Torta Foresta nera

Questa è la famosa Foresta nera,l' ho preparata per il mio compleanno , non ho seguito nessuna ricetta, ma ho seguito il mio lato goloso, io l' ho immaginata così : pan di Spagna al cioccolato, ripeno di una ganache al cioccolato, un altro strato di panna montata farcito con amarene. La bagna è composta da acqua zuccherata e cherry . La torta è ricoperta da panna montata e tante scaglie di cioccolato e decorata con amarene.

 

Ecco nel dettaglio la fetta di torta, potete notare i diversi strati di creme

Ingredienti 

per la victoria sponge diam.24

per 12 persone

gr.400 burro,

 gr.400 zucchero

8 uova intere

 gr. 400 farina per dolci

gr.100 cioccolato fondente

4 cucchiaini lievito in polvere

vaniglia 

 sale.

ganache al cioccolato:

gr.500 cioccolato fondente

ml.500 panna fresca

gr.50 burro

crema pasticcera:

ml.250 latte

2 tuorli 

gr.35 maizena

vanillina 

poi:

ml.750 panna fresca

1 vasetto di amarene sciroppata

scaglie di cioccolato

per la bagna :

ml.100 acqua zuccherata

ml.100 sherry

PROCEDIMENTO

 

Due giorni prima ho preparato la Victoria sponge, secondo me ha bisogno di riposare cosi' sara' piu' buona e spugnosa. Preriscaldare il forno a 180°. Amalgamare con le fruste elettriche burro, zucchero e aroma di vaniglia. Sbattere leggermente le uova, quindi unirle al composto poco per volta a media velocità. Quindi a bassa velocità incorporare la farina setacciata col lievito. Far cuocere per 30-40 minuti, quindi sfornare e lasciare riposare 10-15 minuti prima di togliere la torta dalla tortiera.

Facciamo ora la crema pasticcera:

Montare i tuorli con lo zucchero, devono diventare bianchi e spumosi, aggiungere la maizena.

A parte far bollire il latte con la vanillina e la scorza del limone,che poi leverete, incorporare i tuorli montati lentamente e sempre mescolando e lasciate cucinare ancora per un po' a fuoco lento fino a quando non sara' diventata densa . Chiudere e lasciare a raffreddare

 

Ora prepariamo la ganache al cioccolato che ci servira' per farcire la torta.

Ponete in un tegame capiente la panna fresca e il burro e portate quasi ad ebollizione a fuoco basso avendo cura di mescolare sempre.

Quando la panna sarà a un passo dal bollore, togliete il tegame dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente , mescolando con una frusta fino al completo scioglimento e raffreddamento del composto.

 

Mettete la pentola a bagnomaria nell’acqua fredda e con uno sbattitore elettrico montate il composto fino a quando diventerà cremoso, denso e solido  (ci vorranno almeno 10 minuti). Aggiungete a questo punto la crema pasticcera e mescolate bene con il frullatore.

Tagliate il Victoria sponge in 3 dischi, ora iniziamo a preparare la torta. Mettiamo come base dentro il cerchio in acciaio il primo cerchio.

Prepariamo la bagna, mi raccomando di bagnare molto bene il victoria sponge , non deve essere asciutta, ma ben imbevuta.

 

Mettiamo sopra meta' della ganache al cioccolato. Ricoprite con un altro cerchio imbevuto per bene con la bagna.

Montate ml. 300 panna fesca e mettetela sopra al cerchio , ponete le amarene come nella foto.

 

Ricoprite la panna con il resto della ganache di cioccolato. Per ultimo ponete sopra l' ultimo cerchio bagnato con la bagna al cherry. Ponete in frigorifero per tutta la notte.

Ecco la torta , pronta per essere decorata.

Montate il resto della panna e ricoprite con una parte di essa la torta, tenete da parte il resto per la decorazione.

Con la scaglie di cioccolato,se non le trovate pronte fate come me ho grattuggiato gr.100 cioccolato fondente. Mettetele tutte intorno alla torta .

Ora con il resto della panna montata e con la sac-a-poche fate la decorazione che piu' vi piace.

