Bavarese al cioccolato bianco cuor di albicocca

 

Il 13 ottobre è stato il compleanno di mio marito, abbiamo festeggiato in famiglia con questa buonissima torta bavarese al cioccolato bianco con il cuore di albicocca. Tutti hanno apprezzato molto la mia torta, definendola leggera e fresca . Certo che la composta di albicocche ha reso la torta più leggera, ottimo connubbio cioccolato bianco e frutta. 

 

Qui potete vedere una fetta di torta nel dettaglio.

Ingredienti

per una torta diam.24

per 10/12 persone

per la base

gr.250 biscotti digestive

gr.100 burro

per la bavarese

gr.250 cioccolato bianco ( io Lindt)

ml.500 panna fresca

gr.12 colla di pesce 

gr.50 zucchero semolato

gr.150 tuorli (circa 7 )

ml.280 latte intero

per la composta di albicocche

2 vasi albicocche sciroppate da gr.420

gr.50 burro

gr.80 zucchero

gr.6 colla di pesce

per la coulis

gr.400 marmellata albicocche

gr.6 colla di pesce

per decorare

cioccolato per fare i numeri

ml.500 panna fresca 

2 buste pannafix

Procedimento

Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti.

 

 Mettete il composto dei biscotti sopra a una base usate un anello di acciaio, altrimenti usate uno stampo per torte diam.24 apribile ricoperto da pellicola e premete bene.

Prepariamo la crema :

 

 Montate la panna fresca e tenetela in frigorifero. Nel frattempo portate a bollore il latte, unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero. 

 

 Mettete tutto in una casseruola e sempre mescolando a fuoco basso portate a 85 gradi.

 

Pesate e rompete a pezzetti il cioccolato.

 

Aggiungere il cioccolato a pezzetti.  Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, mescolate fino a quando si scioglie. Può succedere che si formino dei grumi, niente paura passate il tutto nel frullatore.

 

 In una casseruola mettete il burro le albicocche sciroppate sgocciolate e lo zucchero. Fatele rosolare per bene, fatele asciugare un po' e per finire incorporate la colla di pesce precedentemente messa in ammollo in acqua fredda e poi strizzata, quando si sarà sciolta spegnete il fuoco.

 

Frullare il composto di albicocche. Tenetelo da parte, Se dovesse indurirsi al momento di metterlo nella torta, passatelo un attimo nel microonde.

 

Per prima cosa montate la panna fresca, metà la utilizzerete subito, l'altra ponetela in frigorifero.Dividete a metà la crema al cioccolato.Usiamo la prima metà crema che si sarà raffreddata  e incorporiamo metà dose di panna, mescolate e versatela sopra la base di biscotti. Pontetela in freezer per 10 minuti.

Il primo strato dovrebbe essere un pò indurito, ora versate la composta di albicocche, passate la torta di nuovo in freezer per almeno 10/15 minuti.

 Prendiamo l'altra metà della crema, se si sarà addensata passatela per pochi secondi in microonde, mescolate molto bene e incorporate la panna fresca avanzata. Fate un altro strato e mettetelo in freezer per un'altra decina di minuti, al tatto deve riosultare addensata.

 

 Sciogliamo la marmellata insieme alla colla di pesce ammolata e strizzata. Fate l'ultimo strato e lasciatela riposare in frigorifero per tutta la notte.

 

Ecco la torta pronta il mattino dopo. Non servirebbe nessuna decorazione, ma ho voluto farla diventare una torta di compleanno, perciò l'ho decorata con panna fresca.

 

Con un pò di cioccolato fondente ho fatto il numero degli anni di mio marito, messi in freezer ad indurire.

 Poi li ho posti al centro della torta.

 Ho montato la panna fresca con 2 bustine di pannafix che aiutano a non far smontare la panna dopo un pò. Ed ecco qui la torta pronta per essere mangiata. 

Tantissimi auguri a mio marito e ancora 100 di questi giorni

Antonella

Muffins mascarpone e noci

 

Questi muffins molto buoni e gustosi sono preparati con il mascarpone aggiunto all'impasto e noci tritate. Sono morbidi e si mantengono alcuni giorni. Sono adatti per la merenda dei vostri bambini, ma anche per noi adulti, adoro mangiarli con il latte freddo o con un buon cappuccino. Facili da fare e molto veloci. Proviamo a farli insieme.

Ingredienti 

per 16 muffins

 gr.250 farina 00 per dolci

gr.180 zucchero semolato

gr.50 burro

gr.40 fecola di patate

2 uova intere

ml.100 latte

gr.250 mascarpone

1 bustina lievito per dolci

sale

2 bustine vanillina

gr.150 noci tritate

Procedimento

 Come sempre per fare i muffins bisogna dividere gli ingredienti in due terrine una metterete tutti gli ingredienti secchi e nell'altra quelli umidi.
Ricordate che è molto importante setacciare gli ingredienti secchi.

 Montare le uova intere insieme al mascarpone , poi iniziamo ad aggiungere un pò alla volta gli ingredienti secchi ,alternandoli con il latte e burro fuso.

 Quando avrete finito tutti gli ingredienti dovrete avere un impasto bello gonfio e a questo punto incorporate con un cucchiaio di legno le noci tritate.

