Bavarese alla nocciola

  

Questo e' un gustoso dolce al cucchiaio, la bavarese. Partendo dalla ricetta base , si puo' ottenere un' infinita' di gusti aggiungendo ingredienti come la frutta o altri come caffe', cioccolato, gianduia ecc.... date spazio alla fantasia.

E' un dessert facile da fare e da ottimi risultati, l' importante e' sapere che deve rimanere in frigorifero per almeno 6 ore.

  Ingredienti

per 4 persone

ml.250 latte

ml.250 panna fresca

3 tuorli

gr.100 zucchero

4 fogli colla di pesce

1 bustina vanillina

2/3 cucchiai pralinato alle nocciole

per la coulis

3 cucchiai di nutella

2 cucchiai di latte

per decorare

granella di nocciole

Procedimento

In una casseruola mettiamo il latte e la panna e mettiamola sul fuoco dolce , attenzione non deve bollire.

In una terrina mettiamo lo zucchero con i tuorli. Intanto mettiamo la colla di pesce in ammollo per 10 minuti in acqua fredda.

Non dobbiamo montarli, ma solo amalgamarli tra di loro con la forchetta.

 

Ora aggiungiamo a filo il latte/panna tiepido, mescolando , poi rimettere il tutto nella casseruola e mettere sul fuoco, attenzione non deve bollire, altrimenti perderete la crema.

Aggiungete la colla di pesce ben strizzata e mescolate bene fino a quando risultera' ben sciolta.

 

Aggiungete il pralinato e mescolate bene .Spegnete il fuoco.Per la ricetta del pralinato andare qui

 

Mettete la crema nei stampini e mettiamola in frigorifero almeno per 6 ore.

 

Passato il tempo rovesciate la bavarese in un piatto.

Ora prepariamo la coulis con 3 cucchiai di nutella leggermente riscaldata o a bagnomaria o a microonde.

Diluitela con 2/3 cucchiai di latte tiepido e ricoprite il dolce, spargete sopra un po' di granella di nocciole.

Buona degustazione, alla prossima ricetta.

Antonella

Cheesecake alla nocciola

 

Questo cheesecake é stato decorato come torta di compleanno, in effetti si presta molto per festeggiare compleanni estivi, come quello di mio nipote Gianluca, lo si può decorare a proprio piacimento come una normale torta. Questo cheesecake é alle nocciole con strato finale di glassa al cioccolato a specchio, guarnita da noccioline tritate e decorato con panna montata fresca, il tutto molto gustoso, fresco e leggero.

 Ingredienti

 per la base:
gr.250 biscotti tipo digestive
gr.100 burro

per la crema:
gr.250 ricotta
ml.250 panna fresca
gr.250 philadelphia
gr.125 zucchero a velo
gr. 10 colla di pesce
4 cucchiai di crema di nocciole

per la pasta di nocciole o pralinato:
gr.100 nocciole
gr.100 zucchero semolato
2 cucchiai di acqua

per la glassa a specchio:
ml.50 panna fresca
ml.50 acqua
gr.80 zucchero
gr.35 cacao amaro in polvere
3 fogli colla di pesce

 per decorare:
ml.250 panna fresca
nocciole in granella
nocciole intere

Procedimento

Iniziamo con la  preparazione  della base, tritate i biscotti e metteteli in una terrina, sciogliete a bagnomaria o in microonde il burro e incorporatelo ai biscotti e mescolate.

Se non avete un anello in acciaio potete usare uno stampo per torte dal diam.24 , basta foderarlo con la pellicola trasparente.

Fate una base con i biscotti , premete molto bene e livellatela, ponetela nel frigorifero.

 Ora prepariamo la pasta  di  nocciole o pralinato.

Se avete la pasta alle nocciole gia’ pronta utilizzatela , altrimenti fatela in casa , non é difficile, poi potete tenerla in frigorifero e utilizzarla per fare creme e gelati.
Ponete in una padella antiaderente lo zucchero e due cucchiai d’ acqua,ponete sul fuoco e non mescolate.
Quando il composto inizia a imbiondire unite le nocciole e mescolate.
A questo punto lo zucchero sembra diventare di nuovo a granelli e si attacca alle nocciole, continuare a girare fino a quando lo zucchero si scioglierà di nuovo.  A questo punto lo zucchero sembra diventare di nuovo a granelli e si attacca alle nocciole.
Stendere il composto sopra a un foglio di carta oleata tipo carta forno e lasciarlo raffreddare.
Quando è freddo romperlo in pezzi e frullarlo a lungo, finchè non otterrete una bella crema.

Mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda almeno per 10 minuti.

Montiamo la panna fresca, a parte montiamo la ricotta con il formaggio philadelphia e lo zucchero a velo.
Sciogliamo la colla di pesce ben strizzata in un dito di latte caldo e incorporiamo alla crema, aggiungiamo 4 cucchiai di pasta di nocciole e per finire la panna delicatamente per non smontarla, mescolate con un cucchiaio di legno sempre dall’ alto verso il basso. Versare il tutto sopra la base, livellare e rimettete in frigorifero per alcune ore.

 

 Ora dobbiamo preparare la glassa al cioccolato a specchio.

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.
In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.Quando bolle , strizzate  la colla di pesce e mettetela  nel pentolino e fatela sciogliere.
Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera’ a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

Ora passiamo alla decorazione: mettete la granella di nocciole.
Con la panna fresca montata e la sac-a-poc fate dei ciuffettini e sopra mettete una nocciola.
Tenete il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo.

Alla prossima ricetta

Antonella

Brownies americani

Questi dolcetti al cioccolato e nocciole sono dei biscottini tipici americani, vengono tagliati a quadrotti quando sono ancora caldi. Sono adatti per le persone cioccolato-dipendenti come me, perché sprigionano il profumo e il gusto del cioccolato, é una goduria per il palato e un ottimo toccasana per il  nostro umore, certo l' unica che ci rimette é la nostra linea. Vi consiglio di usare un buonissimo cioccolato extra fondente al 75%.
Come per tutte le ricette, se gli ingredienti sono i migliori, i dolcetti saranno favolosi, che dire provare per credere.
E' un dolce di facile esecuzione , vi porterà via  poco tempo e il successo é assicurato.

INGREDIENTI

gr.180 burro
gr.220 cioccolato fondente
gr.100 farina 00
un cucchiaino lievito in polvere
gr.80 nocciole tritate
gr.200 zucchero
sale un pizzico
2 uova intere

PROCEDIMENTO

Sciogliamo a bagnomaria il cioccolato e il burro, sempre mescolando. Quando si sarà sciolto lasciatelo raffreddare un po', intanto montate le uova intere con lo zucchero. Quando saranno belle spumose aggiungere a filo il cioccolato fuso con il burro.
A parte setacciate la farina con il lievito in polvere e il pizzico di sale e incorporate piano piano , sempre mescolando , mi raccomando non ci devono essere dei grumi.
Se usate nocciole intere tritatele grossolanamente, io avevo le nocciole in granella e ho usato quelle.

Foderate uno stampo rettangolare con la carta forno e versateci sopra l' impasto dei brownies.
Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30 minuti circa.

Quando sarà cotto toglietelo da forno e tagliatelo subito a quadrotti, vi risulterà più facile.
Quando saranno freddi spolverateli con un po' di zucchero a velo, adatti per uno snack o per colazione.

Buona degustazione

Antonella

La mitica sette veli

Questa e' la mitica Sette veli , questa torta e' una bomba al cioccolato, e' una goduria. Si chiama cosi' perche' ha sette strati di cioccolato , io ho esagerato e ho rivestito le pareti di cioccolato plastico come decorazione.La base e' un disco di croccantino al cioccolato, sopra bavarese alla nocciola, disco victoria sponge al cioccolato e bagnata con latte e cioccolato, bavarese al cioccolato extrafondente, altro disco victoria sponge, bavarese al cioccolato bianco e ricoperta dalla glassa a specchio al cioccolato.Non vi sto a dire quante calorie per fetta , ma il vostro umore sara' al massimo con tutta questa cioccolata.

Questa era una torta che da sempre volevo fare, ma mi impauriva, non mi sentivo pronta per questo tipo di torta. Me la sono studiata per bene e ho capito che se mi organizzavo ce la potevo fare. Ed e' stato cosi', credetemi non e' difficile, ci vuole organizzazione e serenita', se sono nervosa mi viene sempre tutto male. Tre giorni prima ho fatto la base : Victoria sponge al cioccolato.

Due giorni prima il disco di pralinato al cioccolato.

Il giorno prima le tre bavaresi e preparato la torta , la mettiamo in frigorifero fino all' indomani  pronta per essere servita. Vi sembra piu' facile?

La mitica sette veli per il compleanno di mia cugina Orietta

La fetta  per vedere gli strati. 

INGREDIENTI

per diam.26

Victoria sponge al cioccolato

Gr. 200 farina 00 per dolci

gr.200 burro

gr.200 zucchero

gr.150 cioccolato fondente al 70 %

4 uova 

2 cucchiaini lievito in polvere

vanillina

sale

disco pralinato

gr. 200 cioccolato gianduia

gr.125cornflackes

gr.80 nocciole

gr.80 mandorle

gr.160 zucchero

ml.40 acqua

Tre bavaresi

ml.500 panna fresca

ml.500 latte

4 tuorli

gr.70 maizena

gr.200 zucchero

2 vanillina

gr.16 colla di pesce

gr.100 cioccolato bianco

gr.100 cioccolato fondente al 70%

gr.75 pralinato alle  nocciole

 La glassa a specchio

gr.175 acqua
ml.150 panna fresca
gr.225 zucchero
gr. 75 cacao amaro
gr. 8 colla di pesce

Cioccolato plastico 

 (facoltativo)

100 g cioccolato (fondente, latte o bianco)
15 g sciroppo di zucchero
30 g glucosio
in alternativa miele 

La bagna

ml.200 latte 

gr.20 zucchero

cioccolato in polvere q.b.

Pralinato alle nocciole
gr.100 nocciole
gr.100 zucchero
ml.40 acqua

PROCEDIMENTO

 Victoria sponge al cioccolato

Montare le uova intere con lo zucchero, sciogliere il burro a bagnomaria o nel micronde, setacciare la farina con il lievito e la vanillina. Aggiungere un po' di burro e un po' di farina setacciata , e il sale fino all' esaurimento degli ingredienti.Aggiungere il cioccolato fuso all' impasto.

Imburrare e infarinare lo stampo apribile e ponetevi l' impasto.

Mettere in forno a 180 gradi preriscaldato per 30/40 minti secondo il vostro forno . Fate la prova stecchino. Vi consiglio di farlo 3 giorni prima e tenerlo da parte.

Disco pralinato al cioccolato

Mettiamo l' acqua con lo zucchero in una pentola e mettetela sul fuoco , non dovete mescolare.

Pesate le mandorle e le nocciole.

Quando lo zucchero assume un colore ambrato .....

aggiungete la frutta secca e mescolate , il caramello ridiventera' zucchero, sabbioso.
Non spaventatevi.

Continuando a mescolare lo zucchero si sciogliera' di nuovo e assumera' di nuovo la consistenza e il colore del caramello.Ci vorranno circa 15 minuti dall' inizio .

Versatelo sopra la carta forno e lasciatelo raffreddare. Poi rompetelo a pezzetti.

Mettetelo nel mixer e facciamolo andare a tutta velocita' , prima si trasformera' in polvere e dopo diventera' una sorta di crema, il pralinato e' pronto .

Sciogliamo nel microonde il cioccolato gianduia.

Versateci sopra il pralinato e mescolate.

Aggiungete i fiocchi di mais

Mescolate bene , fate si' che i fiocchi di mais si sbriciolano da soli.

Mettete in uno stampo apribile diam. 26 un disco di carta forno  e mettete sopra il pralinato , schiacciate bene e mettetelo in freezer fino a quando non vi servira' per completare la torta.

Bagnate i 2 dischi di victoria sponge con la bagna latte e cioccolato.

Prepariamo la bavarese mettete mezzo litro di latte a scaldare nella casseruola. Mettete la colla di pesce in ammollo per 10 minuti in acqua fredda. Montiamo i tuorli con lo zucchero, aggiungete la maizena e la vanillina, poi aggiungete sempre mescolando il latte a filo.Ponete la crema sul fuoco basso e continuate sempre mescolando fino a quando si addensera'  a questo punto aggiungete la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere.Fate raffreddare la crema.

Montate la panna e incorporatela alla crema fredda mescolando con delicatezza dall' alto verso il basso . Dividete la bavarese in tre ciotole.

Aggiungete il cioccolato bianco fuso per avere la bavarese al cioccolato bianco, il cioccolato extrafondente fuso su un' altre e infine il pralinato alle nocciole per la bavarese alle nocciole.

Per il pralinato alle nocciole il procedimento e' uguale al pralinato che abbiamo usato per il disco. Se vi avanza si mantiene in frigorifero in un vasetto di vetro chiuso , anche in freezer.

Inizamo a montare la torta, prendete il cerchio in acciaio apritelo e come primo strato mettiamo il disco pralinato.
Secondo strato bavarese all nocciole
Terzo e quinto strato disco di victoria sponge al cioccolato bagnato.
Quarto strato bavarese al cioccolato extrafondente.
Sesto strato bavarese al cioccolato bianco.

Eccola qui pronta per andare in frigorifero almeno 12 ore.

Trascoro il tempo , levate anello d' acciaio e riponetela in frigorifero perche' ora prepariamo la glassa al cioccolato a specchio. Per il procedimento andare qui

Mettete la torta sopra una gratella e sotto un recipinte dove raccoglierete il cioccolato in eccesso.

Ricoprite con la glassa la torta.

Cercate di ricoprire anche le pareti .

Aiutatevi con una spatola, attenzione dovete farlo finche' la glassa e' calda, perche' poi si solidifica.
Mettete la torta in frigorifero almeno per alcune ore.

Facciamo il cioccolato plastico, se vi avanza potete conservarlo in frigorifero con la pellicola trasparente per alcuni mesi.

Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, fino a che non avrà raggiunto una temperatura di 40 gradi, aggiungerete lo sciroppo di glucosio e il glucosio , mescolando in modo da rendere omogeneo il composto.Lavoratelo su un piano di lavoro aiutandovi con lo zucchero a velo. Formate una palla e ricopritela con pellicola trasparente e ponetela in frigorifero per mezzora.

Mettetelo tra due fogli di pellicola e stendetelo con il mattarello oppure con la macchina per la pasta fatta in casa e decorate le pareti della torta.

Sembra tutto difficile leggendo, lo so , ma vi assicuro facendo una cosa alla volta ci riuscirete.

Il gusto e la bonta' di questa torta vi ripaghera' del lavoro e' buonissima.

Antonella