Crostata di mascarpone e nutella

 

Per chi ama la nutella  e la pasta frolla, questo e' il dolce adatto, potete farlo in qualsiasi momento , la realizzazione e' veloce, impastare la pasta frolla, preparare il ripeno e via in forno. Alle volte preparo una crostata intanto che preparo il pranzo o la cena. E quando arrivano a casa i miei gia' per le scale sentono il profumo della crostata. Che sia ripiena con la marmellata o con mele o con ricotta, o ancora piu' elaborata, la crostata rimane sempre il dolce preferito da mio marito e da mia figlia.Per un dopo pranzo o per la colazione del mattino,e' adatto a tutti momenti dolci della giornata.

Ingredienti

per uno stampo diam.24

per la pasta frolla:

gr.300 farina 00 per dolci

gr.100 zucchero

gr.200 burro

3 tuorli

sale

vanillina

per il ripieno:

nutella

gr.250 mascarpone

gr.250 ricotta

gr.100 zucchero

2 uova

gr.100 gocce di cioccolato

vanillina

1 cucchiaio di farina 

 

Procedimento

 

 Impastate velocemente gli ingredienti per la pasta frolla, formate una palla e mettetela in frigorifero per mezzora. Intanto che aspettiamo prepariamo il ripieno.

 

 Montate la ricotta e il mascarpone con lo zucchero, aggiungete le 2 uova , una alla volta, la farina e la vanillina.

 

 Per ultimo aggiungete le gocce di cioccolato.

Imburrate e infarinate uno stampo diam. 24 e ponete la pasta frolla, tiratela un pò con il matarello e poi con le mani. Fate il bordo alto. Tenete un pezzo di pasta frolla per fare le strisce.

 

 Riscaldate un pò la nutella, sarà più facile per spalmarla. Fate il primo strato.

 Aggiungete la crema e livellatela bene.

 Tagliate le strisce di pasta frolla e disponetele sopra la crostata.

 Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30/40 minuti .

Spolverizzate , quando sara’ raffreddata, con lo zucchero a velo, servite.

Buon appetito

Antonella

Sacher torte

Sembra facile trovare una ricetta della torta Sacher, ma non e' cosi', per chi come me ha avuto la fortuna di assaggiare la torta originale a Vienna , quando l' assaggi senti subito la differenza.
Questa ricetta devo dire che al palato e' molto simile a quella viennese, diciamo simile, non uguale, si sa che la ricetta e' segreta. Comunque e' davvero buona.
Chi ha voglia di sperimentarla ecco qui la ricetta e buon lavoro.

Qui vediamo in dettaglio la fetta , io forse ho esagerato con lo strato di cioccolato, ma a me piace molto il.
 Il segreto della buona riuscita della Sacher Torte e' la marmellata di albicocca, deve essere di ottima qualita' e la torta ne deve essere inzuppata.

Ingredienti

per uno stampo da 24/26 di diametro

per il pan di spagna al cioccolato

gr.200 burro

gr.120 farina per dolci 

gr.280 cioccolato fondente al 85 % 

gr.200 zucchero

8 uova 

sale

per la copertura

gr.200 zucchero

gr.200 cioccolato fondente al 85%

ml. 100 acqua

 per farcire

ml.600 marmellata di albicocche

P.s. mi raccomando per una buona riuscita di questo dolce usate cioccolato fondente e marmellata di ottima qualita'.

Procedimento

 

Iniziamo con il fare la base al cioccolato, separare gli albumi dai tuorli, aggiungere un pizzico di sale negli albumi e montateli a neve ben ferma.

Ecco qui potete vedere gli albumi montati a neve , teneteli da parte.

 

Montiamo il burro ammorbidito con lo zucchero, togliete dal frigorifero il burro almeno mezzora prima.

Aggiungiamo i rossi d' uovo al burro montato con lo zucchero.

 

Aggiungere il cioccolato fondente sciolto o in microonde o a bagnomaria., amalgamare bene.

Aggiungere la farina setacciata.

 

Ecco come si presenta l' impasto.

 

Ora aggiungiamo gli albumi montati all' impasto, delicatamente.

Per non smontare l' impasto dovete mescolare con un mestolo di legno dal basso verso l' alto.

