Cheesecake tiramisù

Questa è una variazione del classico tiramisù, questo è un cheesecake . Ho mescolato gli ingredienti del tiramisù con quelli del cheesecake e devo dire che è venuto benissimo e buonissimo.
La base è sempre quella del cheesecake biscotti tritati mescolati con il burro fuso.

Ingredienti

per la base

gr.250 biscotti digestive 

gr.100 burro

per il ripieno

gr.125 zucchero a velo

gr.250 ricotta

gr.250 mascarpone

ml.250 panna fresca

3 tuorli

6 fogli colla di pesce da gr.2

savoiardi

caffe' zuccherato 

decorazione

ml.200 panna

1 bustina di pannafix

cacao in polvere

Procedimento

Tritate i biscoti nel frullatore e poi aggiungete il burro fuso. Prendete un anello in inox o rivestite uno stampo sfoderabile con pellicola. Mettete la base di biscottinello stampo e premete bene, ponetelo in frigorifero .

 

Sopra alla base di biscotti mettete i savoiardi ben inzuppati nel caffè appena zuccherato. Riponete in frigorifero.

Prepariamo la crema, mettete i tuorli nella planetaria.

 

Aggiungete lo zucchero a velo.

 

Aggiungete la ricotta .E montate molto bene.Nel frattempo mettete per 10 minuti i fogli di colla di pesce in acqua fredda, strizzateli e scioglieteli in un dito di latte caldo e piano piano aggiungete alla crema.

Aggiungete la panna montata , questo è un passaggio delicato, per non smontare tutto vi consiglio di mescolare dal basso verso l'alto.

Ricoprite i savoiardi con la crema. Livellate e ponete in frigorifero per almeno 6 ore.

Eccola pronta per la decorazione.

Montate la panna con una bustina di pannafix e fatte dei mucchietti di panna con la sac-a-poche.

Spolverizzate il tutto con cacao amaro in polvere.

Servitela fredda.

Alla prossima ricettina dolce dolce

Antonella

Crostata al cacao ciocco-caffè

  

Ecco una buonissima crostata al cacao ripiena di crema al caffè e nutella, veramente molto buona, una variazione di crostata. Potete usare la vostra pasta frolla e aggiungere un po' di cacao amaro, però vi consiglio di seguire la mia ricetta e la torta sarà perfetta.

Ecco la fetta al dettaglio.

Ingredienti 
per la frolla al cacao
gr.300 farina 00 per dolci
3 tuorli
gr.100 zucchero
gr.200 burro
sale
gr.40 cacao in polvere
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
per il ripieno
ml.500 latte fresco
4 tuorli
gr.150 zucchero
gr.70 maizena
5 bustine di nescaffe' da gr.1,7
gr.100 gocce di cioccolato
2 cucchiai di nutella

Procedimento

Impastiamo nella planetaria o a mano tutti gli ingredienti, lasciamo per ultimo il burro tagliato a pezzetti

Unite i tuorli e impastate per bene.

Formate una palla con la pasta frolla e mettetela per 30 minuti in frigorifero.

Rivestite una tortiera per crostata imburrata e infarinata. Tenete da parte un pezzetto per decorare.

Prepariamo la crema al caffè. Scaldiamo il latte e sciogliamo il nescaffè, 

Montate i tuorli con lo zucchero e aggiungete la maizena , poi aggiungete a filo il caffelatte.
Rimettete sul fuoco e sempre mescolando a temperatura minima fino a quando la crema non si addenserà. Fate raffreddare la crema.

Nella base della crostata spalmate la nutella appena un pò riscaldata, così riuscirete a spalmare meglio.

Ora la crema al caffè sarà fredda , aggiungete le gocce di cioccolato.

Ricoprite la torta con la crema al caffè.

Decorate la crostata come meglio vi aggrada, Infornatela in forno preriscaldato a 180 gradi per 30/40 minuti e sfornate.

Servitela con un ciuffo di panna montata e magari un pò di cioccolato fuso.

Alla prossima ricetta dolcissima

Antonella

Cookies ripieni di nutella

Girovagando su facebook ho visto dei cookies con il ripieno di nutella, ho guardato il video e controllato gli ingredienti, ho pensato di tenere come buoni gli ingredienti della ricetta ma ho modificato le dosi, tenendo conto dei miei american cookies. 

