Pannocchiette

Ottimi biscottini con farine miste di mais e farina 00. Buoni per colazione , ma anche per merenda accompagnandoli con una tazza di te fumante. E' una ricetta veloce da fare , io ho usato il sparabiscotti per dare questa forma.

Ingredienti

gr.125 farina di mais tipo fioretto

gr.250 farina 00

gr.130 zucchero

gr.100 burro

1 tuorlo + 1 uovo intero

2 bustine vanillina

1 cucchiaino bicarbonato o lievito in polvere

sale

Procedimento

Mescolare le due farine con il bicarbonato, il sale e la vanillina.

Aggiungere l'uovo intero e il tuorlo.

Aggiungere il burro tagliato a pezzettini.

Mescolate e impastate.

Usate un sparabiscotti o dei stampini per biscotti.

Preriscaldare il forno a 180 gradi e infornare i biscotti per 10 minuti circa, dipende dal vostro forno

alla prossima ricetta dolce

Antonella

Crostatine cappuccine di Montersino

 Questa ricetta è di Luca Montersino, io l'ho rivisitata secondo le mie esigenze. Le dosi sono minori da quella originale. Con queste dosi avrete 8 crostatine cappuccine, deliziose, farete un figurone.

In questa foto potete vedere nel dettaglio il ripieno, buonissimo.

Ingredienti

per 8 crostatine

per la frolla dura

gr.150 farina 00

gr.50 farina di mais fine fioretto

1 tuorlo e 1 uovo

gr.50 zucchero

gr.100 burro

sale

frangipane al caffè

gr.60 burro

gr.70 miele

gr.60 farina di mandorle

1 uovo e 1 tuorlo

gr.20 maizena

gr.5 cacao in polvere amaro

gr.5 caffè solubile

ganache al cioccolato bianco

gr.130 panna

gr.200 cioccolato bianco

Procedimento

Impastiamo tutti gli ingredienti per la frolla, fate una palla e mettetela in frigo per 30 minuti.

Prepariamo la crema frangipane al caffè. In una terrina mettete il burro morbido insieme al cacao e il caffè solubile. Macinate le mandorle e incorporate nella terrina insieme al miele, le uova e la maizena. Fate riposare per 30 minuti.

Preparate con la pasta frolla 8 crostatine e riempitele per metà con il frangipane al caffè. Infornate a 180 gradi per 15/20 minuti. Sfornate e fate raffreddare.

Preparate la ganache al cioccolato bianco, in un pentolino mettete la panna e il cioccolato bianco e fatelo sciogliere a fuoco basso mescolando. Poi fate raffreddare prima di ricoprire le crostatine con la ganache. Sevitele fredde e tenetele in frigorifero.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Sbrisolona dolce tipico di Mantova

 

 Come si fa ad andare a Mantova e non assaggiare il dolce tipico della città? Io l'ho fatto e devo dire che la Sbrisolona che ho mangiato nel Ristorante Lo Scalco Grasso era favolosa. A parte che ho mangiato divinamente, ho anche assaggiato i Tortelli di zucca, anche questa una specialità della città. La Sbrisolona mi è stata servita con un budino al cioccolato e zabaione caldo, troppo buono Se andate a Mantova andate a mangiare in questo ristorante , il servizio è ottimo ci siamo trovati molto bene. La ricetta della Sbrisolona l'ho trovata nel sito della città di Mantova.

 Ingredienti

per stampo diam.26

 gr.200 farina 00

gr.200 farina di mais tipo fumetto

gr.200 mandorle

gr.200 zucchero semolato

buccia grattuggiata di un limone

2 tuorli

gr.200 burro

1 bacca di vaniglia

sale

Procedimento

 Pesare gr.150 di mandorle, il resto gr.50 tenetele da parte, e tritatele non troppo finemente.

 Levate dal frigo il burro 30 minuti prima e tagliatelo a dadini. In una ciotola mettete le mandorle tritate e il burro. Unite la farina di mais , la farina 00 e per ultimo il sale e la scorza grattuggiata del limone.

 Unite i semini di una bacca di vaniglia. Con le mani sbriciolate l'impasto, poi unite lo zucchero,tenendo da parte 2 cucchiai che utilizzeremo alla fine. Mescolate ancora con le mani e per finire unire i due tuorli.

 Rivestite con la carta forno una tortiera e sbriciolatevi l'impasto della Sbrisolona. Tenete da parte un quarto circa dell'impasto e uniremo le mandorle intere che abbiamo tenuto da parte, mescolate con le mani e ricoprite l'impasto messo nell'impasto.

 Spolverizzate i due cucchiai di zucchero semolato sopra alla torta. Preriscaldate il forno 180 gradi e infornate per 40/50 minuti. Dipende molto dalla forza del vostro forno.
Questo dolce non fa tagliato con il coltello,ma va spezzettato con le mani. Servitelo con un bicchierino di vin Santo o come l'ho degustato io con budino al cioccolato e zabaione caldo.

 

questo è quello che ho mangiato a Mantova al Ristorante Lo Scalco Grasso 

Ed eccomi qui a Mantova.

pan missiao

Questo e' un pane dolce, misto con farina 00 e farina di mais gialla tipo fioretto
Mi ricorda molto la mia gioventu' , quando lavoravo in un panificio come commessa ed ero circondata da questi profumi.
La ricetta me l' ha data mio cugino Claudio che fa il panettiere.

INGREDIENTI

gr.250 farina 00
gr.250 farina gialla di mais fioretto
ml.250 acqua
gr.100 uva sultanina
olio di semi
gr.100 zucchero
gr. 25 lievito
sale

PROCEDIMENTO

Innanzitutto far bollire l'acqua aggiungere lo zucchero la farina di mais con l' aiuto di un frustino

facendo attenzione di non lasciare dei grumi. Aspettare che si intiepidisca.

Aggiungere il lievito sciolto nell' acqua tiepida, il sale e 3 cucchiai di olio di semi.aggiungere un po' alla volta la farina 00.

Quando avete impastato tutti gli ingredienti aggiungete l' uvetta.

Formare una palla e mettetela a lievitare in un luogo caldo fino al raddoppio.

Quando sara' raddoppiata di volume , riprendetela tra le mani e lavoratela

Formate una palla o 2 e lasciatele lievitare ancora per un ora.

Mettere in forno preriscaldato av 180 gradi per 35/40 minuti.

Non e' un dolce , ma un pane dolce.

ANTONELLA