Ci sono anch'io su Sale e pepe

   

La rivista di cucina Sale & pepe nel numero di marzo festeggia i suoi 25 anni e come regalo ai suoi lettori e lettrici , troverete tante idee e ricette per festeggiare i compleanni.

Nella pagina dedicata ai Foodblooger troverete alcune di noi , e tra queste ci sono anch'io con il mio contest Torta di compleanno, se volete scaricare il ricettario in PDF andate qui.

Qui sotto vedete la pagina della rivista.

 

Volevo ringraziare Barbara che mi ha contattato e tutto il suo staff, tra l' altro io sono un' abbonata fedele della rivista Sale & pepe.

Buona sera

Antonella

Ravioli ripieni di nutella

Questa e' una ricetta velocissima direi che 20 minuti bastano per fare questi ravioli di pasta sfoglia ripieni di nutella e per papparseli, sono una cosa goduriosa, qui si possono cimentare tutti , anche quelli che non hanno feeling con i fornelli.

Avevo una pasta sfoglia in frigorifero e non sapevo come utilizzarla , ho guardato in dispensa e in frigorifero e non avevo niente di particolare, solo un bel vaso di nutella e cosi' sono nati questi ravioli.

Adoro la nutella, non so voi a me fa impazzire, non mi devo avvicinare , perche' se provo ad assaggiarla e' la fine, non mi stacco piu' dal vasetto. Percio' 3 ingredienti e 20 minuti del vostro tempo, farete felici voi stessi e i vostri cari.

 

Qui primo primo piano del ripieno.

INGREDIENTI

per 12 ravioloni

pasta sfoglia rettangolare

nutella

uovo per spennellare

zucchero a velo

PROCEDIMENTO

 

Accendere il forno a 180 gradi e srotoliamo la pasta sfoglia.

 

Con la rotella dentata tagliare 12 rettangoli.

 

Mettere da una parte , non in centro, un cucchiaino di nutella.

 

 

Con l' albume dell' uovo spennelliamo l'orlo del rettangolo, cosi' durante la cottura non si apriranno.

 Piegare su se stesso  e premere bene il raviolo.

 

Spennellare i ravioli con il tuorlo sbattuto .

Infornare a 180 gradi per 10/15 minuti , secondo il vostro forno.
Quando sono freddi spolverizzare con zucchero a velo e vediamo quanto resisterete prima di mangiarli.

Buona domenica

Antonella

Castagnole ripiene di nutella

 

Innanzi tutto buon carnevale a tutti, vi presento le mie castagnole ripiene con nutella. Ieri pomeriggio ho cucinato fritole, crostoli o chiacchere che postero' in questi giorni e le castagnole.Devo dire che a mia figlia non piacciono molto e cosi' ho pensato di farcirle con la nutella e cosi' non ha saputo resistere, molto piu' gustose e cioccolatose.

Vi consiglio di provarle, sono facili , non portano via troppo tempo e con la mia ricetta ne farete una ventina circa.

INGREDIENTI

per 20 castagnole circa

gr.250 farina 00

2 uova intere

gr.50 zucchero semolato 

gr.40 burro fuso

vanillina

buccia grattuggiata di un limone

mezza bustina lievito in polvere

2 cucchiai di liquore io malaga 

sale

lt.1 olio per friggere

zucchero semolato per spolverare

nutella

PROCEDIMENTO

E' importante sempre setacciare la farina, ma specialmente quando dobbiamo usare il lievito in polvere, percio' setaccimo tutte le polveri, farina, lievito, sale e vanillina.

 

 Mettiamo tutti gli ingredienti in una terrina e iniziamo a mescolare con una forchetta.

Amalgamiamo bene , e poi la lavoriamo un po' sulla spianatoia.

Formiamo una bella palla, mi raccomando deve essere molto elastica e non appiccicosa.
Lasciamola riposare per 30 minuti.

Tagliamo la pasta come si fa con gli gnocchi e formate delle palline grandi come delle noci.

Intanto mettiamo nella padella l' olio e lo portiamo ad ebollizione.

Quando e' caldo, io faccio la prova dello stecchino quando inizia a friggere si puo' iniziare a buttare le castagnole. Giratele e lasciate cuocere alcuni minuti, attenti di non colorarle troppo , casomai abbassate un po' la fiamma.

Mettiamo a scolarle su carta assorbente.

E passarle sullo zucchero semolato.

Eccole qui , ora mezze le farciamo con la nutella.

Scaldate un attimo in microonde o a bagnomaria la nutella e riempiamo una sac-apoche.

Riempiamo le nostre castagnole con la nutella e buona degustazione.

Alla prossima

Antonella

Krapfen allla marmellata e nutella

 

Ingredienti:
per la pasta 20 pezzi
500 g di farina bianca
50 g di burro
dl 1,5 di latte tiepido
40 g di lievito di birra
60 g di zucchero
2 uova intere e un tuorlo
scorza di un limone
una presa di sale
per il ripieno:
350 g di marmellata di albicocche
nutella
lt.1 olio

 PROCEDIMENTO

Prepariamo un lievitino a parte con il latte , il lievito e un po' di farina, deve rimanere un impasto molle, lasciatelo riposare in un luogo caldo fino al raddoppio.

Impastiamo tutti gli ingredienti, anche il lievitino, prima le uova con lo zucchero , via via tutti gli altri ingredienti.  L' impasto deve essere molto elastico , deve avere la giusta consistenza , non deve essere appiccicosa.

Ora mettiamola a lievitare , io la metto in forno coperta a 30 gradi fino al raddoppio per 2 ore.

Tiriamo la pasta con il mattarello , sulla spianatoia infarinata, deve essere dello spessore di un centimetro.

