delle rose e delle fragole, un frutto che amo particolarmente , che si presta molto  per fare dolci,semifreddi,parfait e gelati. Questa bavarese l' ho fatta per il 75esimo compleanno di mia Zia Rosamelia, ottima scelta direi, e' piaciuta a tutti, dopo una bella cena questa torta e' stata l' ideale per la sua leggerezza e freschezza.

  

INGREDIENTI

per la mernga italiana 

gr.110 albume 

gr.35 zucchero semolato

gr.185 zucchero semolato

gr.50 acqua

per la bavarese 

diam. 24 per 12 persone

gr.800 yogurt compatto alle fragole

gr.400 fragole

gr.15 colla di pesce

vanillina

gr.50 miele

2 cucchiai di latte

ml.500 panna montata

gr.125 zucchero a velo

per la coulis alle fragole

 gr.300 fragole

gr.100 zucchero semolato 

gr.8 colla di pesce

 Procedimento

Meringa italiana

 

 

In un pentolino  mettete l' acqua con gr.185 zucchero e l' acqua e portare a 114 gradi , importante e' il termometro. Quando lo scriroppo raggiunge i 114 gradi...

avviate la planetaria al massimo e montate gli albumi con lo zucchero rimasto.

 

Quando lo sciroppo raggiunge i 118 gradi aggiungete a filo agli albumi montati , dovete montare fino a quando si saranno raffreddati e la meringa sara' ben soda. La meringa italiana e' pronta.

Con il sac-a-poche formate delle meringhette e un disco dal diametro 24 , infornatele a forno un po' aperto a 60/70 gradi per 4 ore . Spegnere il forno e lascare li' tutta la notte con lo sportello chiuso.

  

Mettete come base il disco meringato dentro l' anello in acciaio .

Aggiungere lo zucchero allo yogurt e montate.

Scaldate il latte e sciogliete la colla di pesce precedentemente in ammollo 10 minuti in acqua fredda e ben strizzata.

Unire la colla di pesce allo yogurt .

Montare la panna ben ferma

Aggiungere delicatamente la panna montata alla crema bavarese allo yogurt.

Per finire incorporate le fragole tagliate a pezzettini.

Aggiungere un po' di crema alla base e livellatela bene, diciamo un centimetro di altezza.

Tutto intorno all' anello mettete le fragole tagliate a meta'.

Ora ricoprite con il resto della bavarese. Mettetela in frigorifero per almeno una notte.

Prepariamo la coulis di fragole, in un pentolino aggiungete le fragole e lo zucchero semolato e cucinate fino a quando le fragole saranno ben cotte. Incorporate la colla di pesce , messa precedentemente in ammollo per 10 minuti in acqua fredda e ben strizzata, fatela sciogliere. Frullate il tutto.

Quando arrivera' a 40 gradi versatela sopra la bavarese che dovra' essere indurita dopo una notte in frigorifero. Rimettete il tutto in frigorifero per alcune ore.

Ed ecco qui la bavarese pronta per essere degustata. Io l' ho decorata con le meringhette e 2 belle fragolone al centro.

Buona degustazione 

Antonella

Crostata alla confettura di lamponi e bavarese allo yogurt

 

 Questa e' la crostata che ho fatto per festeggiare la festa della mamma con i miei cari, ma soprattutto con mia figlia. La ricetta l' ho trovata nel sito di Maurizio Santin , grande pasticcere .

Mia figlia , che tra pochi giorni compie 28 anni, ma ricordo come fosse ieri quando e' nata, e' la persona piu' importante della mia vita , ora e' una donna e un giorno le auguro di diventare mamma, ma so che sara' una grande mamma come e' stata una grande figlia. 

Grazie Francesca per essere quello che sei.....una splendida figlia.

Ho trovato in rete questa bellissima poesia:

 scritta da un uomo ma capace di esprimere tutta l’incredula meraviglia che ogni mamma prova di fronte a quel dono grandissimo che è un figlio, quando scopre di essere madre in ogni fibra del suo essere, e capisce quanta forza, ma anche quanta vulnerabilità, le dia la maternità. Una poesia per tutte le mamme, di ieri e di oggi.

Maternità

Da dove sono venuto?

Dove mi hai trovato?

Domandò il bambino a sua madre.

Ed ella pianse e rise allo stesso tempo

e stringendolo al petto gli rispose:

tu eri nascosto nel mio cuore, bambino mio,

tu eri il suo desiderio.

Tu eri nelle bambole della mia infanzia,

in tutte le mie speranze,

in tutti i miei amori, nella mia vita,

nella vita di mia madre,

tu hai vissuto.

Lo Spirito immortale che presiede nella nostra casa

ti ha cullato nel Suo seno in ogni tempo,

e mentre contemplo il tuo viso,

l’onda del mistero mi sommerge

perché tu che appartieni a tutti,

tu mi sei stato donato.

E per paura che tu fugga via

ti tengo stretto nel mio cuore.

Quale magia ha dunque affidato

il tesoro
 del mondo nelle mie esili braccia?

Rabindranath Tagore

INGREDIENTI 

per la pasta frolla

gr.300 farina 00 

gr.200 burro

gr.100 zucchero

3 tuorli

vanillina

sale 

per il ripieno e decorazione

gr.300 yogurt compatto greco

ml.150 panna

gr.100 zucchero

1 foglio colla di pesce

1 vasetto di confettura di lamponi

1 cestino di lamponi

PROCEDIMENTO

 Impastare velocemente tutti gli ingredienti per fare la pasta frolla, formare una palle e riporla in frigorifero per 1 oretta.

 Imburrare e infarinare uno stampo apribile dal diametro di cm.24 e stendere la pasta e fare un bordo alto almeno 2/3 cm. Porre sopra la carta forno con i fagioli  e mettere in forno a 180 gradi per una ventna di minuti.

 Quando sara' pronta , ma ancora calda fate uno strato con la confettura di lamponi. Lasciatela raffreddare.

Prepariamo la bavarese allo yogurt, mettete il foglio di colla di pesce in ammollo per 10 minuti in acqua fredda. Montate lo yogurt con lo zucchero, e poi sciogliete il foglio di colla di pesce con un dito di panna calda, mescolate bene e aggiungetela allo yogurt.

 Montate la panna e incorporatela alla crema di yogurt , sempre mescolando dal basso verso l' alto per non smontarla.

Mettete la crema dentro la crostata e livellatela con una spatola.

 Eccola qui pronta da mettere in frigorifero prima della decorazione.

 Il cuore e' stato fatto da mio marito con la confettura di lamponi con l' aggiunta di un foglio di colla di pesce.

 Ecco mio marito che riempie il cuore con la confettura.

E per finire tutto intorno al bordo mettiamo i lamponi freschi.
Buon appetito e tanti auguri a tutte le mamme del mondo.

Antonella

Cheesecake all' ananas

 

Adoro i cheesecake sono un dessert adatto dopo pranzi un po' impegnativi, se poi sono alla frutta sono piu'  leggeri e digeribili. Un altro motivo per fare un cheesecake freddo e' che e' veloce da preparare, lo puoi fare  un giorno prima ed e'  di facile esecuzione , se seguite il passo a passo e' impossibile non riuscirci. Che ne dite ci proviamo?

 

INGREDIENTI 

tortiera diam,24

per la base
gr.250 biscotti digestive
gr.80 burro

per la crema
gr.250 panna fresca
gr.250 ricotta
gr.250 philadelphia
2 vasetti yogurt cremoso all'ananas
gr.125 zucchero a velo
gr.15 colla di pesce
2 vasetti da gr.350 ananas  sciroppate

per decorare
gml.250 panna fresca
1 bustina di pannafix (facoltativo)

PROCEDIMENTO

 Tritate nel mixer i biscotti e poi irrorateli con il burro fuso. Mescolate bene , i biscotti devono assorbire tutto il burro.

Prendete uno stampo per torte dal diam. 24 o 26 e ricopritelo con la pellicola. Questo vi rendera' facile il passaggio di  staccare il cheesecake dallo stampo.

 

Mettete sopra l’ impasto di biscotti e comprimete bene , dovete formare un disco di base. Ponetelo in frigo .

Tagliate le fettine d' ananas a meta' , queste ci serviranno come decorazione del cheesecake .

 

Mettiamole tutte intorno allo stampo, riponeste in frigorifero, ora prepariamo il ripieno.

 

Frullate l’ ananas rimasta, sgocciolata dal suo sciroppo.

Montate la panna e tenetela in frigorifero, potrebbe smontare.

 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .
Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo, aggiungete i 2 vasetti di yogurt all’ ananas  Aggiungete la panna montata delicatamente sempre mescolando dall’ alto verso il basso.

 Mettete l’ ananas  frullata in un pentolino sul fuoco e scioglietevi la colla di pesce ben strizzata.
Per raffreddarla mescolatela con un po’ di crema .

 Questo é un passaggio importante, se incorporate subito il liquido dove abbiamo sciolto la colla di pesce , si solidificherà subito e avrete dei grumi antiestetici quando la torta si sarà raffreddata. Mettete tutto il frullato nella crema.

Ecco cosi' si presenta la crema finita.

Versatela nello stampo e ponetela in frigo almeno per 12 ore.

 Questo é il cheesecake tirato fuori dal frigorifero per essere decorato.

Ho scelto la copertura di panna montata, ma potete usare una coulis fatta con ananas e colla di pesce. Servitela fresca .

Buona giornata
Antonella

con questa ricetta partecipo al contest del blog Dolcizie le mie dolci delizie

Mousse di yougurt-melone con cialda

Questa mousse e' allo yogurt bianco cremoso , accompagnato dalla culis di
melone servito con una cialda .
E' inutile mangiare un' insalata di tonno ipocalorica se poi ti tuffi in una mousse
simile, ma come si fa a resistere?
Oggi e' il compleanno di una mia carissima amica : Giusy , nonche' la mia
parrucchiera di fiducia.
Tanti , ma tanti auguri di buon compleanno da parte mia cara Giusy

INGREDIENTI

per 4 persone 

per la mousse

gr.400 yougurt cremoso bianco

ml.250 panna fresca

gr.125 zucchero a velo

4 fogli di colla di pesce da gr.2

coulis di melone

melone

gr.50 zucchero semolato

la cialda

gr.80 farina 

gr.80 burro

gr.80 zucchero a velo

1 albume

vanillina

per decorare

palline di melone

PROCEDIMENTO

 

Gli ingredienti

Iniziamo con mettere in ammollo i fogli di colla di pesce in acqua fredda .
Montare la panna fresca e tenetela da parte.

Montare lo yougurt con lo zucchero a velo e aggiungere la colla di pesce sciolta
in un pentolino con un dito di latte

Tagliare il melone, mezzo lo usiamo per la coulis e mezzo per le palline decorative.

Frullare il melone con lo zucchero.

Alternare la mousse con la coulis e mettere in frigorifero.

setacciare lo zucchero a velo e la farina

unire il burro fuso e l' albume e montare.

cosi' e' l'impasto

spalmare un po' di composto sulla carta forno e infornare a 200 gradi per 5 minuti

Arrotolarle ancora calde

cosi' , lasciarle ad asciugare

Decorare con le palline di melone e una cialda.

BUONA DEGUSTAZIONE

ANTONELLA