Panini dolci di zucca e uvetta

 

 

Per presentarvi il mio Speciale Zucche fatto in collaborazione con altri 3 foodbloggers: Paola, Maria Antonietta e Simon Simone. All' interno dello speciale troverete le foto ,le biografie e il link per arrivare ai loro blog  . Questi sono dei panini dolci di zucca arricchiti da una buona spolverata di cannella e da uvetta passa.

Sono deliziosi per la colazione o per la merenda dei vostri bambini, cosi' come stanno o farciti con burro e marmellata e perchè no anche con la nutella.... super golosi.

INGREDIENTI
primo impasto lievitino
gr.100 farina manitoba
ml.50 latte tiepido
1 cucchiaino zucchero
gr.10 lievito di birra

Secondo impasto
gr.600 farina manitoba
gr.300 zucca lessata
gr.80 burro fuso
gr.150 zucchero
1 uovo intero
cannella q.b.
1 cucchiaino miele
gr.100 uvetta
sale

per decorare
albume per spennellare
zucchero in granella

Procedimento

Iniziamo con il preparare il lievitino impastando gli ingredienti e formando una palla, mettiamo a lievitare in un luogo caldo per circa un'ora.

 

Nel frattempo tagliate e lessate la zucca , 10 minuti in microonde o 20 in forno e prima che si raffreddi passatela con lo schiacciapatate.

 

Passato il tempo impastiamo il resto degli ingredienti insieme al lievitino , tenete solo da parte l’ uvetta. 

Formate una palla e rimettetela a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio, ci vorranno circa 4 ore

 

A questo punto aggiungete l’uvetta all’ impasto e formate dei panini rotondi dal peso di circa gr.100.

Lasciateli lievitare per un’ora, spennellateli con l’albume di un uovo e ricopriteli con la granella di zucchero.

 

Infornateli in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti circa.

Potete degustarli cosi’ appena tiepidi o con il burro e marmellata o nutella .
Per mantenerli vi consiglio di congelarli, cosi’ avrete sempre a disposizione una scorta per la colazione .

per scaricare l' ebook andare qui

Alla prossima ricetta 

Antonella

Babka al cioccolato e noci

Il Babka è un dolce di origine dell'Europa dell'est. Viene fatto sia per Pasqua che per Natale. Può avere con ripieno o cannella o cioccolato, questo che ora  vi lascio la ricetta è un Babka è una pasta brioche  ripiena di cioccolato e noci tritate.La ricetta l'ho trovata qui www.cavolettodibruxelles.it

Ingredienti per un babka

stampo da plumcake

pasta briosche

gr.530 farina manitoba

gr.150 burro

gr.100 zucchero

3 uova

gr.12 lievito di birra

buccia gratt. di un limone

ml.120 latte

sale

Ripieno

gr.130 cioccolato fondente al 70%

gr.120 burro

gr.100 noci

gr.50 zucchero velo

gr.30 cacao amaro

2 cucchiai zucchero semolato

per finire

gr.40 miele

2 cucchiai acqua

Procedimento

Per iniziare impastiamo la pasta briosche , sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere man mano tutti gli ingredienti, il burro fatelo fondere e il sale lasciatelo per ultimo. Impastare bene e fate lievitare in un posto caldo fino al raddoppio. Poi mettetelo in frigorifero tutta la notte.
Al mattino toglietelo dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore.
In un pentolino mettete il burro, fate sciogliere il cioccolato ,lo zucchero a velo e il cacao.
Fate raffreddare.

Tagliate grossolanamente le noci.

Tirare la pasta e spalmate la crema di cioccolato e cospargete con le noci.

Arrotolatelo come uno strudel. Con una taglierina tagliate a metà lasciando un'estremità senza tagliare. Arrotolate su se stesso.

Ponetelo su uno stampo di plumcake e fatelo lievitare per un'ora e infornatelo a 190 gradi per 30/40 minuti tutto dipende dal vostro forno, ma fate pure la prova stecchino. Sfornatelo e ancora caldo spennellatelo con il miele diluito con 2 cucchiai di acqua calda.

Un dolce adatto per la colazione di una giornata speciale come la Paqua o il Natale.

Al prossimo dolce

Antonella

Crostata di Grenoble con le noci

 La mia ricerca di dolci natalizi non finisce mai. Questa crostata ha un ripieno di noci e zucchero caramellato con panna e miele, potrei dire una sorta di crema al mou. Secondo me è adatta da servire come dolce durante il pranzo di Natale. E' facile da faree anche molto veloce.

Ecco come si presenta la fetta di crostata.

Ingredienti 

per uno stampo diam.24

per la frolla

gr.300 farina 00 per dolci

gr.200 burro

3 tuotli

gr.100 zucchero

vanillina 1 bustina

sale

per il ripieno

Gr.150 noci

ml.250 panna

gr.120 zucchero semolato

gr.16 miele

per decorare

gelatina neutra io spray

Procedimento

Impastare velocemente tutti gli ingredienti della pasta frolla. Formare una palla e metterla a riposare per 30 minuti in frigorifero.

Dividete la pasta frolla in 2 pezzi uno più grande e uno più piccolo per decorare con le strisce.
Ricoprire uno stampo , io ho tirato la pasta sopra a un cerchio di carta forno , il cerchio deve essere un pò oiù grande dello stampo. Intanto che prepariamo il ripieno mettete lo stampo in frigorifero.
Tagliate grossolanamente le noci e tenetele da parte.

 Sciogliamo lo zucchero in una padella.

 Lo zucchero inizia a sciogliersi, riscaldate nel frattempo il miele.

 Quando lo zucchero è sciolto aggiungere il miele e mescolare.

