cantucci

 

I cantucci sono dei biscotti secchi alle mandorle originari della Toscana, Sono chiamati anche biscotti di Prato , la città che ne viene la privenienza, è uno dei dolci più tipici della tradizione toscana.

Sono buonissimi accompagnati da un bicchiere di vin santo.

La ricetta è facile da farla e non vi porterà via molto tempo.

Ingredienti

per 50 pezzi o piu'

gr.200 mandorle non pelate

gr.100 burro fuso 

4 uova + 1 tuorlo

gr.300 di zucchero

gr.500 farina 00

1 cucchiaino lievito in polvere

sale

Procedimento

 

Mettiamo in forno le mandorle a 190 gradi  e tostarle per 5 minuti. Sfornare  e raffreddare.

Nella planetaria mettete le uova con un pizzico di sale.

Aggiungere anche lo zucchero

Montate le uova con lo zucchero e aggiungere a filo il burro fuso.

 

e aggiungere a filo il burro fuso.

 

Ora aggiungete la farina setacciata con il lievito.

 

Per finire aggiungete le mandorle.

 

Prendete l'impasto e formate una palla.

Divdete l'impasto in 4 pezzi e formate dei filoncini che appiatterete con le mani.

Infornateli per 20 minuti a 190 gradi.

Sfornateli.

Tagliateli ancora caldi.

Rimetteteli in forno a 170 gradi per 10/15 minuti si devono colorare .

Sfornateli e lasciateli raffreddare prima di assaggiarli. Devono essere secchi , perfetti da inzuppare nel vin santo.

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Bavarese ai lamponi

Questa è la torta che ho preparato per il 31esimo compleanno di mia figlia Francesca. Lei è nata il 22 maggio, ma purtroppo con il mio lavoro stagionale non riesco ad aggiornare i miei blog. Comunque per chi ha piacere di rifarla vi lascio la ricetta.

Si tratta di una bavarese alla vaniglia con lamponi freschi, e ricoperta da marmellata di lamponi. Rivestita a festa con rose di panna montata e lamponi freschi.

Come base ho usato biscotti digestive tritati con burro fuso.

Ingredienti

per stampo cm.24

per la base

gr.250 biscotti digestive

gr.100 burro

per la bavarese

7 tuorli d'uova

gr.80 zucchero semolato

ml.280 latte

ml.500 panna fresca

gr.10 colla di pesce

1 bacca di vaniglia

2 cestini  di lamponi freschi

per la coulis 

gr.400 marmellata lamponi

2 fogli colla di pesce

per decorare 

ml.500 panna fresca

2 buste pannafix

Procedimento

Prepariamo la base , tritate i biscotti e poi mescolateli con il burro fuso.

Poi mettete il composto dentro ad un anello in acciao e premete bene. Ponete in frigorifero.

Lavate i lamponi e tenete da parte un pò per la decorazione della torta, gli altri tagliateli a pezzetti.

Mettete il latte in una casseruola con la bacca di vaniglia , prima tagliatela e asportate i semini. Fatelo riscaldare ,ma non bollire.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno ben spumosi . Prendete il latte e aggiungetelo a filo nelle uova montate. Rimettete la casseruola sul fuoco con il composto a fuoco moderato,  portate il tutto a 85 gradi e aggiungete la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.Fatela sciogliere bene.Fate raffreddare.Montare la panna ben ferma e incorporala alla crema delicatamente facendo attenzione a non smontarla

Aggiungere i lamponi e mescolare. Ricoprire con la crema la base di biscotti. Livellare e mettere in frigorifero per 8 ore.

Sciogliete in microonde la marmellata e aggiungete la colla di pesce prima messa in ammollo per 10 minuti in acqua fredda. Ricoprite la bavarese e rimettete in frigorifero per alcune ore.
Passato il tempo levate l'anello in acciaio e decorate la torta con panna montata e qualche lampone

Sono molto soddisfatta e tutti gli invitati hanno mangiato volentieri questo dolce. Buonissimo e leggero

Provate a farlo

Al prossimo dolce

Antonella

Bavarese al torrone natalizia

 Dopo una pausa per le feste di Natale ,oggi sono tornata per aggiornare i miei blog. Ho cucinato tantissimo in questo periodo, e ho molte ricette dolci e salate da pubblicare. In questo periodo siamo tutti a dieta e mi hanno proibito di fare dolci, perciò pubblicherò tutti quelli che ho fatto in precedenza. Questa è la bavarese al torrone che ho fatto per il pranzo di Natale ricoperta da una glassa a specchio di cioccolato fondente. Il risultato è stato molto positivo,perciò se vi è avanzato del torrone per Natale utilizzatelo per fare questa bavarese. Non è difficile, anzi......

Ecco nel dettaglio la fetta del dolce, ho usato come pasta i digestiv tritati con il burro fuso che io adoro.

Ingredienti 

per uno stampo da cm.24

per la base

gr.100 burro fuso

gr.250 biscotti tipo digestive

Per la bavarese

gr.450 torrone

7 tuorli d'uova

gr.80 zucchero semolato

ml.280 latte

ml.500 panna fresca

gr.10 colla di pesce

1 bacca di vaniglia

per la glassa a specchio

ml.50 panna fresca

ml.50 acqua

gr.80 zucchero

gr.35 cacao amaro in polvere

3 fogli colla di pesce

Procedimento

 Prepariamo la base , tritate i biscotti e poi mescolateli con il burro fuso.