L'esperimento è riuscito , i biscotti sono stati divorati dai miei familiari come sempre-

La ricetta è facile e anche veloce , in mezzora avrete già sfornato i cookies.

 

Ecco come si presentano all'interno.

Ingredienti 

per 25 biscotti

gr.300 farina 00 per dolci 

2 uova intere

gr.120 mandorle pelate

gr.125 zucchero semolato

gr.125 zucchero di canna

1/2 cucchiaino di bicarbonato

2 bustine di vanillina

gr.100 burro

sale

gr.100 gocce di cioccolato

nutella

Procedimento

Tritate le mandorle pelate, la grosezza deve essere media non una farina .

Mettete nella planetaria la farina e le mandorle tritate. Aggiungete le 2 uova e poi i due tipi di zucchero , sale vanillina e bicarbonato . Iniziate a impastare, poi aggiungete il burro un pò alla volta tagliato a pezzettini. Alla fine quando sarà impastato per bene aggiungere le gocce di cioccolato.

Formare una palla.

 Tagliate 25 pezzetti , schiacciate e in mezzo mettete un cucchiaino di nutella , formate delle palline.

Infornare in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 15/20 minuti, dipende dal forno, non devono essere molto colorati

Per conservarli vi consiglio delle scatole ermetiche , se non verrano mangiati prima durano per molti giorni

Alla prossima ricetta

Antonella

Cheesecake ciocco-cocco cuor di nutella

Questo è il dolce che ho preparato per gustare insieme ai miei colleghi di lavoro. Non ero molto convinta dell'abbinamento cioccolato,nutella e cocco, ma il risultato è stato più  che soddisfacente.

Vi consiglio di provare , io lo rifaccio già questa domenica per festeggiare l'onomastico di mia zia Rosamelia.

 INGREDIENTI

tortiera diam,24

per la base
gr.250 biscotti digestive
gr100 burro

gr.20 cacao amaro

gr.20 zucchero semolato
per la crema
gr.250 panna fresca
gr.250 ricotta
gr.250 philadelphia
gr.125 zucchero a velo
gr.12 colla di pesce

gr.150 farina di cocco

per la glassa a specchio

ml.50 panna fresca

ml.50 acqua

gr.80 zucchero

gr.35 cacao amaro in polvere

3 fogli colla di pesce

PROCEDIMENTO

Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti.

 Scioglere il cacao amaro con un dito di latte caldo e mescolate bene affinchè non rimangono i grumi.

Aggiungere ai biscotti tritati e mettere come base nel cerchio inox . Mettere a riposare un pò in frigorifero.

 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .
Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo, A questo punto sciogliete la colla di pesce in un dito di latte bollente e poi incorporatela delicatamente all' impasto.  Aggiungete la panna montata delicatamente sempre mescolando dall’ alto verso il basso.

 Mettete un piccolo coppapasta al centro della base di biscotto al cacao. Prelevare un pò di composto di cheesecake e aggiungere 3 cucchiai di nutella e mescolare. Mettete il composto di nutella nel piccolo cerchio e mettete in freezer per 10 minuti.

Passato il tempo levate il piccolo cerchio centrale. Aggiungete la farina di cocco alla crema del cheesecake e svuotare il tutto sopra al cuore di nutella e livellate bene con una spatola.

Ponete in frigorifero per almeno 6 ore.

 

Prepariamo la glassa di cioccolato fondente a specchio.

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero ancora per qualche ora.

Quando la cheesecake sarà pronta per servire spolverate un pò di farina di cocco e servite.

 Vi auguro una buona degustazione.

Al prossimo dolcetto 

Antonella

Crostata alla crema di amaretto con i fichi

 In una giornata piovosa cosa si può fare se non un dolce? Una mia collega di lavoro mi ha regalato dei fichi freschi raccolti dall'albero del suo giardino, pensavo come utilizzarli, perchè non erano tanti.
Così parlandone con l'aspirante Chef Lorenzo (mio amico e collega) abbiamo pensato di farne una marmellata per farcire una crostata ripiena di crema pasticcera. Naturalmente quando inizi a fare un dolce per strada fai delle variazioni o aggiunte. Ho aggiunto del liquore all'amaretto alla crema pasticcera e come decorazione ho utilizzato dei mini amaretti.