Decorate con le amarene sciroppate e spolverizzate un po' di scaglie di cioccolato sopra alla panna.

Sembra difficile, ma vi assicuro che e' solo il procedimento lungo, ma se dividete le fasi della torta in diversi giorni , non sara' pesante.

Alla prossima ricetta

Antonella

Cheesecake caffe', cioccolato e panna cotta

Cerco sempre di elaborare cheesecake nuovi e diversi, non posso dire inediti, ma la mia ricerca e' in base ai nostri gusti e di quelli che assaporeranno questi miei dolci.

Questo l' ho preparato per il mio onomastico, il cheesecake e' al caffe' con un cuore di cioccolato e ricoperto da uno strato di panna cotta .

Devo dire che era buonissimo, e' stato approvato dalla mia famiglia.

 

Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diam.

per la base
gr.250 biscotti secchi integrali

gr100 burro

per la crema del cheesecake
gr.250 panna fresca
gr.250 ricotta
gr.250 formaggio spalmabile
gr.125 zucchero a velo
gr.15 colla di pesce

caffe' ristretto a vostro gusto, io 4 tazzine

panna cotta
Ml. 250 panna fresca
ml. 100 latte
gr. 75 zucchero a velo
4 fogli di colla di pesce
stecca di vaniglia

per la glassa a specchio
ml.50 panna fresca
ml.50 acqua
gr.80 zucchero
gr.35 cacao amaro in polvere
3 fogli colla di pesce

Procedimento

Preparate la base: tritate i biscotti, sciogliete il burro e incorporatelo ai biscotti.
mescolate bene

 Ricoprite lo stampo con la pellicola,  versate il composto di biscotti e premete bene per uniformare il tutto. Ponete la base in frigorifero e preparate la crema al caffè.

 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .In una ciotola mettete  la ricotta,  il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo, montate bene tutto. Aggiungete,  delicatamente, la panna montata e  mescolate dall’ alto verso il basso.Aggiungete 4 tazzine di caffè molto forte 

e aggiungete metà crema sopra la base. Mettete in freezer per 10/15 minuti, nel frattempo  preparate la glassa a specchio.

 

 La glassa a specchio

Mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.In un pentolino mettete il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.Quando bolle, unite la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere. Spegnete il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arriverà a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake tolto dal freezer e rimettere in freezer per altri 10/15 minuti.

Poi ricopriamo con il resto della crema al caffè e ponete in frigo per almeno un’ ora.

 

 

Prepariamo la panna cotta.
Mettete i fogli di colla di pesce nella acqua fredda almeno per 10 minuti. In una pentola versate la panna , il latte, lo zucchero a velo e aggiungerte 1/2 stecca di vaniglia con relativi semini . Fate scaldare senza portare a ebollizione. Spegnete il fuoco e aggiungete i fogli di colla di pesce  ben strizzati e continuate a mescolare fino a quando non si scioglieranno completamente .Filtrate con un colino.

Ricoprite il cheesecake al caffè con la panna cotta lasciata raffreddare un po’.
Mettetelo in frigorifero per almeno 6 ore.

 

A questo punto potete degustare il cheesecake.

Alla prossima 

 Antonella

Cheesecake al triplo cioccolato

 

Questo cheesecake e' al triplo cioccolato : la glassa a specchio, uno strato di ripieno al cioccolato al latte e un altro di cioccolato bianco. Che dire se non GODURIOSO . E' uno spettacolo per le nostre papille gustative, fa bene al nostro umore, e come sempre l' unico incoveniente delle cose che ci piacciono ; ingrassa.

Ma se ne mangiamo solo una fetta non penso che fara' male alla nostra linea.

Come tutti i cheesecake e' facile da fare e molto veloce, e' un dolce adatto al periodo estivo perche' e' fresco e poi non usi il forno.

INGREDIENTI

tortiera diam,24

per la base
gr.250 biscotti digestive
gr.80 burro
per la crema
gr.250 panna fresca
gr.250 ricotta
gr.250 philadelphia
gr.125 zucchero a velo
gr.15 colla di pesce

gr.100 cioccolato al latte

gr.100 cioccolato bianco

per la glassa a specchio

ml.50 panna fresca

ml.50 acqua

gr.80 zucchero

gr.35 cacao amaro in polvere

3 fogli colla di pesce

PROCEDIMENTO

Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti.

 Mettete il composto dei biscotti e premete bene.

Montate la panna e tenetela in frigorifero, potrebbe smontare.

 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .
Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo, A questo punto sciogliete la colla di pesce in un dito di latte bollente e poi incorporatela delicatamente all' impasto.  Aggiungete la panna montata delicatamente sempre mescolando dall’ alto verso il basso.

Ora dividete il composto in due terrine.

Qui incorporate il cioccolato al latte fuso e mescolate bene.

Fate il primo strato. Mettetelo 10 minuti in freezer, intanto andiamo a preparare la crema al cioccolato bianco.

Anche sull' altra meta' incorporate il cioccolato bianco fuso e mescolate bene.

Togliete dal freezer il cheesecake e ricoprite il primo strato con il secondo al cioccolato bianco.

Livellatelo bene e ponetelo in frigorifero per almeno una notte.

Prepariamo la glassa di cioccolato fondente a specchio.

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

Servitelo  freddo. Buona degustazione

Troverete questa ricetta e  altre di cheesecake dolci e salati  in uno Speciale da scaricare gratis su

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Antonella

Il Trifle, l' antenato della zuppa inglese

 

Il trifle è uno dei tipici dolci inglesi le cui origini sono molto antiche. Possiamo affermare che il trifle è probabilmente l’antenato della zuppa inglese così come oggi la conosciamo. Anch’esso è composto da vari strati alternati a crema pasticcera amalgamata con la panna: gli strati prevedono pan di spagna . Inoltre rispetto all’attuale ricetta della zuppa inglese gli ingredienti presenti sono molti di più, tra cui frutta, marmellata, sherry e anche una crema inglese simile alla nostra crema pasticcera.  Il tutto ricoperto da panna montata.Qui troverete le dosi per 12/15 persone , ma potete tranquillamente dimezzarle e fate un dolce dalle dimensioni normali , questo era gigante, l' ho fatto per una cena tra parenti.

INGREDIENTI 

per 12/15 persone

victoria sponge la base

gr.200 farina

gr.200 zucchero

gr.200 burro

4 uova

2 cucchiaini di lievito

sale

vanillina

Crema pasticcera tipo inglese

lt.1 latte

ml.500 panna

8 tuorli

gr.140 maizena

gr.400 zucchero

2 bustine vanillina

per la bagna

ml.150 acqua zuccherata

ml.150 sherry

gr.600 fragole

confettura di fragole

PROCEDIMENTO

Preparare in anticipo la base, io uso il victoria sponge , ma va  benissimo il pan di spagna, per la ricetta andate qui
Per fare la victoria sponge andate qui e troverete il procedimento

 

Prepariamo la crema pasticcera , andate qui per il procedimento

  

Montate la panna fresca e incorporatela alla crema pasticcera fredda, mescolando dal basso verso l' alto.

 

Affettate la base

e fate il primo strato.

Prepariamo lo sciroppo acqua zuccherata e sherry.

Bagnate molto bene la base .

Scaldate in micoonde la confettura di fragole e aggiungete ml. 100 di sherry e ricoprite la base con meta' confettura.

 

Ricoprite con meta' delle fragole tagliate a pezzi .

 

E ora aggiungete meta' della crema .

Di nuovo uno strato di victoria sponge , bagnato con lo sciroppo allo sherry.

Ricoprite con il resto della confettura e sherry.

Ricoprite con il resto delle fragole.

E per finire ricopriamo con il resto della crema pasticcera.

Passiamo alla decorazione , io ho montato la panna fresca con una bustina di pannafix , decorate come piu' vi piace, mettete qualche fragola qua e la'.

Tenetelo in frigorifero almeno una notte , acqiustera' piu' sapore.

E' davvero buonissimo , ho fatto una bella figura servendolo dopo una cena importante.

buona serata 

Antonella