 Mettete il composto dentro a dei pirottini che possono essere di silicone o di carta adatti ad essere cotti al forno.

 Metteteli in forno preriscaldati a 200 gradi per 15 minuti e sfornateli.

 Fateli raffreddare e spolverateli leggermente con un pò di zucchero a velo.

Buona degustazione.

Alla prossima ricetta dolce dolce

Antonella

Charlotte della foresta nera

 

 Questa è la torta che ho preparato per l'onomastico di mia figlia Francesca. La charlotte della foresta nera. La base che ho usato è la stessa che uso per i cheesecake, la crema è la bavarese di Luca Montersino al cioccolato fondente. Farcita con amarene e ricoperta con panna fresca montata e arricchita di amarene e scaglie di cioccolato fondente. Per la decorazione ho usato biscotti savoiardi tenuti insieme da un bel fiocco di raso.

 

Qui nel dettaglio potete osservare la fetta del dolce.

Ingredienti

per uno stampo diam.24

per la base

gr.250 biscotti digestive

gr.100 burro

per la bavarese al cioccolato 

gr.250 cioccolato fondente al 70%

ml.500 panna fresca

gr.12 colla di pesce

gr.50 zucchero semolato

gr.150 tuorli ( 7)

ml.275 latte fresco

amarene

per decorare

ml.250 panna fresca

n1 pannafix

amarene

scaglie di cioccolato

savoiardi

Procedimento

 Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti.

 Mettete il composto dei biscotti sopra a una base usate un anello di acciaio, altrimenti usate uno stampo per torte diam.24 apribile ricoperto da pellicola e premete bene.

Prepariamo la crema :

 

  Montate la panna fresca e tenetela in frigorifero. Nel frattempo portate a bollore il latte, unitelo ai tuorli sbattuti con lo zucchero.

 

  Mettete tutto in una casseruola e sempre mescolando a fuoco basso portate a 85 gradi.

Aggiungere il cioccolato spezzettato.

 

  Spegnere il fuoco e aggiungere la gelatina precedentemente messa in ammollo in acqua fredda per 10 minuti, mescolate fino a quando si scioglie. Può succedere che si formino dei grumi, niente paura passate il tutto nel frullatore.

 

Fate raffreddare un po' la bavarese al cioccolato e intanto montate la panna fresca e incorporatela delicatamente alla bavarese. Ricordate di mescolare dal basso verso l'alto per non smontare la panna.

Mettere la crema sopra la base e tenetela in frigorifero per almeno 6/8 ore.

 

Ecco come si presenta la bavarese dopo aver tolto lo stampo. Ora passiamo alla decorazione.

 

Tagliate i savoiardi in un'unica altezza devono sbordare di un centimetro dalla torta.

 

Quando avrete finito questo passaggio legate con un fiocco così i biscotti non si muoveranno

 

Montate la panna e con il sac-a-poche decorate il centro.

 

Metteteci alcune amarene sopra la panna .

Grattuggiate sopra un po' di cioccolato fondente. Tenete la torta in frigorifero fino a quando non verrà servita.

Alla prossima ricetta dolce dolce

Antonella

Cupole di cioccolato cuor di amarena

 

Cosa ne dite di questo dolcetto al cioccolato con il cuore di amarena? Buonissimo, facile da fare e si conserva per alcuni giorni. E' un ottimo pasticcino da servire con il te' o con una tazza fumante di cioccolato caldo. La base è di pan di spagna avanzato da un altro dolce, poi l'impasto è formato da biscotti tritati,noccioline in granella e cioccolato fondente. Il tutto ricoperto da cioccolato fondente fuso.

Ingredienti

pan di spagna

gr.250 biscotti digestive

gr.150 burro fuso

1 uovo intero

gr.50 zucchero

gr.50 gocce di cioccolato

gr.100 granella di nocciole

gr.100 cioccolato fondente

1 bicchierino di liquore dolce (io Malaga)

amarene 

per decorare 

gr.200 cioccolato fondente fuso 

Procedimento

Tritare con il frullatore i biscotti digestive.

Raccogliere in una terrina i biscotti tritati, lo zucchero, la granella di nocciole.

Fondere nel microonde il burro e il cioccolato insieme a bassa temperatura, va benissimo anche a bagnomaria.

 

Mescolate il composto che si amalgami per bene.

 

E aggiungerlo ai biscotti.

 

Mescolare tutti gli ingredienti per ultimo l'uovo.

 

Per finire aggiungere il bicchierino di liquore dolce (se non volete il liquore mettete il succo delle amarene un po' diluito con l'acqua) e le gocce di cioccolato.

 

Prendete un po' di impasto tra le mani e al centro mettete un'amarena.Formate una pallina premendo bene l'impasto.

 

Mettete la cupola di cioccolato sopra a un quadratino di pan di spagna bagnato con un po' di sciroppo formato con il sugo delle amarene diluito con un po' di acqua.

 

Dovrebbero venire 15 cupole al cioccolato circa.

 

Ricoprite le cupole con il cioccolato fondente fuso. Ponetele in frigorifero per alcune ore .

Ed ecco qui questo meraviglioso pasticcino , per chi ama come me il connubbio cioccolato fondente e amarene sarà di certo soddisfatto .

Alla prossima ricetta dolce

Antonella