Zuppetta di mascarpone gelee di caffè con crostini di pandoro

Oggi 4 ottobre si festeggia San Francesco e a casa mia festeggiamo l'onomastico di mia figlia Francesca. Naturalmente ho preparato un dolce al cucchiaio di Luca Montersino tratto dal libro "Dolci tentazioni". Si tratta di una rivisitazione del Tiramisù e devo dire che è fantastico.

Nella coppetta potete vedere la base di gelee al caffè poi uno strato di crema non molto densa di mascarpone. Io ho preferito fare i crostini con il pandoro piuttosto che pan di Spagna come dalla ricetta originale e sopra una grattuggiata di cioccolato bianco.

Ingredienti 

per 8 persone

crema al mascarpone

3 tuorli

120 gr. zucchero

ml.35 acqua

1 bacca di vaniglia i semini

ml.250 mascarpone

gr.100 latte condensato 

ml.100 latte (io ne ho usato qualche cucchiaio)

per la gelee al caffè

gr.350 caffe' espresso

gr.50 base al cioccolato

 gr.100 zucchero liquido

gr.15 colla di pesce

Procedimento

 base al cioccolato:
gr.40 zucchero- ml.80 acqua- gr.60 cacao amaro in polvere
zucchero liquido al 70%:
gr.235 zucchero ml.100 acqua
mettere in una casseruola e fate sciogliere lo zucchero.
geleè al caffè :
mettere i fogli di colla di pesce in ammollo per 10 minuti in acqua fredda. Sciogliere lo zucchero e il cacao amaro in acqua, mescolando , affinchè non si formino grumi. Mettere sul fuoco il caffè insieme allo zucchero liquido, mescolando sciogliere gr. 50 di base al cioccolato e sciogliere la colla di pesce strizzata.

Crema di mascarpone

 Se pastorizzate le uova procedete in questa maniera:
montate leggermente i tuorli con i semi di vaniglia. In un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero e portare a bollore fino a 121 gradi. A questo punto aggiungete sempre frullando lo zucchero liquido. Frullare fino a quando si raffredderà.
Se non pastorizzate le uova:
Montate i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia. L'impasto deve essere molto gonfio.
dopo aver scelto se pastorizzare o meno le uova procedete così:
Aggiungere il mascarpone facendo attenzione di non smontarlo , aggiungere il latte condensato e qualche cucchiaio di latte fresco.

 Per i crostini di pandoro:
tagliate qualche fetta e mettetela in forno a 180 gradi preriscaldato per 10 minuti circa.
Fate raffreddare e tagliate a dadini.

 Ora prepariamo le coppette.Prima mettete la geleè di caffè. Mettete in frigorifero ad addensare. Poi ricoprite con la crema al mascarone. Una leggerissima spolverata di cacao amaro, i crostini e una grattuggiata di cioccolato bianco.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire in tavola.

Tantissimi auguri a tutti quelli che si chiamano Francesco e Francesca, ma in specialmodo a mia figlia.

Al prossimo dolcetto

Antonella

Bavarese alla nocciola cuor di MonCherie per il mio compleanno

 Il 16 settembre ho compiuto 54 anni, Ho festeggiato con la mia famiglia, i miei zii e la mia migliore amica Daniela. Per questo evento ho preparato una bavarese alla nocciola con il cuore di MonCherie.
Devo dire molto buona. l'ho decorata con panna rosa fucsia e perline rosa, una torta di compleanno per una teenager di 54 anni, un po' romantica un pò Barbie, ho voluto un pò esagerare con il fatto che mi sento molto giovane dentro.

Questa è la fetta di torta nel dettaglio. Come base ho usato la base dei miei cheesecake.

Ingredienti

per una torta diam.24

Per la base

gr.250 biscotti digestive 

gr.100  burro fuso

per la pasta di nocciole

gr.200 nocciole tostate

gr.100 zucchero a velo

per la bavarese

ml.500 panna fresca

ml.400 latte fresco

9 tuorli

gr.100 zucchero

9 fogli di colla di pesce

bavarese alla nocciola

ml.250 panna

pasta  di nocciole

bavarese al cioccolato moncherie

ml.100 cioccolato fondente 70/%

amarene q.b.

per decorare 

ml.500 panna fresca

2 bustine pannafix

procedimento

Tritate i biscoti nel frullatore e poi aggiungete il burro fuso. Prendete un anello in inox o rivestite uno stampo sfoderabile con pellicola. Mettete la base di biscottinello stampo e premete bene, ponetelo in frigorifero .

Prepariamo la pasta di nocciole che ci serve per fare la bavarese alla nocciola. Tritare le nocciole in un mixer fino a quando inizierà a a fuoriuscire il suo olio.

In un padellino antiaderente a fuoco basso ,sempre mescolando,sciogliete lo zucchero a velo e aggiungetelo alla mandorle tritate, continuate a tritare con il frullatore fino a quando diverrà liquida.

Montate io tuorli con lo zucchero, diluite con la panna e il latte caldi. Nel frattempo mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Rimettete sul fuoco la bavarese, fate attenzione a non superare i 85 gradi, mi raccomando di mescolare sempre. Aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate fino a quando si sciogliere del tutto. Spegnere il fuoco.
Dividete in due parti la bavarese, in una terrina ne mettete 3/4 e 1/ 4 in un'altra terrina. Fate intiepidire.

Per la bavarese al cioccolato, aggiungere le amarene e il cioccolato fuso.

Al centro della base mettete un anello di acciaio inox e ricopritelo con la bavarese al cioccolato, mettete in freezer per un pò, fino a quando si addensa. Levate l'anello.

Per la bavarese alla nocciola unite tutta la pasta di nocciole e ml.250 di panna fresca montata. Fate attenzione a non smontare la bavarese.Ricoprite la base e il cuore di bavarese al cioccolato con la bavarese alla nocciola. Riponete in frigorifero per almemo 6/8 ore.
Decorate la torta con la panna montata insieme a panna fix che serve a tenere ben ferma la panna per giorni.

Ed ecco qui la mia famiglia , mio marito, Francesca ed io,Grazie a loro che mi rendono tanto felice, vi amo.

Antonella

Cheesecake tiramisù

Questa è una variazione del classico tiramisù, questo è un cheesecake . Ho mescolato gli ingredienti del tiramisù con quelli del cheesecake e devo dire che è venuto benissimo e buonissimo.
La base è sempre quella del cheesecake biscotti tritati mescolati con il burro fuso.

Ingredienti

per la base

gr.250 biscotti digestive 

gr.100 burro

per il ripieno

gr.125 zucchero a velo

gr.250 ricotta

gr.250 mascarpone

ml.250 panna fresca

3 tuorli

6 fogli colla di pesce da gr.2

savoiardi

caffe' zuccherato 

decorazione

ml.200 panna

1 bustina di pannafix

cacao in polvere

Procedimento

Tritate i biscoti nel frullatore e poi aggiungete il burro fuso. Prendete un anello in inox o rivestite uno stampo sfoderabile con pellicola. Mettete la base di biscottinello stampo e premete bene, ponetelo in frigorifero .

 

Sopra alla base di biscotti mettete i savoiardi ben inzuppati nel caffè appena zuccherato. Riponete in frigorifero.

Prepariamo la crema, mettete i tuorli nella planetaria.

 

Aggiungete lo zucchero a velo.

 

Aggiungete la ricotta .E montate molto bene.Nel frattempo mettete per 10 minuti i fogli di colla di pesce in acqua fredda, strizzateli e scioglieteli in un dito di latte caldo e piano piano aggiungete alla crema.

Aggiungete la panna montata , questo è un passaggio delicato, per non smontare tutto vi consiglio di mescolare dal basso verso l'alto.

Ricoprite i savoiardi con la crema. Livellate e ponete in frigorifero per almeno 6 ore.

