Crostata morbida di mele

Oggi nella mia isola fischia forte la bora, perciò fa freddo e ti viene naturale fare un dolce, che riscalda la cucina e i cuori con il suo profumo. Ho deciso di fare una crostata morbida con le mele, perciò la cucina odorava di cannella burro e rum..... Facile e veloce da fare e ve lo posso dire è buonissima.

Ingredienti 

per uno stampo da 20 cm

per la frolla

gr.300 farina 00 per dolci

1 uovo intero + 1 tuorlo

gr.200 burro

gr.100 zucchero semolato

2 cucchiaini colmi di lievito in polvere

una generosa spruzzata di cannella

1 fialetta di rum essenza

sale

per il ripieno

2 cucchiai di marmellata di albicocche

2 mele grandi

gr.50 burro

3 cucchiai colmi di zucchero di canna

2 cucchiai di pan grattuggiato

cannella q.b.

10 biscotti amaretti

il succo di 1/2 limone filtrato

Procedimento

 Impastare tutti gli ingredienti per la frolla.

 Formare una palla e metterla in frigorifero per 30 minuti.

 Tagliare la pasta un pezzo per la base 2/3 e 1/3 per coprire la crostata. Tirare la pasta sopra alla carta forno , io di solito disegno e ritaglio un cerchio dello stesso diametro dello stampo.

 Ricoprite la base con 2 cucchiai di marmellata.

 In una padella antiaderente mettete il burro con lo zucchero.

 Fate sciogliere e poi aggiungete le mele pelate e tagliate a tocchetti.

 Fate rosolare bene e poi aggiungete il pane grattuggiato sempre a fuoco vivace. Fate asciugare le mele.

 Dividete a metà le mele, mezze tenetele da parte e l'altra metà le frullate insieme al succo di limone e ai biscotti amaretti e una spolverata di cannella.

Mettete il purè di mele al centro della crostata.

 

Livellate il purè di mele.

Mettete sopra le mele che avete messo da parte.

 Tirate il resto della pasta frolla e ricoprite la crostata, fate qualche taglietto così il vapore potrà uscire dalla torta. Mettetela in forno preriscaldato a 200 gradi per 20/25 minuti.

 Fate raffreddare prima di servirla e spolveratela con lo zucchero a velo.

Al prossimo dolcetto

Antonella

Apple pie versione 3

Questa è la terza ricetta che ho provato a fare , sarà che adoro i dolci con le mele, in specialmodo l'apple pie , Non saprei quale scegliere tra le tre. Diciamo che questa è la più semplice . Potete usare anche la pasta brisè già pronta, così accellerate i tempi.

Ingredienti

per uno stampo diam.24

2 rotoli pasta brisè 

6 mele 

gr.170 zucchero

1 cucchiaio pan grattuggiato

gr.50 burro

cannella

buccia grattuggiata di un'arancia

se volete fare la pasta brisè

gr.500 farina 00

gr.250 burro

gr.50 zucchero a velo

1 cucchiaino di sale

7 cucchiai di acqua fredda

1 cucchiaio aceto di mele

Procedimento

 Pelate e tagliate le mele.

 Grattuggiate la buccia di arancia e incorporatela.

 In una padella mettete lo zucchero con la cannella.

 Fate caramellare mescolando.

Poi aggiungete il burro.

 Quando il burro si sarà amalgamato aggiungete le mele e rosolatele.

 Quando iniziano ad asciugarsi dalla loro acqua aggiungete il pane grattuggiato e mescolate bene. Quando vedete che l'acqua si è asciugata del tutto spegnete il fuoco e fate raffreddare.

 

 Se usate la pasta brisè pronta srotolatela e mettetela nello stampo con la sua carta, invece se volete farla in casa allora andate qui troverete il procedimento.

 Mettete le mele raffreddate.

 Ricoprite con l'altro pezzo di pasta , chiudete tutto intorno facendo un bordo schiacciando le due paste.

 Fate dei tagli centrali così uscirà fuori il vapore senza rompere la pasta.

 Ecco qua ,fate un'emulsione con un pò di latte e 2 cucchiai di miele spennellate la torta. A cottura quasi finita date ancora una spennellata.

 Infornate a 200 gradi, forno preriscaldato, per 20 minuti

Buona degustazione

al prossimo dolcetto

Antonella

crostata di mele e crema pasticcera

  

Eccomi qui a postare un altro dolce a me molto caro, LA CROSTATA . Sicuramente a casa mia è il dolce più apprezzato in assoluto, anche semplicemente di marmellata. Se poi la crostata ha come ingrediente principale LA MELA, allora non sbaglio mai.

Ho pensato a questa crostata aggiungendo della crema pasticcera arricchita con dell'uvetta. Il risultato è stato un successone, come sempre è stata spazzolata via in poco tempo.

Passiamo alle dosi degli ingredienti e al procedimento qui sotto fotografato passo a passo.

Ecco il dettaglio della fetta di crostata

Ingredienti 

per una tortiera di cm.24 di diametro.

pasta frolla

gr.300 farina 00 

3 tuorli

gr.100 zucchero

gr.200 burro

1 bustina di vanillina

pizzico di sale

per il ripieno

crema pasticcera

4 tuorli

ml.500 latte fresco

gr.150 zucchero

gr.50 farina di grano tenero 00

1 bustina vanillina

gr.100 uvetta

3 o 4 mele

sciroppo acqua e miele q.b

 Procedimento

 

Impastare tutti gli ingredienti per la pasta frolla, impastate velocemente fino a formare una palla. Avvolgetela con la pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per circa 30 minuti.

 

Nel frattempo prepariamo la crema pasticcera usando il latte caldo.

Montate i tuorli con lo zucchero,quando saranno ben gonfi aggiungete la farina e mescolate,poi diluite con il latte caldo. Mettete la pentola sul fuoco basso e sempre mescolando fate addensare.  Spegnete il fuoco e fate raffreddare mescolando ogni tanto.

 Affinchè non si formi la pellicina ricoprite la crema con della pellicola trasparente, deve essere a contatto con la crema.

Quando si sarà raffreddata aggiungete l'uvetta ammorbidita precedentemente con acqua tiepida . Strizzatela bene prima di unirla alla crema.

Ora tiriamo fuori dal frigorifero la pasta frolla e la mettiamo nello stampo precedentemente imburrato e infarinato. Fate un bordo .

Aggiungere la crema pasticcerae livellate bene.

Tagliate e sbucciate le mele tagliatele a fettine e disponetele sopra alla crostata.
Infornate per circa 20/25 minuti a 200 gradi preriscaldato.

Quando la sfornate spennellate le mele con del miele riscaldato con qualche goccia d'acqua, darà lucentezza e dolcezza alle mele.

Buona degustazione

al prossimo dolcetto

Antonella

Tarte Tatin con pata sucreè di Pierre Hermè

Questa è la seconda variante che posto della Tarte Tatin,la pata sucreè , una favolosa pasta frolla del maestro.

Ingredienti

stampo da cm.24

2 uova grandi

gr.450 farina 00

gr.250 burro

gr.60 farina di ma

gr.160 zucchero

2 bustine vanillina

sale

per il ripieno

6 mele

gr.80 burro

gr.80 zucchero

 cannella

Procedimento

Ecco la fetta nel dettaglio

 

Prendete uno stampo che possa andare sia in forno sia sul fuoco. Imburrate lo stampo, cospargetelo con lo zucchero e mettete sopra il burro a fiocchetti e per finire una spolverata di cannella.
Tagliate e spellate le mele e disponetele come dalla foto.

Mettete lo stampo sul fuoco vivace per circa 5 minuti. Nel frattempo accendete il forno a 200 gradi.

Infornate le mele per circa 15 minuti.  Fatele raffreddare.

Impastate tutti gli ingredienti velocemente, mettete la pasta per 30 minuti in frigorifero.

Tirate la pasta sopra a un foglio di carta forno e ricoprite le mele , il bordo cercate di spingerlo all'interno . Mettete in forno preriscaldato a 2200 gradi per 15 minuti abbassare a 180 ancora per 15 minuti.

Sfornatela e giratela subito sopra a piatto di portata, prima che si attacchi.

Buona degustazione

Antonella