Questa torta l'ho preparata per mio genero Luca per il suo 36esimo compleanno, essendo lui goloso di cioccolato ho pensato a questo zuccotto super cioccolatoso. Ho usato come base il pandoro avanzato a Natale, l'ho bagnato con latte e cioccolato amaro e l'ho farcito con la ganache al cioccolato e al centro, il cuore, di crema felice con gocce di cioccolato. L'ho ricoperto con del cioccolato fondente fuso e poi con la panna e panna al cioccolato alternandole. Sembra difficile , ma credetemi non lo è, il procedimento è solamente un pò lungo.
Qui nel dettaglio la fetta di torta.
Ingredienti
mezzo pandoro
per la ganache al cioccolato
ml.250 panna fresca
gr.250 cioccolato fondente al 70%
gr.30 burro
per la bagna
ml.200 latte
gr.40 cioccolato amaro in polvere
gr.40 zucchero
crema felice
ml.250 mascarpone
gr.180 latte condensato
gr.100 gocce di cioccolato
per decorare
gr.150 cioccolato fondente
ml.750 panna fresca
3 bustine di pannafix
gr.50 cioccolato amaro in polvere
Procedimento
Ricoprite con della pellicola trasparente uno stampo , io una terrina in vetro.
Tagliate a pezzi il pandoro, le fette dovranno avere uno spessore almeno di un centimetro.
Ecco come dovrà essere rivestito lo stampo.
Preparate la bagna con il latte tiepido, cioccolato in polvere e lo zucchero e bagnare abbondantemente le fette di pandoro. Mettete a riposare in frigorifero.
Ora prepariamo la ganache di cioccolato, mettiamo una casseruola sul fuoco moderato, uniote la panne e il burro e mescolate.
Quando il burro sarà sciolto unire il cioccolato a pezzetti.
Mescolate sempre e fate sciogliere il cioccolato, attenzione a non far bollire la crema. Quando il cioccolato sarà sciolto spegnete il fuoco e lasciate a raffreddare un po'.
Mettete la pentola in ammollo in acqua fredda e con un frullino a immersione frullate fino a quando la crema monterà e diverra' densa. Se avete qualche problema in questo senso, mettete per un po' la ganache in frigorfero e dopo vi assicuro che monterà.
Ci vuole un po' di tempo ma la crema deve avere questa consistenza. La ganache in frigorifero indurisce e a temperatura ambiente diventa più morbida.
Ricoprite con la ganache al cioccolato il pandoro bagnato , lasciando uno spazio al centro, dovete spalmare solo le pareti del dolce. Riponetelo in frigorifero.
Prepariamo la crema felice, mettete il mascarpone in una planetaria o frullatore e inizioamo a montarlo.
Montando aggiungete a filo il latte condensato.
Ecco la consistenza della crema felice.
Aggiungete le gocce di cioccolato.
Mescolate per bene la crema felice con gocce di cioccolato.
Farcite il dolce al centro con la crema felice.
Ricoprite il tutto con una fetta di pandoro bagnato per bene con latte e cioccolato. Ponete in frigorifero per alcune ore. Io di solito lo lascvio tutta la notte e poi l'indomani lo decoro.
Ecco qui lo zuccotto pronto per essere decorato.
Ho deciso di ricoprirlo con del cioccolato fondente fuso ,fondetelo o a bagnomaria o in microonde, così avremo uno strato di cioccolato croccante. Ponetelo in frigorifero per un'ora.
Montiamo la panna fresca aggiungendo la pannafix.
Prendete un po' meno della metà della panna e mescolatela con il cacao amaro in polvere, mi raccomando setacciate il cacao , altrimenti avrete dei grumi di cioccolato.
Ricoprire la torta con la panna fresca usando una spatola. Poi ricoprite tutto lo zuccotto con le due panne alternando le righe e usando il sac-a-poche.
Ecco lo zuccotto pronto per essere degustato. A Luca e agli altri invitati è piaciuto molto. Devo dire che se utilizzate come base il pandoro o la colomba il dolce sarà ancora più buono.
Tantissini auguri Luca.
Al prossimo dolce
Antonella