Scegliete un diametro che volete, io uso sempre un bicchiere , faccio il segno leggermente e al centro pongo un cucchiaino di nutella o marmellata. Spennellare con l' albume tutto il bordo del cerchio.

Ricoprite con la pasta e schiacciate bene, devo fuoriuscire l' aria e attaccarsi bene.

Con il bicchiere tagliate i krapfen.

Metteteli a lievitare in un posto caldo e coperti per almeno un' ora.

Prepariamo un litro d' olio in una pentola , fatelo bollire e inuziate a friggere.

Mettetene 3 / 4 alla volta , se vedete che si scuriscono subito , abbassate un po' la fiamma.

Girateli e scolateli.

Metteteli su carta assorbente da cucina.

Spolverizzateli con zucchero a velo quando si saranno raffreddati.

Io li conservo in freezer , perche' non mi piacciono l' indomani. Invece quando ne ho bisogno ne tolgo alcuni dal freezer e li metto in forno, ritrovo la fragranza dei krapfen appena fritti.

Buon Carnevale a tutti

ANTONELLA

Coppette San Valentino day's cuor di cherry

 

Buon San Valentino a tutti !!!

Ho preparato queste coppette per festeggiare la festa degli innamorati, 6 coppette per 3 coppie .

Voglio dedicare questo dolce al cucchiaio paradisiaco a Francesca e Luca che oggi festeggiano il loro secondo San Valentino. Auguro a loro di diventare come le tre creme che compongono questo dessert, si legano molto bene insieme, é piacevole gustarle insieme, pero' mantengono il loro gusto , il loro sapore.

Cosi' spero sia per voi, che riuscirete sempre a stare bene insieme e con gli altri, ma mantenendo sempre la vostra identita' e la vostra personalita'. Secondo me questa e' la ricetta giusta per andare avanti insieme nel lungo percoso della vita.

 

Queste coppette hanno la base come i cheesecake, biscotti digestive tritati e amalgamati con il burro. Primo strato crema di mascarpone delicata, ma gustosa, poi lo strato di cuore di cherry, gusto forte un po' alcoolico, ganache di cioccolato , gusto amaro del cioccolato extra extra fondente che di sposa benissimo con il resto molto zuccheroso, e ricoperto il tutto con la crema di mascarpone.

Adatta da gustare dopo una cena romantica guardandosi negli occhi.

INGREDIENTI

per la crema al mascarpone

gr.250 mascarpone

ml.250 latte

ml.1,5 panna fresca

3 tuorli

gr.20 maizena

gr.100 zucchero

per la ganache al cioccolato

gr.200 cioccolato fondente al 70%

gr.100 cioccolato  fondente 100%  (  io al 85%)

ml.250 panna

gr.50 zucchero semolato

gr.50 zucchero di canna

gr.50 sciroppo di glucosio

gr.70 burro

per la crema al cherry

ml.200 panna fresca

3 cucchiai di crema al mascarpone

ml.50 cherry

colorante rosso per alimenti

mezza bustina di pannafix

per la base

gr.250 digestive

gr.70 burro

PROCEDIMENTO

Ganache al cioccolato di Montersino

 

Iniziamo con il pesare lo zucchero semolato e lo zucchero di canna.

 

Scaldare un attimo in microonde lo sciroppo di glucosio e pesarne ml.50.

Fate bollire la panna, e incorporiamo i tre tipi di zuccheri e fateli sciogliere sempre mescolando.

aggiungete i due tipi di cioccolato e il burro .

Mescolate sempre, il fuoco deve essere basso , quando la cioccolata si sara' ben sciolta spegnete il fuoco e fatela raffreddare.

Crema al mascarpone

 

 La preparazione é simile alla crema pasticcera, montiamo i tuorli con lo zucchero, quando saranno ben gonfi aggiungiamo la maizena. A parte riscaldate il latte insieme alla panna.

Mettiamo a filo il latte  sempre mescolando.

A questo punto mettiamo il composto in una casseruola e facciamo cucinare a fuoco lento fino a quando non si addensera'. Fatela raffreddare.

 Intanto che aspettiamo che la crema al mascarpone si raffreddi per completarla , prepariamo la base.

Tritiamo nel mixer i biscotti digestive, fondiamo il burro e lo incorporiamo nei biscotti in polvere, mescolate bene  finche' i biscotti non assorbano il burro.

Riprendiamo la crema al mascarpone ormai fredda e la montiamo con il mascarpone.

 

Questo é il risultato finale, tenetela da parte.

Crema al cherry

 

Montiamo a neve ben ferma la panna fresca, io ho aggiunto mezza bustina di pannafix, cosi' non smonta, colorarla con il colorante per alimenti e per finire incorporare lo cherry.

Aggiungete 3 cucchiai di crema al mascarpone .

Ora abbiamo tutti gli ingredienti per comporre le nostre coppette .

Mettiamo nel bicchiere il primo strato cioe' la base con i biscotti, ma non premetela .

 

Ora uno strato di crema al mascarpone.

Sopra mettiamo il cuore de questo dessert , la crema al cherry.

Un' altra base di biscotti e poi sopra ad essa la ganache al cioccolato.

Finire con la crema al mascarpone.

 

Ed ecco qui l' ultima decorazione un cuore fatto con la ganache al cioccolato, come potete notare le mani sono quelle di mio marito, si sa che e' il piu' indicato per queste cose.

Le coppette San Valentino day's cuor di cherry sono nate da uno studio degli ingredienti tra me e  mio marito.

Dedico a tutte le coppie innamorate questa cartolina con la poesia di Jacques Prevert

Tanti auguri 

Antonella