Eccola pronta per la decorazione.

Montate la panna con una bustina di pannafix e fatte dei mucchietti di panna con la sac-a-poche.

Spolverizzate il tutto con cacao amaro in polvere.

Servitela fredda.

Alla prossima ricettina dolce dolce

Antonella

Crostata al cacao ciocco-caffè

  

Ecco una buonissima crostata al cacao ripiena di crema al caffè e nutella, veramente molto buona, una variazione di crostata. Potete usare la vostra pasta frolla e aggiungere un po' di cacao amaro, però vi consiglio di seguire la mia ricetta e la torta sarà perfetta.

Ecco la fetta al dettaglio.

Ingredienti 
per la frolla al cacao
gr.300 farina 00 per dolci
3 tuorli
gr.100 zucchero
gr.200 burro
sale
gr.40 cacao in polvere
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
per il ripieno
ml.500 latte fresco
4 tuorli
gr.150 zucchero
gr.70 maizena
5 bustine di nescaffe' da gr.1,7
gr.100 gocce di cioccolato
2 cucchiai di nutella

Procedimento

Impastiamo nella planetaria o a mano tutti gli ingredienti, lasciamo per ultimo il burro tagliato a pezzetti

Unite i tuorli e impastate per bene.

Formate una palla con la pasta frolla e mettetela per 30 minuti in frigorifero.

Rivestite una tortiera per crostata imburrata e infarinata. Tenete da parte un pezzetto per decorare.

Prepariamo la crema al caffè. Scaldiamo il latte e sciogliamo il nescaffè, 

Montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la maizena , poi aggiungete a filo il caffelatte.
Rimettete sul fuoco e sempre mescolando a temperatura minima fino a quando la crema non si addenserà. Fate raffreddare la crema.

Nella base della crostata spalmate la nutella appena un pò riscaldata, così riuscirete a spalmare meglio.

Ora la crema al caffè sarà fredda , aggiungete le gocce di cioccolato.

Ricoprite la torta con la crema al caffè.

Decorate la crostata come meglio vi aggrada, Infornatela in forno preriscaldato a 180 gradi per 30/40 minuti e sfornate.

Servitela con un ciuffo di panna montata e magari un pò di cioccolato fuso.

Alla prossima ricetta dolcissima

Antonella

Cookies ripieni di nutella

Girovagando su facebook ho visto dei cookies con il ripieno di nutella, ho guardato il video e controllato gli ingredienti, ho pensato di tenere come buoni gli ingredienti della ricetta ma ho modificato le dosi, tenendo conto dei miei american cookies. 

L'esperimento è riuscito , i biscotti sono stati divorati dai miei familiari come sempre-

La ricetta è facile e anche veloce , in mezzora avrete già sfornato i cookies.

 

Ecco come si presentano all'interno.

Ingredienti 

per 25 biscotti

gr.300 farina 00 per dolci 

2 uova intere

gr.120 mandorle pelate

gr.125 zucchero semolato

gr.125 zucchero di canna

1/2 cucchiaino di bicarbonato

2 bustine di vanillina

gr.100 burro

sale

gr.100 gocce di cioccolato

nutella

Procedimento

Tritate le mandorle pelate, la grosezza deve essere media non una farina .

Mettete nella planetaria la farina e le mandorle tritate. Aggiungete le 2 uova e poi i due tipi di zucchero , sale vanillina e bicarbonato . Iniziate a impastare, poi aggiungete il burro un pò alla volta tagliato a pezzettini. Alla fine quando sarà impastato per bene aggiungere le gocce di cioccolato.

Formare una palla.

 Tagliate 25 pezzetti , schiacciate e in mezzo mettete un cucchiaino di nutella , formate delle palline.

Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15/20 minuti, dipende dal forno, non devono essere molto colorati

Per conservarli vi consiglio delle scatole ermetiche , se non verrano mangiati prima durano per molti giorni

Alla prossima ricetta

Antonella