Cupole di cioccolato cuor di amarena

 

Cosa ne dite di questo dolcetto al cioccolato con il cuore di amarena? Buonissimo, facile da fare e si conserva per alcuni giorni. E' un ottimo pasticcino da servire con il te' o con una tazza fumante di cioccolato caldo. La base è di pan di spagna avanzato da un altro dolce, poi l'impasto è formato da biscotti tritati,noccioline in granella e cioccolato fondente. Il tutto ricoperto da cioccolato fondente fuso.

Ingredienti

pan di spagna

gr.250 biscotti digestive

gr.150 burro fuso

1 uovo intero

gr.50 zucchero

gr.50 gocce di cioccolato

gr.100 granella di nocciole

gr.100 cioccolato fondente

1 bicchierino di liquore dolce (io Malaga)

amarene 

per decorare 

gr.200 cioccolato fondente fuso 

Procedimento

Tritare con il frullatore i biscotti digestive.

Raccogliere in una terrina i biscotti tritati, lo zucchero, la granella di nocciole.

Fondere nel microonde il burro e il cioccolato insieme a bassa temperatura, va benissimo anche a bagnomaria.

 

Mescolate il composto che si amalgami per bene.

 

E aggiungerlo ai biscotti.

 

Mescolare tutti gli ingredienti per ultimo l'uovo.

 

Per finire aggiungere il bicchierino di liquore dolce (se non volete il liquore mettete il succo delle amarene un po' diluito con l'acqua) e le gocce di cioccolato.

 

Prendete un po' di impasto tra le mani e al centro mettete un'amarena.Formate una pallina premendo bene l'impasto.

 

Mettete la cupola di cioccolato sopra a un quadratino di pan di spagna bagnato con un po' di sciroppo formato con il sugo delle amarene diluito con un po' di acqua.

 

Dovrebbero venire 15 cupole al cioccolato circa.

 

Ricoprite le cupole con il cioccolato fondente fuso. Ponetele in frigorifero per alcune ore .

Ed ecco qui questo meraviglioso pasticcino , per chi ama come me il connubbio cioccolato fondente e amarene sarà di certo soddisfatto .

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Cheesecake al caffè e gocce di cioccolato per i mitici del 1961

 

Questo è il dolce che ho preparato per festeggiare insieme  ai miei coetanei il mio e tutti i loro compleanni, abbiamo quasi tutti compiuto 53 anni. Si dice in giro che il 1961 è l'anno della perfezione, perciò abbiamo deciso di stampare su delle magliette questa scritta, che indosseremo  il 18 ottobre per andare insieme in gita a Verona.Grazie ragazzi e ragazze del 1961 di Grado che partecipano volentieri a questi incontri. Ho preparato questa cheesecake al caffè con gocce di cioccolato e ricoperta da una glassa lucida al cioccolato. L'esecuzione è facile e non si cucina in forno.

Ingredienti

per la base

gr.250 biscotti digestive

gr.100 burro

per la crema

gr.250 ricotta

gr.250 philadelphia

ml.250 panna fresca da montare

gr.125 zucchero a velo

2 cucchiai nescaffè

gr.10 colla di pesce

gr.100 gocce di cioccolato

per la glassa a specchio

ml.50 panna fresca

ml.50 acqua

gr.35 cacao in polvere amaro

gr.80 zucchero semolato

3 fogli colla di pesce

Procedimento

Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti.

 

 Mettete il composto dei biscotti sopra a una base usate un anello di acciaio, altrimenti usate uno stampo per torte diam.24 apribile ricoperto da pellicola e premete bene.

  Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .

Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo, A questo punto sciogliete la colla di pesce e i due cucchiai di caffe' liofilizzato in un dito di latte bollente e poi incorporatela delicatamente all' impasto. 

 Ecco come si presenterà l'impasto.

 Aggiungete la panna montata delicatamente sempre mescolando dall’ alto verso il basso.

 Aggiungete le gocce di cioccolato e mescolate.

 Mettete la crema sopra alla base di biscotti e livellate bene. Ponete in frigorifero almeno per 8 ore.

 Ora prepariamo la glassa lucida al cioccolato;

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

Tiratela fuori dal frigorifero dopo due ore e decoratela a vostro piacere , io ho montato la panna montata avanzata e poi su ogni ciuffetto ho messo un chiccho di caffè.

 

Alla prossima ricettina dolce 

Antonella

Bavarese ai 3 cioccolato per il mio compleanno

L'altro ieri, 16 settembre è stato il mio compleanno , ho compiuto la veneranda età di 53 anni. Ho festeggiato con la mia adorata famiglia.: mio marito, mia figlia Francesca e il suo fidanzato Luca. Attorniata dall'affetto delle mie più care amiche : Nadia,Daniela, Orietta e con i miei cari zii Giovanni e Rosamelia.

Volevate che io non preparassi una torta di compleanno? Impossibile, anche se non mi è stato facile perchè sono ancora impegnata con il lavoro. Ho scelto questa torta ; bavarese ai 3 cioccolato del maestro Luca Montersino, perchè è di facile esecuzione , un giorno ho fatto la base di biscotto al cioccolato senza farina, l'indomani la crema bavarese, poi l'ho decorata. Devo dire che era buonissima da provare.

 

Ecco qui nel dettaglio la fetta di torta.