Poi mettete il composto dentro ad un anello in acciao e premete bene. Ponete in frigorifero.

 Prepariamo la bavarese, mettete il torrone per alcuni minuti in microonde e poi passatelo per il frullatore.

Mettete il latte in una casseruola con la bacca di vaniglia , prima tagliatela e asportate i semini. Fatelo riscaldare ,ma non bollire.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a quando saranno ben spumosi . Prendete il latte e aggiungetelo a filo nelle uova montate.

 Rimettete la casseruola sul fuoco con il composto a fuoco moderato.

Aggiungete il torrone tritato e mescolate bene , portate il tutto a 85 gradi e aggiungete la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.

Mescolate bene fino a quando vedrete che la colla di pesce sarà sciolta spegnete e fate raffreddare.

 Montate la panna fresca.

 Quando la bavarese sarà fredda aggiungetela alla panna.

 Ricoprite lo stampo e livellate bene. Lasciate in frigorifero almeno 6/8 ore, io tutta la notte.

 

Prepariamo la glassa di cioccolato fondente a specchio.

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

Quando si sarà raffreddata togliere l'anello di acciaio e decoratela a vostro gusto

Alla prossima ricetta dolce

Antonella

Babka al cioccolato e noci

Il Babka è un dolce di origine dell'Europa dell'est. Viene fatto sia per Pasqua che per Natale. Può avere con ripieno o cannella o cioccolato, questo che ora  vi lascio la ricetta è un Babka è una pasta brioche  ripiena di cioccolato e noci tritate.La ricetta l'ho trovata qui www.cavolettodibruxelles.it

Ingredienti per un babka

stampo da plumcake

pasta briosche

gr.530 farina manitoba

gr.150 burro

gr.100 zucchero

3 uova

gr.12 lievito di birra

buccia gratt. di un limone

ml.120 latte

sale

Ripieno

gr.130 cioccolato fondente al 70%

gr.120 burro

gr.100 noci

gr.50 zucchero velo

gr.30 cacao amaro

2 cucchiai zucchero semolato

per finire

gr.40 miele

2 cucchiai acqua

Procedimento

Per iniziare impastiamo la pasta briosche , sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere man mano tutti gli ingredienti, il burro fatelo fondere e il sale lasciatelo per ultimo. Impastare bene e fate lievitare in un posto caldo fino al raddoppio. Poi mettetelo in frigorifero tutta la notte.
Al mattino toglietelo dal frigo e lasciatelo a temperatura ambiente per 2 ore.
In un pentolino mettete il burro, fate sciogliere il cioccolato ,lo zucchero a velo e il cacao.
Fate raffreddare.

Tagliate grossolanamente le noci.

Tirare la pasta e spalmate la crema di cioccolato e cospargete con le noci.

Arrotolatelo come uno strudel. Con una taglierina tagliate a metà lasciando un'estremità senza tagliare. Arrotolate su se stesso.

Ponetelo su uno stampo di plumcake e fatelo lievitare per un'ora e infornatelo a 190 gradi per 30/40 minuti tutto dipende dal vostro forno, ma fate pure la prova stecchino. Sfornatelo e ancora caldo spennellatelo con il miele diluito con 2 cucchiai di acqua calda.

Un dolce adatto per la colazione di una giornata speciale come la Paqua o il Natale.

Al prossimo dolce

Antonella

Crostata di Grenoble con le noci

 La mia ricerca di dolci natalizi non finisce mai. Questa crostata ha un ripieno di noci e zucchero caramellato con panna e miele, potrei dire una sorta di crema al mou. Secondo me è adatta da servire come dolce durante il pranzo di Natale. E' facile da faree anche molto veloce.

Ecco come si presenta la fetta di crostata.

Ingredienti 

per uno stampo diam.24

per la frolla

gr.300 farina 00 per dolci

gr.200 burro

3 tuotli

gr.100 zucchero

vanillina 1 bustina

sale

per il ripieno

Gr.150 noci

ml.250 panna

gr.120 zucchero semolato

gr.16 miele

per decorare

gelatina neutra io spray

Procedimento

Impastare velocemente tutti gli ingredienti della pasta frolla. Formare una palla e metterla a riposare per 30 minuti in frigorifero.

Dividete la pasta frolla in 2 pezzi uno più grande e uno più piccolo per decorare con le strisce.
Ricoprire uno stampo , io ho tirato la pasta sopra a un cerchio di carta forno , il cerchio deve essere un pò oiù grande dello stampo. Intanto che prepariamo il ripieno mettete lo stampo in frigorifero.
Tagliate grossolanamente le noci e tenetele da parte.

 Sciogliamo lo zucchero in una padella.

 Lo zucchero inizia a sciogliersi, riscaldate nel frattempo il miele.

 Quando lo zucchero è sciolto aggiungere il miele e mescolare.

 Alla fine aggiungete la panna gradatamente, fate attenzione agli schizzi quando la versate.

 Spegnete il fuoco e aggiungete le noci.

 Fate raffreddare .

 Quando il ripieno sarà freddo aggiungetelo allo stampo.

Formate con la pasta frolla avanzata (1/3) le strisce e il bordo. Infornate nel forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.

 Sfornate il dolce e ancora caldo spruzzatelo con la gelatina neytra spray.
Fate raffreddare prima di servirla.

Mi auguro di essere stata utile nel consigliarvi questo dolce di Natale, lo potete fare tutte anche le principianti.

Alla prossima ricetta dolce 

e tanti auguri di un Buon Natale

Antonella