Crostata moderna geleè all' ananas e crema di mascarpone

Questo è il dolce che ho fatto per la festa del papà. Una crostata moderna con all' interno una crema di mascarpone e sopra una geleè all'ananas . Io ho acquistato lo stampo vortice in silicone l'altr'anno , ma penso che potete fare con qualsiasi stampo.

Ingredienti

per la pasta frolla

gr.300 farina 00

gr.100 zucchero

3 tuorli

gr.200 burro 

sale

vanillina

per la geleè

1 scatola di ananas sciroppato

 ml.350 sgocciolato

gr.60 zucchero semolato

2 fogli colla di pesce

per la crema al mascarpone

gr.250 mascarpone

ml.250 panna fresca

gr.90 zucchero a velo

vanillina

Procedimento

Impastare tutti gli ingredienti della pasta frolla appiattitela con il mattarello e mettetela in frigo per 30 minuti.

Ricoprite sotto e sopra con la carta forno 

E con il mattarello tiratela. Mettetela 10 minuti in freezer.

Tirate fuori dal frizeer la pasta e tagliatela con il cerchio.

Tagliate le due strisce che formano il bordo e con un coltello tagliate il bordo in eccesso.

Ponete in freezer per 30 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno e iniziamo a fare la geleè all'ananas.Tirate fuori dal freezer e mettetela in forno.

In un frullatore mettete l' ananas sgocciolato, tenete da parte un pò di succo. Frullate fino a quando diventa una bella crema . Se vi sembra molto densa aggiungete qualche cucchiaio di succo io 2 .

Prendete un quato di geleè e mettete sul fuoco.

Aggiungete i fogli di colla di pesce ammorbiditi nell'acqua fredda per 10 minuti. Fate sciogliere a fuoco moderato. Quando sono ben sciolte tirate via la pentola dal fuoco. Unite al composto freddo.

Mettete in frezeer il geleè di ananas . Io l'ho preparato due giorni prima.

Infornate a 170 gradi per circa 20 minuti controllate con lo stuzzicadente e se è cotta sfornate.

Prepariamo la crema , prima montate la panna e tenetela da parte. Poi montate il mascarpone con lo zucchero a velo. Poi aggiungete la panna montata delicatamente affinchè non si smonti.

Farcite la crostata.

Tirate fuori dal freezer la geleè e ponetela sopra alla crostata. Con la sac-a-poche decorate intorno al bordo della crostata. Conservatela in frigorifero, sarà pronta da mangiare dopo 3 o 4 ore.

La torta si conserva in frigorifero. Alla prossima ricetta 

Antonella

 

Cheesecake alla nutella e noci

 Questo è il dolce che ho preparato per mio marito per la Festa del Papà, un buonissimo cheesecake alla nutella con le noci tritate, da provare. Per l'occasione l'ho vestito a festa decorandolo con la panna montata e con la scritta Auguri papà con il cioccolato fuso .

Ecco la fetta del dolce nel dettaglio

Ingredienti

per la base

gr.250 biscotti digestive

gr.100 burro

per la crema

gr.250 ricotta

gr.250 philadelphia

ml.250 panna fresca da montare

gr.125 zucchero a velo

gr.10 colla di pesce (5 fogli )

gr.100 noci tritate

gr.100 nutella

per decorare

2 panna fresca da ml.250

2 bustine panna fix

Procedimento

Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti.

Mettete il composto dei biscotti sopra a una base usate un anello di acciaio, altrimenti usate uno stampo per torte diam.24 apribile ricoperto da pellicola e premete bene.

Pesate le noci.

 

Tritatele grossolanamente.

  Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .
Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo, A questo punto sciogliete la colla di pesce e i due cucchiai di caffe' liofilizzato in un dito di latte bollente e poi incorporatela delicatamente all' impasto. 

 Alla fine aggiungete la nutella leggermente riscaldata in microonde. Mescolate bene

 Aggiungete la panna montata facendo attenzione di non smontare l'impasto.

 Aggiungete le noci.

  Mettete la crema sopra alla base di biscotti e livellate bene. Ponete in frigorifero almeno per 8 ore.

 L'indomani tirate fuori dal frigo il cheesecake, ora montate la panna insieme alla pannafix , che vi servirà a mantenere la panna montata e decorate come più vi piace.

 Tenete la torta in frigorifero fino al momento di servirla.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Zuccotto con girelle alla nutella

Questo è il dolce che ho preparato per mio marito per festeggiare insieme a nostra figlia la Festa del Papà. Nel web avevo visto che preparavano uno zuccotto con la base di un tronchetto di Natale farcito con la nutella. Io non potevo non provarlo, l'ho farcito all'interno con una crema al latte condensato e panna fresca con l'arricchimento di amarene.

Ingredienti

per la pasta biscotto

gr.70 farina 00 per dolci
gr.40 fecola o maizena
gr.120 zucchero semolato
3 uova
gr.30 burro
1/2 cucchiaino lievito in polvere
sale
zucchero a velo

nutella 

Per il ripieno 

nutella

ml. 250 panna

ml.180 latte condensato

amarene sciroppate

per decorare 

Panna fresca 

1 bustina pannafix

Procedimento

 

Setacciare le farine con il lievito.Rompete le uova e separate gli albumi dai rossi.

Montate i rossi con lo zucchero, quando saranno spumosi , incorpotate le farine.

Montate gli albumi con un pizzico di sale. Incorporateli delicatamente al composto.

Sciogliete il burro e spennellate una placca da forno rivestita con carta forno.

Il burro rimasto aggiungetelo all' impasto con 2 cucchiai di acqua. 

Mettere l' impasto sulla placca e cuocetelo a 180 gradi per 12 minuti circa.

Finche' i bordi non incominciano a colorarsi.

 Nel frattempo bagnate sotto l'acqua uno strofinaccio da cucina e strizzatelo.

 Spolverizzatelo con zucchero a velo.

Eccolo  dopo 12 minuti. di forno .

Capovolgetelo sopra lo strofinaccio.Levate la carta forno.

 E arrotolatelo su se stesso. Lasciatelo raffreddare per un ora.

 Sciogliete 4 cucchiai colmi di nutella in forno microonde e spalmatela all'interno del rotolo.

 Arrotolatelo su se stesso e mettetelo in freezer per almeno 2 ore, non si deve surgelare completamente, ma dovete riuscirare a tagliarlo.

 Tagliate fette du uno spessore di un centimetro.

 Ricoprite una terrina di medie dimensioni con la pellicola e appoggiate le girelle.

Come vedete nella fotografi, tenete indietro 6 fette per fare da base.

 Sciogliete in microonde ancora qualche cucchiao di nutella e spalmatela all'interno dello zuccotto.

Montate la panna insieme il latte condensato e unite le amarene sciroppate tagliate a pezzetti.

 Riempire lo zuccotto e livellate la crema.

 Chiudete il dolce con le ultime fette di girelle.

 

Tenete il dolce in frigorifero per una notte, poi capovolgete il dolce e levate la pellicola.

 Decorate con la panna montata insieme a una bustina di pannafix. Conservate in frigorifero fino al momento di servire il dolce.

 Buona degustazione .

Al prossimo dolce

Antonella