Ingredienti

per la base

gr.90 albumi

gr.60 tuorli

gr.28 cacao in polvere amaro

gr.95 zucchero semolato

per le bavaresi

ml.400 latte intero

gr.75 zucchero semolato

gr.225 tuorli

9 fogli di colla di pesce

gr.125 cioccolato fondente al 70%

gr.125 cioccolato al latte

gr.125 cioccolato bianco

ml.750 panna fresca

per la glassa lucida

ml.50 acqua

ml.50 panna fresca

gr.80 zucchero semolato

gr.35 cacao amaro in polvere

3 fogli di colla di pesce

per decorare 

cacao amaro in polvere

Procedimento

                                     

iniziamo con la base al cioccolato, montate gli albumi con lo zucchero.

 

Deve essere cosi' a neve.

 

Prendete i tuorli pesateli.

 

Uniteli alla meringa mescolando a mano , non deve smontare.

Pesate e setacciate il cacao amaro.

 

Unite il cacao sempre setacciandolo alla crema.

Mescolate con un cucchiaio di legno , sempre dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.

 Versatelo in una placca da forno ricoperta da carta forno e infornare a 190 gradi per 10 minuti, si intende a forno preriscaldato.

 Fte raffreddare in forno con lo sportello aperto.

 

Coppate la base con un anello dal diam.24

 Ora prepariamo la crema

 Montate la panna fresca e tenetela in frigorifero. Nel frattempo portate a bollore il latte, unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero.

 Mettete tutto in una casseruola e sempre mescolando a fuoco basso portate a 85 gradi.

 Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, mescolate fino a quando si scioglie. Può succedere che si formino dei grumi, niente paura passate il tutto nel frullatore.

 Dividere la crema in 3 porzioni da ml.250 l'un.

Iniziamo con la bavarese al cioccolato fondente, sciogliete il cioccolato nella crema per qualche minuto in microonde o a bagnomaria.

Mescolate bene e fatelo raffreddare.

Unite la panna montata e mescolate . Prendete lo stampo con la base di biscotto al cioccolato e mettete sopra la crema di cioccolato fondente, livellate e ponete in freezer per circa 20 minuti.
Ripetere l'operazione con gli altri due tipi di cioccolato, prima quello al latte e poi quello al cioccolato bianco. Se la crema si solidifica mettetela per pochi secondi in microonde. Alla fine mettete la torta in frigo almeno per 8 ore.

 

Eccola qui pronta per essere decorata.

 

Prepariamo la glassa a specchio che utilizzeremo per fare le gocce di cioccolato, io l'ho utilzzata anche come ultimo strato della torta..

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra alla bavarese e rimettere in frigorifero.

Quando sarà indurita spolverare con il cacao amaro in polvere e con un beccuccio della sac-a-poche fate le gocce di cioccolato.

Eccomi qui con le mie 53 candeline accese, (fanno impressione, non è vero? ) Avevamo allertato i pompieri ahahahah. Ringrazio tutti per gli auguri e la mia famiglia per questa bellissima festa di compleanno.

Al prossimo dolce

Antonella

Nuovo ebook Parmigiano Reggiano

E' con grande orgoglio e soddisfazione che vi presento in anteprima l'ultimo nato: un'ebook interamente dedicato al Parmigiano Reggiano, Ricette, storia, e tante tante altre cose che ho scritto in collaborazione con altre 4 amiche foodbloggers.
La pubblicazione è stata realizzata con il patrocinio del CONSORZIO DEL FORMAGGIO PARMIGIANO REGGIANO, che ringraziamo di cuore, ed è gratuita e liberamente fruibile e condivisibile. Cliccate sopra la fotografia per scaricare l'EBOOK GRATIS

Al prossimo ebook 

Antonella

Sfogliatine crema e fragole

 

Un dolcetto squisito e molto facile da fare , specialmente se usate come ho fatto io la pasta sfoglia già pronta. Poi si prepara una crema pasticcera mescolandola a della panna montata, aggiungere le fragole e il dolcetto è fatto. Che dire provatela.

Ingredienti per 4 persone 

1 pasta sfoglia 

per la crema pasticcera:

ml.250 latte

2 tuorli

gr.35 maizena

gr.100 zucchero

vanillina

ml.250 panna fresca

fragole

zucchero a velo

Procedimento

 

Tagliare 8 dischi dal diametro 10 dalla pasta sfoglia

Bucherellare bene la pasta sfoglia. il segreto per avere una impermeabilizzazione sta nella cottura, il forno basso a 160 gradi per quello statico e per quello ventilato 150 per un'ora.

 

Passato il tempo alzare il forno al massimo con il grill e infornare di nuovo le sfogliatine prima spolverate con lo zucchero a velo per un minuto.

 

Poi se avete del burro di cacao spolverizzatelo sopra, in mancanza potete usare il cioccolato bianco fuso che contiene molto burro di cacao. Rimettete in forno per un altro minuto per parte, ma state attente a non colorarle troppo come ho fatto io. Fate raffreddare.
Preparate la crema pasticcera, montare i tuorli con lo zucchero, ben spumosi, aggiungere gr. 35 di maizena , la vanillina e diluire il tutto con il latte caldo . Mettere la pentola sul fuoco basso e mescolare fino a quando la crema si addensa. Fatela raffreddare e poi aggiungete la panna fresca montata , non zuccherata.

 

Prepariamo la sfogliatella su un piatto da dolce.

 

Aggiungete la crema con l'aiuto della sac-a-poche.

 

Aggiungete le fragole, il secondo disco di pasta sfoglia e spolverizzare il tutto con lo zucchero velo.

E buona degustazione.

Al prossimo dolcetto

Antonella