Apple Pie di nonna Papera

Questa è un'altra variante dell'apple pie americana . Due basi di pasta briseè ripiene di mele crude, cannella e buccia grattuggiata di limone.

Ecco qui la fetta nel dettaglio.

Ingredienti 

per uno stampo da 24 diam.

3 mele

buccia grattuggiata di un limone

cannella q.b.

gr.100 zucchero di canna

gr.50 burro

2 cucchiai di maizena o fecola di patate

2 rotoli di pasta briseè

1 tuorlo per spennellare

Procedimento

Tagliare a spicchi abbastanza sottili le mele già sbucciate, aggiungete la buccia grattuggiata di un limone e il succo di mezzo limone.

Aggiungere lo zucchero di canna.

una ricca spolverata di cannella in polvere.

aggiungete 2 cucchiai di maizena o fecola di patate.

Mescolare molto bene dopo aver aggiunto il burro a pezzettini.

Mettete in uno stampo per torta diam.24 la pasta briseè lasciate pure sotto la carta .

Riempite con le mele.

Distribuitele su tutto lo stampo.

Ora ricoprite con l'altro rotolo di pasta .

Togliete la pasta in eccesso.

Spennellare con il tuorlo d'uovo ,fate 4 tagli al centro per far uscire il caòlore.e spolverizzare con lo zucchero di canna.

Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Se vi piace potete servire la torta anche tiepida.

Alla prossima ricetta

Antonella

Apple pie versione 3

Questa è la terza ricetta che ho provato a fare , sarà che adoro i dolci con le mele, in specialmodo l'apple pie , Non saprei quale scegliere tra le tre. Diciamo che questa è la più semplice . Potete usare anche la pasta brisè già pronta, così accellerate i tempi.

Ingredienti

per uno stampo diam.24

2 rotoli pasta brisè 

6 mele 

gr.170 zucchero

1 cucchiaio pan grattuggiato

gr.50 burro

cannella

buccia grattuggiata di un'arancia

se volete fare la pasta brisè

gr.500 farina 00

gr.250 burro

gr.50 zucchero a velo

1 cucchiaino di sale

7 cucchiai di acqua fredda

1 cucchiaio aceto di mele

Procedimento

 Pelate e tagliate le mele.

 Grattuggiate la buccia di arancia e incorporatela.

 In una padella mettete lo zucchero con la cannella.

 Fate caramellare mescolando.

Poi aggiungete il burro.

 Quando il burro si sarà amalgamato aggiungete le mele e rosolatele.

 Quando iniziano ad asciugarsi dalla loro acqua aggiungete il pane grattuggiato e mescolate bene. Quando vedete che l'acqua si è asciugata del tutto spegnete il fuoco e fate raffreddare.

 

 Se usate la pasta brisè pronta srotolatela e mettetela nello stampo con la sua carta, invece se volete farla in casa allora andate qui troverete il procedimento.

 Mettete le mele raffreddate.

 Ricoprite con l'altro pezzo di pasta , chiudete tutto intorno facendo un bordo schiacciando le due paste.

 Fate dei tagli centrali così uscirà fuori il vapore senza rompere la pasta.

 Ecco qua ,fate un'emulsione con un pò di latte e 2 cucchiai di miele spennellate la torta. A cottura quasi finita date ancora una spennellata.

 Infornate a 200 gradi, forno preriscaldato, per 20 minuti

Buona degustazione

al prossimo dolcetto

Antonella

Torta di mele caramellata

Anche se abbiamo un bellissimo settembre, con temperature abbastanza alte, si potrebbe andare al mare, io ho preferito preparare una torta di mele caramellate con la pasta brisee' fatta in casa. Non vi so descrivere la bonta' e il profumo, potete solamente provare questa ricetta, io l'ho trovata nel sito di Alice, l'ho modificata un pochino, eliminando lo zenzero che non mi piace, ma aggiungendo della cannella in polvere.

Qui potete vedere la fetta di torta nel dettaglio.

Ingredienti

per uno stampo diam.18

pasta brisee'

gr.175 farina 00 

2 pizzichi sale

gr.20 zucchero

gr.110 burro freddo

ml.50 acqua fredda

per il ripieno

4 mele

5 cucchiai zucchero di canna

gr.50 burro

cannella

ml.100 succo d' arancia

Procedimento

 

Tagliare a pezzetti le mele, spruzzatele con il succo d'arancia e lasciatele riposare.

 

Nel frattempo prepariamo la pasta brisee', impastiamo velocemente tutti gli ingredienti, formare una palla e ponetela in frigorifero per un'ora.

 

Passato il tempo tagliate in 2 la pasta, una deve essere leggermente piu' grossa, la useremo come base.

  

Foderate uno stampo dal diam.18 con la pasta, lasciate un bordo di almeno 3/4 centimetri, lo stampo dovra' essere precedentemente imburrato e infarinato.

In una padella sciogliete il burro con lo zucchero di canna e una spolverizzata generosa di cannella.

Fate carammellare molto bene.

 

Aggiungere il succo che e' rimasto sgocciolando le mele.

 

Incorporate le mele .

Fatele rosolare molto bene a fuoco molto vivace per una decina di minuti. Lasciate raffreddare.

Mettete le mele nello stampo.

Ricoprite con il resto della pasta brisee' tirata con il mattarello.

Fate dei tagli nella superficie come nella foto, serve a fuoriuscire il vapore senza rompere la pasta.
Infornare a 180 gradi, forno preriscaldato, per 20/30 minuti.

Lasciate raffreddare e poi spolverizzate con lo zucchero a velo.
Buona degustazione, alla prossima ricetta.

Antonella

Tarte Tatin

 

Ieri sera ho organizzato una cena a casa mia tra amici.
Ho cucinato tutte pietanze francesi che postero' nel mio blog;
La cucina di Antonella
Qui metto i due dolci.
Ecco il primo...Tarte Tatin, per chi ama le mele.
La leggenda narra che 2 sorelle Tatin avevano un albergo, una si occupava
dell' accoglienza dei clienti e l'altra della cucina.
Un giorno nella fretta la sorella cuoca mise in forno la sua torta con le mele,
si dimentico' di mettere sotto la pasta brise', cosi' mise la pasta sopra le mele
e la inforno'
Quando fu pronta la capovolse sopra un piatto e la servi' , cosi' nacque la
tarte Tatin.

INGREDIENTI
per la pasta brise'
ml.70 acqua ghiacciata
gr.200 farina per dolci
gr.100 burro freddo
sale
oppure:
1 pasta brise' confezionata
per il ripieno
8 mele farinose
gr.250 zucchero
gr.75 burro

PROCEDIMENTO
la pasta brise'

Impastate tutti gli ingredienti in una terrina velocemente per non
sciogliere il burro. Formate una palla e mettete in frigo per 40
minuti.

Imburrare uno stampo che puo' essere usato anche nei fuochi del fornello.
Mettere tutto il burro a fiocchetti. Aggiungere 3/4 dello zucchero.
Sbucciate le mele e tagliate in 4 pezzi e mettetele nello stampo con il dorso
sotto, aggiungete un po' di zucchero
Ora mettete le mele con il dorso sopra e ricoprite tutti gli spazi e finite lo zucchero.
Mettete lo stampo con le mele sul fuoco vivace per circa 15 minuti, fino
a quando lo zucchero si colora, non deve bruciare.
Aquesto punto spegnere e lasciare raffreddare un po'
Intanto infarinate la spianatoia e tirate la pasta.
Ricoprite le mele e spingete la pasta verso l' interno in modo che si formi
un bordo interno.
Mettete in forno preriscaldato a 230 gradi per 15 minuti e poi abbassate
a 180 per altri 15 minuti.
Sfornate la torta e capovolgetela subito in un piatto di portata , non si deve
raffreddare o non si riuscira' a staccarla.
Gustatela tiepida, ma anche fredda e squisita.

BUONA DEGUSTAZIONE
ANTONELLA