 Alla fine aggiungete la panna gradatamente, fate attenzione agli schizzi quando la versate.

 Spegnete il fuoco e aggiungete le noci.

 Fate raffreddare .

 Quando il ripieno sarà freddo aggiungetelo allo stampo.

Formate con la pasta frolla avanzata (1/3) le strisce e il bordo. Infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.

 Sfornate il dolce e ancora caldo spruzzatelo con la gelatina neytra spray.
Fate raffreddare prima di servirla.

Mi auguro di essere stata utile nel consigliarvi questo dolce di Natale, lo potete fare tutte anche le principianti.

Alla prossima ricetta dolce 

e tanti auguri di un Buon Natale

Antonella

Digestive

 Biscotti tipo digestive , sono dei biscotti rustici con farina integrale e di farro e fiocchi di avena.
Buoni e sani , ottimi da consumare al mattino per colazione e aiutano il transito dell'intestino.
Facilissimi da fare.

Ingredienti 

per 20 biscotti

 dal diam.8

gr.100 farina integrale

gr.50 farina di farro

gr.100 burro salato

gr.80 zucchero di canna

gr.50 fiocchi d'avena

1 cucchiaino bicarbonato o lievito in polvere

5 cucchiai di latte

1 cucchiaino di miele

(se non avete il burro salato , mettete il burro e un pizzico di sale)

Procedimento

 

Mettete lo zucchero di canna insieme al miele e al bicarbonato. Aggiungere la farina integrale e quella di farro.

 

Pesare i fiocchi d'avena e tritateli ed aggiungeteli all'impasto.

 

Finire di impastare aggiungendo il burro tagliato a pezzetti e formare una palla e metterla a riposare in frigorifero per 30 minuti almeno.

 Mettere la past tra due fogli di carta forno un pò infarinati e tirarla con il mattarello. Con un taglia biscotti rotondo fate dei biscotti dal diam. 8 .

Mettete i biscotti in una placca da forno rivestita da carta forno e infornateli nel forno preriscaldato a 170 gradi per circa 10 minuti, fate attenzione che non si coloriscano troppo.

Per la conservazione dei biscotti potete tenerli in una biscottiera ermetica o in una scatola di latta , ma va bene anche un sacchetto di nylon per alimenti.

Buona degustazione 

Antonella

Brioches con nutella con esubero pasta madre

 

 Sto rinfrescando ogni giorno il mio lievito madre per rinforzarlo, perchè dovrà essere molto attivo  per iniziare a sperimentare ricette di panettoni e pandori con il lievito madre. Visto che è il primo Natale che ho il mio lievito madre, donatomi da Rita Monastero in febbraio, devo vedere se è molto attivo. Purtroppo quando si rinfresca il lievito madre , si ha un sacco di pasta in esubero e cerco di usarla.

Ed ecco qui le mie brioches con la pasta di esubero senza rinfresco.

Ingredienti

per 12 brioches

gr.130 esubero di L.M.

ml.100 latte

gr.380 farina tipo manitoba circa

gr.50 burro

gr.80 zucchero

gr.45 tuorli uovo (2)

1 zeste arancia

1 bustina vanillina 

2 cucchiaini miele 

2 cucchiaini malto (facoltativo)

sale

tuorlo per spennellare

nutella per ripieno

  Qual è  la differenza tra il miele e il malto?

Per me non esisteva differenza, mettevo il miele al posto del malto pensando fosse la stessa cosa...mamma mia quanto sono ignorante in questa materia.

Allora :

 il malto serve a fornire nutrimento costante ai lieviti durante la lievitazione, oltre a influire sul gusto e sul colore della crosta.

il miele serve ad attivare la lievitazione

In alcune ricette ,specialmente quelle a lunga lievitazione, troverete l'uso di tutti e due gli ingredienti,perchè il miele attiva la lievitazione e il malto nutre i lieviti durante la lievitazione

Procedimento

 

Mettete nella planetaria il latte tiepido e sciogliete i tuorli lo zucchero e le zeste.

A questo punto aggiungere il burro fuso e il lievito madre non rinfrescato a pezzetti. Avviare la macchina  per alcuni minuti , fino a quando il lievito madre si sarà sciolto. Aggiungere tutti gli ingredienti e per ultimo il sale e la farina. Impastare per bene.

Lavorate ancora un pò l'impasto con le mani nella spianatoia , fate la pirlatura, per vedere la tecnica andate qui. Fate riposare la pasta per 30 minuti.

Passato il tempo tirate la pasta con il mattarello formando un disco dallo spessore di mezzo centimetro.

Tagliate 12 triangoli.

Ad ogni estremità del triangolo praticate un taglietto al centro profondo quasi un centimetro.

Mettete un cucchiaino di nutella dopo il taglietto e arrotolate su se stesso tirando un pò la pasta verso la punta del triangolo.

Ed eccolo qui, la punta sarebbe meglio cadesse sotto.

Spennellateli con un goccio di burro fuso . Fate lievitare in forno spento con la luce accesa 6/8 ore, devono raddoppiare , a me son servite 7 ore.

Ecco la brioche raddoppiata.

Spennellate le brioches con il tuorlo leggermente sbattuto.

Infornate in forno preriscaldato a 170 gradi per 15/20 minuti.

Ed eccole qua pronte appena sfornate.

Potete conservarle in freezer o in un sacchetto di nylon.

Alla prossima ricetta dolce dolce

Antonella

P.S. se avete bisogno di aiuto e di consigli durante la lavorazione lasciate un commento qui sotto con il vostro indirizzo mail, io vi risponderò subito. Altrimenti scrivetemi alla mia mail tuttogolosamente@gmail.com