Devo dire che il risultato mi ha soddisfatto molto. Dopo un'estate così calda finalmente ho ripreso a cucinare.

 Ingredienti

per una tortiera diam.26

per la pasta frolla

gr.300 farina 00 per dolci

gr.200 burro

3 tuotli

gr.100 zucchero

vanillina 1 bustina

sale

per la crema pasticcera all'amaretto

4 tuorli

ml.500 latte fresco

gr.150 zucchero

gr.50 farina di grano tenero 00

1 bustiona vanillina

1 tazzina da caffè di liquore all'amaretto

per la marmellata

gr.500 fichi freschi

gr.200 zucchero

succo di mezzo limone

Procedimento

 

Prepariamo la pasta frolla mescolando tutti gli ingredienti velocemente , formare una palla e fatela riposare in frigorifero per 30 minuti.

Prepariamo la marmellata :

lavate e asciugate i fichi e pelateli. In un pentolino aggiungete i fichi, lo zucchero e il succo di limone e cucinare a fuoco basso per 30 minuti mescolando sempre. Fate raffreddare.

Prepariamo la crema pasticcera usando il latte caldo. Montate i tuorli con lo zucchero,quando saranno ben gonfi aggiungete la farina e mescolate,poi diluite con il latte caldo. Mettete la pentola sul fuoco basso e sempre mescolando fate addensare. Aggiungete alla fine il liquore. Spegnete il fuoco e fate raffreddare mescolando ogni tanto.

In una tortiera imburrata e infarinata mettete la pasta frolla, ricopritela con la crema pasticcera e sopra livellate la marmellata di fichi. Infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per 25/30 minuti.

Fatela raffreddare.

Se non avete dei mini amaretti potete sbriciolarvi sopra amaretti normali.
Servitela fredda e conservatela in frigorifero.

Buona degustazione

al prpossimo dolce

Antonella

Crostata alla crema di melone

 

 Questo è il dolce che ho preparato per festeggiare l'onomastico di mio marito , San Luigi. Una semplice crostata arricchita da una fresca crema di melone, decorata con palline di melone e fiocchetti di panna . Devo dire che ' buonissima e molto estiva.

Ingredienti

per una tortiera diam.26

per la pasta frolla

gr.300 farina 00 per dolci

gr.200 burro

3 tuotli

gr.100 zucchero

vanillina 1 bustina

sale

crema al melone

4 tuorli

ml.250 panna fresca

ml.250 latte fresco

gr.150 zucchero

gr.50 farina di grano tenero 00

gr.200 polpa di melone

2 fogli di colla di pesce

per decorare

1/2 melone

ml.250 panna fresca

1 bustina pannafix

Procedimento

 

 Preparare prima la pasta frolla, impastiamo velocemente tutti gli ingredienti e formiamo una palla che metteremo in frigorifero per un oretta.

 Ricoprite con la pasta frolla una tortiera dal diam. 26 e bucatela con una forchettina. Se non possedete questo pesetto per dolci , metteteci sopra un foglio di carta forno e ricoprite con fagioli secchi.
Infornate a 180 gradi per 20 minuti circa.

Prepariamo la crema pasticcera usando la panna e il latte caldo. Montate i tuorli con lo zucchero,quando saranno ben gonfi aggiungete la farina e mescolate,poi diluite con il latte e panna caldi. Mettete la pentola sul fuoco basso e sempre mescolando fate addensare. Spegnete il fuoco e fate raffreddare, intanto mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

 Tagliate il melone a pezzetti.

 Frullate fino a quando sarà diventato omogeneo. Prendete un pò di polpa e mettetela a riscaldare in microonde e sciogliete la colla di pesce. Aggiungetela al resto della polpa di melone.

 Aggiungete la polpa di melone alla crema pasticcera.

 Fate raffreddare la crema al melone.

 Riempite con la crema la crostata e mettetela in frigorifero a solidificare.

 Formate delle palline con l'apposito arnese .

 Eccole pronte per decorare la crostata. Io le ho spruzzate con la gelatina per dolci spray cosi' rimangono lucide.

 Mettete la crostata in frigorifero, se vi fa piacere decorate con la panna montata con pannafix.

Che dirvi...a mio marito è piaciuto molto , vi consiglio di provare a farla, non è difficile.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella