Kugelhupf classico ripieno al caffè

Siamo nella Settimana Santa e ci ritroviamo chiusi nelle nostre case , fuori c'è il sole e l'aria ha già il profumo primaverile. Ho fatto questo dolce per mio marito per fare colazione, di solito lo faccio con il ripieno al cioccolato , questa volta ho optato per il caffè , esperimento riuscito, sembra di mangiare un dolce con il cappuccino.

Ingredienti

gr.250 farina 00

gr.250 zucchero
gr.100 burro ammorbidito
3 uova
1 vanillina
1 lievito vanigliato in polvere

ml.125 latte

sale

 4 cucchiaini di nescaffè

Procedimento

Montare a neve le 3 chiare di uovo con un pizzico di sale e tenerle da parte.
Montare i tuorli con lo zucchero e la vanillina, incorporare il burro a pezzetti e
la buccia grattuggiata di un limone.
A parte setacciare la farina con il lievito e il pizzico di sale.
Incorporare un po' di latte e un po' di farina setacciata, fino ad esaurimento
degli ingredienti.

Ora a mano e delicatamente incorporate i bianchi montati a neve.

Mettete 3/4 del prodotto dentro lo stampo imburrato e infarinato.

Sciogliete il caffè con un goccio di acqua calda.

 Aggiungete all'impasto rimasto, poi ricoprire lo strato bianco.Mettete in forno preriscaldato a 170 gradi per 45 minuti, fare la prova stecchino.
Se lo stecchino e' asciutto aprire quasi tutto lo sportello del forno e lasciare
il dolce dentro a raffreddare.

 Capovolgetelo su un piatto di portata

 Spolverizzatelo con lo zucchero a velo.

Al prossimo dolce 

Antonella

Kugelhupf Sacher due dolci in uno

La mia passione sono i dolci austriaci, essendo come regione ai confini con l'Austria , abbiamo fatto parte della Mittleuropa (termine tedesco per evocare l'ambiente e la tradizione culturare di fine periodo asburgico). Ho trasformato la mia ricetta del kugelhupf austriaco mescolandolo alla ricetta della Sacher torte. Devo dire che è favoloso, per chi ama il cioccolato è il massimo della goduria.

Questa è la foto in dettaglio della fetta del dolce.

Ingredienti

gr.250 farina 00

gr.250 zucchero

gr.100 burro fuso

3 uova intere

1 bustina lievito vanigliato

gr.40 cacao amaro in polvere 

ml.135 latte 

sale

1 barattolo marmellata albicocche 

per la glassa al cioccolato

gr.150 cioccolato fondente

gr.40 burro

Procedimento

Separare i tuorli dagli albumi. Montare a neve gli albumi e teneteli da parte.
Setacciate la farina con il cacao, il lievito e la vanillina. Montate i tuorli con lo zucchero ,quando saranno ben gonfi aggiungete il burro fuso,poi alternando , il latte e la farina fino alla fine degli ingredienti per ultimo il sale.

Aggiungete gli albumi a neve all'impasto .

Mescolate dall'alto verso l'alto per non smontare l'impasto.

Imburrate e infarinate lo stampo , aggiungere l'impasto e per ultimo più di mezzo barattolo di marmellata di albicocche a cucchiaiate tutto intorno dello stampo.

Infornare a 180 gradi in forno preriscaldato per 55 minuti. Sfornatelo e girate lo stampo. Mettete la rimanente marmellata in microonde e scioglietela. Con un pennello bagnate bene con la marmellata il dolce.

Prepariamo la glassa,sciogliete a bagnomaria il burro con il cioccolato fondente.

Quando sarà fuso , lasciatelo qualche minuto a raffreddare e poi versate sopra il dolce, io ho guarnito con la granella di zucchero. Fate raffreddare.

Servite il dolce freddo.

Alls prossima ricetta

Antonella

Kugelhupf ai frutti di bosco

Una variante alternativa al kugelhupf classico austriaco, all'interno invece dell'impasto al cioccolato ho messo i frutti di bosco. Un dolce facile da fare e ottimo per fare la colazione del mattino.

Ingredienti

gr.300 farina 00 

ml.250 panna fresca

gr.250 zucchero

3 uova

gr.250 mascarpone

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico sale

1 bustina di vanillina

gr.300 frutti di bosco

gr.50 zucchero a velo

Procedimento

Mettere sul fuoco un pentolino con i frutti di bosco e gr,50 zucchero a velo.

 Consumare un pò il succo fino a quando non si addensa. Fate raffreddare

 Setacciare la farina con il lievito e la vanillina

montare gli albumi con il sale, devono essere ben montati. Tenete da parte.

 Montate i tuorli con lo zucchero , quando saranno ben spumosi aggiungete il mascarpone
Unite a cucchiaiate la farina setacciata alternandola alla panna.

 Imburrate e infarinate lo stampo.

 Aggiungete gli albumi montati all'impasto mescolando dall'alto verso il basso, facendo attenzione a non smontarlo.
Mettete 3/4 dell'impasto nello stampo e tenete da parte 1/4.

 Aggiungete all'impasto tenuto da parte i frutti di bosco.

 Mescolate bene,ma con attenzione.

 Unite all'impasto i frutti di bosco. Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 40/50 minuti.

 Sfornate e fate raffreddare prima di capovolgerla.

 Spolverizzare con lo zucchero a velo.

 Servite con uno spruzzo di panna montata fresca e qualche goccia di salsa di frutti di bosco.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Kugelhupft Natalizio

 Questa stella è fatta con un impasto lievitato molto facile da fare, ha tempi brevi per la lievitazione. Diciamo pure che anche una persona poco esperta può cimentarsi in questa ricetta. Il kugelhupft è di origini austriache ed era il dolce preferito dell'Imperatore Francesco Giuseppe d' Austria.
La ricetta l'ho presa dal blog di una cara amica 

 Qui potete vedere nel dettaglio la fetta di questo dolce.

 Ingredienti 

per uno stampo da gr.750

gr.400 farina manitoba

gr.100 farina 00 per dolci

ml.150 latte tiepido

gr.150 zucchero

gr.120 gocce di cioccolato

gr.120 burro fuso

gr.25 lievito di birra

3 uova

2 bustine di vanillina

la buccia grattuggiata di 1 limone

sale

per la glassa

gr.100 cioccolato fondente

gr.50 zucchero

ml.50 acqua

zucchero in granella

Procedimento

 Mettere ml.50 di latte tiepido con il lievito e mezzo cucchiaino di zucchero. Fate attivare il lievito per una decina di minuti.
Impastare tutti gli ingredienti alternando la farina setacciata con il latte , lo zucchero e le uova.Unite la vanillina la buccia grattuggiata di un limone , il sale e per ultimo il burro fuso.
Quando l'impasto è pronto unire le gocce di cioccolato.

Mettere l'impasto dentro allo stampo e fate riposare ricoperta con della pellicola in forno spento con la luce accesa fino al raddoppio. Ci vorranno circa 3 ore.

Accendete il forno a 180 gradi infornare per 50 minuti, dopo 25 minuti coprite la stella con un foglio di alluminio che leverete 10 minuti prima del termine dei 50 minuti.

Fate la prova stecchino per vedere se la stella è ben cotta.

Prepariamo la glassa

In un pentolino sciogliamo l'acqua con lo zucchero e poi unite il cioccolato a pezzetti. Mescolate fino a quando il cioccolato si sarà sciolto. Aspettate che la glassa arrivi a 40 gradi prima di rivestire la stella, cospargere con lo zucchero velo e fate raffreddare in frigorifero per 30 minuti.

E con questo dolcetto natalizio , facile da fare vi auguro Buone Feste

Antonella

Krantz

 

Il krantz è un dolce tipico austriaco, è un intreccio di due paste dolci , una è la pasta briosche e l' altra è la pasta sfoglia. All'interno troviamo un filo di marmellata di albicocche e uvetta. Ci andrebbe anche la frutta candita ,ma a noi non piace perciò non la metto mai. Il tutto ricoperto da zucchero in granella.

Ideale per la colazione e per la merenda.

Ingredienti

per la pasta briosche

gr.500 farina 00 manitoba

gr.100 zucchero

2 uova + 1 tuorlo per spennellare

gr.80 burro

gr.25 lievito di birra

1/2 cucchiaio di miele

ml.100 latte tiepido 

1 bustina vanillina

buccia di un'arancia grattuggiata

sale

inoltre:

1 pasta sfoglia rettangolare

2 cucchiai di marmellata albicocche

gr.80 uvetta

zucchero in granella

 

Procedimento

 

per il procedimento dell' impasto passo a passo cliccate qui
 Prepariamo il lievitino, prendendo dal totale degli ingredienti.Sciogliere il lievito di birra con gr. 80 latte tiepido, 1/2 cucchiaio di miele e gr.180 farina presa dal totale.
Impastare e lasciare lievitare fino al raddoppio.Tiriamo fuori dal frigo un' ora prima le uova e il burro.
Quando e' lievitato aggiungiamo le 2 uova con lo zucchero e impastare.
Aggiungere il burro a pezzetti, la buccia grattuggiata dell' arancia, la vanillina il sale e per finire farina e latte alternandoli. se serve aggiungete un po' di latte. Mettete a lievitare in un luogo caldo alcune ore , almeno fino al raddoppio.

Ora stendete la pasta briosche sul tavolo infarinato, cercate di fare un rettangolo dello spessore di mezzo centimetro.

Spalmate la marmellata sopra lasciando libero il bordo, se la riscalderete un pò il lavoro risulterà più facile.

Cospargete l'uvetta sopra la marmellata.

Ricoprite il tutto con la pasta sfoglia .

Chiudete con i bordi .

Piegate a meta' la pasta.

Tagliate delle strisce di cm. 3 x 8 cm circa.

ecco come da foto .

Ora intrecciatele e lasciatele lievitare ancora per un'oretta in un luogo caldo.

Spennellatele con il tuorlo leggermente sbattuto e ricoprirle con lo zucchero granella.

Infornare a 190 gradi , forno preriscaldato per 15/18 minuti dipende dal forno.
Sfornate e fate raffreddare.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella