Cheesecake caffe', cioccolato e panna cotta

Cerco sempre di elaborare cheesecake nuovi e diversi, non posso dire inediti, ma la mia ricerca e' in base ai nostri gusti e di quelli che assaporeranno questi miei dolci.

Questo l' ho preparato per il mio onomastico, il cheesecake e' al caffe' con un cuore di cioccolato e ricoperto da uno strato di panna cotta .

Devo dire che era buonissimo, e' stato approvato dalla mia famiglia.

 

Ingredienti per uno stampo di 24 cm di diam.

per la base
gr.250 biscotti secchi integrali

gr100 burro

per la crema del cheesecake
gr.250 panna fresca
gr.250 ricotta
gr.250 formaggio spalmabile
gr.125 zucchero a velo
gr.15 colla di pesce

caffe' ristretto a vostro gusto, io 4 tazzine

panna cotta
Ml. 250 panna fresca
ml. 100 latte
gr. 75 zucchero a velo
4 fogli di colla di pesce
stecca di vaniglia

per la glassa a specchio
ml.50 panna fresca
ml.50 acqua
gr.80 zucchero
gr.35 cacao amaro in polvere
3 fogli colla di pesce

Procedimento

Preparate la base: tritate i biscotti, sciogliete il burro e incorporatelo ai biscotti.
mescolate bene

 Ricoprite lo stampo con la pellicola,  versate il composto di biscotti e premete bene per uniformare il tutto. Ponete la base in frigorifero e preparate la crema al caffè.

 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .In una ciotola mettete  la ricotta,  il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo, montate bene tutto. Aggiungete,  delicatamente, la panna montata e  mescolate dall’ alto verso il basso.Aggiungete 4 tazzine di caffè molto forte 

e aggiungete metà crema sopra la base. Mettete in freezer per 10/15 minuti, nel frattempo  preparate la glassa a specchio.

 

 La glassa a specchio

Mettete i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.In un pentolino mettete il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.Quando bolle, unite la colla di pesce ben strizzata e fatela sciogliere. Spegnete il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arriverà a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake tolto dal freezer e rimettere in freezer per altri 10/15 minuti.

Poi ricopriamo con il resto della crema al caffè e ponete in frigo per almeno un’ ora.

 

 

Prepariamo la panna cotta.
Mettete i fogli di colla di pesce nella acqua fredda almeno per 10 minuti. In una pentola versate la panna , il latte, lo zucchero a velo e aggiungerte 1/2 stecca di vaniglia con relativi semini . Fate scaldare senza portare a ebollizione. Spegnete il fuoco e aggiungete i fogli di colla di pesce  ben strizzati e continuate a mescolare fino a quando non si scioglieranno completamente .Filtrate con un colino.

Ricoprite il cheesecake al caffè con la panna cotta lasciata raffreddare un po’.
Mettetelo in frigorifero per almeno 6 ore.

 

A questo punto potete degustare il cheesecake.

Alla prossima 

 Antonella

Macarons Ebook gratuito

Volevo informarvi  che Blog di cucina ha voluto fare per i suoi lettori e lettrici degli ebook scarcabili gratuitamente.

Ieri e' uscito lo Speciale Macarons, troverete delle bellissime ricette dei macarons dolci e salati.

Ricette Macarons, trucchi, storia e suggerimenti su come preparare questi particolari dolcetti.

Qui troverete anche la mia ricetta, macarons ai frutti di bosco.

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Gia' che ci sono vi segnalo anche questo ebook uscito l' altra settimana, troverete una bellissima raccolta di cheesecake dolci e salati.

Qui troverete 3 mie ricette:

cheesecake al triplo cioccolato

cheesecake salato agli asparagi

Newyork cheesecake al mascarpone

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Blog di cucina ha in lavorazione molti altri speciali che vi stupiranno.

Buona Serata

Antonella

Cheesecake al triplo cioccolato

 

Questo cheesecake e' al triplo cioccolato : la glassa a specchio, uno strato di ripieno al cioccolato al latte e un altro di cioccolato bianco. Che dire se non GODURIOSO . E' uno spettacolo per le nostre papille gustative, fa bene al nostro umore, e come sempre l' unico incoveniente delle cose che ci piacciono ; ingrassa.

Ma se ne mangiamo solo una fetta non penso che fara' male alla nostra linea.

Come tutti i cheesecake e' facile da fare e molto veloce, e' un dolce adatto al periodo estivo perche' e' fresco e poi non usi il forno.

INGREDIENTI

tortiera diam,24

per la base
gr.250 biscotti digestive
gr.80 burro
per la crema
gr.250 panna fresca
gr.250 ricotta
gr.250 philadelphia
gr.125 zucchero a velo
gr.15 colla di pesce

gr.100 cioccolato al latte

gr.100 cioccolato bianco

per la glassa a specchio

ml.50 panna fresca

ml.50 acqua

gr.80 zucchero

gr.35 cacao amaro in polvere

3 fogli colla di pesce

PROCEDIMENTO

Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti.

 Mettete il composto dei biscotti e premete bene.

Montate la panna e tenetela in frigorifero, potrebbe smontare.

 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda. Montate la panna .
Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo, A questo punto sciogliete la colla di pesce in un dito di latte bollente e poi incorporatela delicatamente all' impasto.  Aggiungete la panna montata delicatamente sempre mescolando dall’ alto verso il basso.

Ora dividete il composto in due terrine.

Qui incorporate il cioccolato al latte fuso e mescolate bene.

Fate il primo strato. Mettetelo 10 minuti in freezer, intanto andiamo a preparare la crema al cioccolato bianco.

Anche sull' altra meta' incorporate il cioccolato bianco fuso e mescolate bene.

Togliete dal freezer il cheesecake e ricoprite il primo strato con il secondo al cioccolato bianco.

Livellatelo bene e ponetelo in frigorifero per almeno una notte.

Prepariamo la glassa di cioccolato fondente a specchio.

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

Servitelo  freddo. Buona degustazione

Troverete questa ricetta e  altre di cheesecake dolci e salati  in uno Speciale da scaricare gratis su

BLOG DI CUCINA

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Antonella

Mini cheesecake al vino rosso

In occasione dello Speciale sul vino organizzato dal Blog di cucina volevo fare un dolce che avesse come ingrediente il vino. Ho pensato ad un cheesecake perche’ e’ un dolce a base di formaggi e si sa che il formaggio si lega molto bene con il vino. Per la coulis mi sono ispirata al vin brule’, un esperimento direi ben riuscito , perche’ a casa mia ,con molto scetticismo, e’ stato degustato e approvato.

Ho usato un vino rosso della mia regione il Friuli Venezia Giulia ; il Franconia.

Il Franconia è un vitigno di origine austriaca, diffuso in Francia, Germania, e Ungheria. In Italia e in Friuli arrivò dopo l'avvento della fillossera; se ne hanno infatti notizie a partire dalla fine del 1800 nel Friuli.

Caratteri Ampelografici: foglia grande, orbicolare, trilobata -grappolo grande, piramidale, talvolta con ali, semi spargolo - acino medio, sferico, buccia spessa, resistente e pruinosa di colore nero-blu.

Note sensoriali:

colore: Rosso rubino vivace
Profumo: vinoso, speziato
Gusto: abbastanza morbido, fresco
Abbinamenti: cacciagione, arrosti, carni di maiale
Temperatura di servizio: 18° - 20°

Ingredienti per 4 minicheesecake

oppure

1 diam. 26

Per la base:

gr.250 biscotti digestive

gr.100 burro

ripieno

Gr.250 ricotta

Gr.250 philadelphia

Gr.250 panna fresca

Gr.125 zucchero a velo

Gr.15 colla di pesce

Per la coulis di vino rosso

ml.750 vino rosso di Franconia o molto corposo

4 cucchiai colmi di miele

Mezza mela tagliata a pezzetti

Qualche frutto di bosco

La buccia di 1 limone

La buccia di un’arancia

Cannella

2 fogli colla di pesce

Procedimento

 

 Tritate nel mixer i biscotti e poi irrorateli con il burro fuso. Mescolate bene , i biscotti devono assorbire tutto il burro.

 

Prendete uno stampo per torte dal diam. 24 o 26 e ricopritelo con la pellicola. Questo vi rendera' facile il passaggio di  staccare il cheesecake dallo stampo.

Mettete sopra l’ impasto di biscotti e comprimete bene , dovete formare un disco di base. Ponetelo in frigo .

 

Montate la panna e tenetela in frigorifero, potrebbe smontare.

 

Versatela nello stampo e ponetela in frigo almeno per 12 ore.

 Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda.

Sciogliete la colla di pesce in un pentolino con un dito di latte caldo.

Montate la ricotta con il philadelphia , incorporate un cucchiaio di questo composto alla colla di pesce per raffreddarla un po’ e, mescolate bene e poi incorporate tutto alla crema.

Ora aggiungiamo la panna montata delicatamente, mescolando con un mestolo di legno dal basso verso l’ alto.

 

Versatela nello stampo e ponetela in frigo almeno per 12 ore.

Coulis al vino rosso

Apriamo la bottiglia di vino e la svuotiamo in un pentolino , aggiungiamo il miele , le bucce degli agrumi i pezzetti di mela con la bucciae una bella spolverata di cannella. Portate a bollare a fuoco vivace e lasciate consumare il vino.

 Dovra’ rimanerne la meta’. Sentirete che profumo rilascera’ in cucina

Filtrate il vino. Intanto mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda , strizzatela e scioglietela in un pentolino, a fuoco basso, con il vino filtrato.

Lasciatelo raffreddare .

Ricoprite il cheesecake con la coulis al vin brule’ e rimettete in frigorifero per alcune ore.

Passato il tempo levare il cheesecake dallo stampo e servitelo.

Sarete meravigliati dal gusto che sprigionera’ in bocca quando lo assaggerete.

Buona degustazione.

Antonella

Crostata morbida con cuore di mandorle e amaretti

Questa e' una deliziosa crostata morbida , friabile perche' ho aggiunto alla mia pasta frolla mezza bustina di lievito in polvere.

Il ripieno e' una crema alle mandorle con l' aggiunta di amaretti. L'ho fatta per festeggiare l'onomastico di mio Zio Giovanni che adora le crostate con mandorle e amaretti. Faccio tanti auguri a tutti i Giovanni e Giovanna.

Tagliandola vedrete che l' interno e' rimasto davvero molto morbido e cremoso.

INGREDIENTI

per una tortiera diam.26

io 2 piccole diam.18

per la frolla

gr.300 farina 00 per dolci

3 tuorli

gr.100 zucchero

gr.200 burro

1/2 bustina lievito in polvere

vanillina

sale

per il ripieno

gr.125 zucchero

gr.125 farina di mandorle

gr.125 burro

gr.50 farina 00

gr.100 amaretti

1 fialetta aroma di mandorle

2 uova intere

1/2 bustina lievito in polvere 

ml.10 latte

vanillina

sale

 PROCEDIMENTO

Dobbiamo setacciare la farina con il lievito  e poi impastiamo velocemente tutti gli ingredienti per fare la pasta frolla.

Raccogliamola a palla e la mettiamo in frigorifero per una mezzora.

 Nel frattempo prepariamo il ripieno mescolando per bene tutti gli ingredienti, anche qui setacciate il lievito con la farina.Per ultimo aggiungiamo gli amaretti sbriciolati grossolanamente.

Stendiamola e la mettiamo nello stampo imburrato e infarinato o ricoperto da carta forno.

Mettiamo il ripieno e la inforniamo nel forno preriscaldato precedentemente a 160 gradi per 20/25 minuti circa.

Quando sara' pronta lasciatela raffreddare prima di servirla.
Buona degustazione

Antonella

crostata frangipane alle pesche

 

Questa e' una crostata farcita con la crema frangipane e pesche sciroppate.  

La crema frangipane é una crema simile alla pasticcera, solo molto più ricca e profumata.

Viene preparata con il burro montato , uova, farina,zucchero a velo e la farina di mandorle.
Si usa per farcire torte dolcetti e crostate, buona da sola , ma se accostata alla frutta é sublime.
In questa ricetta ho usato la crema frangipane insieme alle pesche sciroppate, devo dire che il risultato é stato ottimo, si sposano molto bene come gusto, ma potete mettere qualsiasi frutto : mele , pere, lamponi, ciliegie ecc….., tutti i frutti di stagione naturalmente.

  

INGREDIENTI

per la pasta frolla:
gr.300 farina 00
gr.200 burro
gr.100 zucchero semolato
3 tuorli d' uovo
1 bustina vanillina
sale

per il ripieno:
gr.125 burro
gr.125 zucchero a velo
gr.125 farina di mandorle o mandorle pelate da tritare finemente
gr.30 farina 00
3 uova
vanillina
1 vaso grande di pesche sciroppate o 2 piccoli

per la decorazione:
marmellata di pesche

PROCEDIMENTO

 Iniziamo con sgocciolare le pesche dal suo sciroppo , intanto andiamo a preparare la pasta frolla.

 

 Tiriamo fuori dal frigo mezz’ ora prima il burro e impastiamo velocemente tutti gli ingredienti , per ultimo aggiungiamo il burro a pezzetti, formiamo una palla, la ricopriamo con della pellicola trasparente e la poniamo in frigo per 30 minuti, giusto il tempo per preparare la crema frangipane.

 

 Pesiamo insieme le farine e  la vanillina. Montiamo il burro  insieme allo zucchero velo, aggiungiamo le uova intere e continuiamo a mescolare , poi un pò alla volta incorporate le farine.

 

 La crema si dovrà presentare cosi’ priva di grumi.

 Prendete una  tortiera di diametro 24 sfoderabile, imburratela e infarinatela e stendete la pasta frolla, fate un bel bordo alto, dovrà contenere tutta la crema.

 Riempite la base con le pesche che abbiamo lasciato da parte a sgocciolare.

Ricoprite la crostata con la crema frangipane.

Ora aggiustate il bordo , e battete lo stampo per livellare la crema. Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornatela per circa 30 minuti, tenete in considerazione il vostro forno naturalmente, fate la prova dello stecchino, se bucando la pasta frolla risulterà secco significa che è cotta.

Passato il tempo la crostata dovrebbe essere così , lasciatela raffreddare, intanto prendiamo la marmellata di pesche e mettiamola a riscaldare in microonde e quando sarà fluida versatela sopra alla crostata, lasciatela raffreddare
 Per conservarla vi consiglio di tenerla in frigorifero , magari  toglietela dal frigorifero un pò prima.