 

Imburrate e infarinate lo stampo di diametro 24 o 26 e aggiungete l' impasto.Mettete in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 30/40 minuti.Fate la prova stecchino. Vi consiglio dopo una ventina di minuti coprite la torta con un foglio di alluminio, cosi' non si scurisce.

Vi consiglio di prepararla anche due giorni prima.

Tagliate la torta a meta' e bagnatela bene con uno sciroppo di acqua e zucchero.

Poi ricoprite tutte e due le meta' con tanta marmellata di albicocche , riscaldata un po' , cosi' sara' piu' facile spalmarla.

Ora che avete attaccato le due meta' con un pennello da dolci spennelate la torta con la marmellata.

 

Ora appoggiate la torta sopra una griglia appoggiata sopra a una terrina che raccogliera' il cioccolato fuso che cadra' giu'.

Prepariamo la copertura di cioccolato, mettete sul fuoco l' acua con lo zucchero.

 

Quando lo zucchero si sara' sciolto aggiungete il cioccolato spezzettato.

Fate sobbolire a fuoco lento per qualche minuto e poi lasciare a riposare finche'si addensa un po'.

 

Quando ritenete che il cioccolato e' abbastanza denso ,ma ancora fluido , ricoprite la torta.

Lasciate che coli il cioccolato in piu' e ricoprirla di nuovo.

 

Io l' ho messa in frigorfero cosi' il cioccolato si solidifica prima.

 

Ora qui vedete le mani di mio marito che si cimenta a fare la scritta. Lui ha una mano ferma che io non ho e poi ha una bellissima calligrafia.

Ecco la torta con scritta, pronta per ritornare in frigorifero.

Quando servirete la Sacher torte accompagnatela con un po' di panna fresca montata.

Alla prossima ricetta.

Antonella

Palacinke

 

La palacinka e' un dolce tipico ungherese,e tipico della Mittleeuropa. Assomigliano alle crepes francesi , solo che sono prive di burro, il suo impasto e' fatto di farina, uova e latte e viene farcito con marmellata o cioccolato fuso.

Il dolce è particolarmente diffuso in Solvenia e Croazia  (che ne rivendica l'origine), Serbia, Austria, Ungheria e Slovacchia.. In Italia e' tipico nella provincia di Trieste e delle zone al confine con la Slovenia delle province  di Gorizia e Udine .

Viene servito dopo cena come dessert. Questo e' il primo dolce che ho imparato a fare quando ero piccola con l' aiuto di mia zia Giovanna, mi ricorda molto la mia infanzia.

Ingredienti

per 10 palacinke

gr.180 farina 00

2 uova intere

m.300 latte

2 cucchiai di zucchero

pizzico di sale

2 cucchiai di olio inaspore

vanillina

per farcire

marmellata o nutella

 

Impastare lo zucchero con le uova, aggiungere il sale , la vanillina , l' olio e poi la farina, quando l' impasto si presentera' senza grumi diluitelo con il latte.

 

L'impasto deve risultare di una certa consistenza, ne' troppo liquido ne' troppo denso. Nel frattempo, quando cucinate le palacinke, mescolate spesso l' impasto perche' tende a depositarsi nel fondo.

 

 

Prendete una padella antiaderente e sporcatela con un po' d' olio e mettetela sul fuoco, usate un pezzo di carta assorbente da cucina per pulire la padella dall' olio in eccesso, la riutilizzerete dopo aver cucinato ogni palcinke. Ora mettete un mestolo di composto e rigirate la padella affinche' tutto il composto la ricopra.

Quando i bordi diventeranno un po' colorati girate la palacinche con l' aiuto di una spatola.

 

 

A questo punto lasciate passare poco piu' di un minuto e la palcinke sara' pronta e dorata.

 

Farcitela con abbondante marmellata o nutella.

 

 

Spolverizzatele con lo zucchero a velo e servitele come dolce per fine pasto o per una merenda per i bambini al pomeriggio .

Buona degustazione.

Antonella

Cheesecake alla nocciola

 

Questo cheesecake é stato decorato come torta di compleanno, in effetti si presta molto per festeggiare compleanni estivi, come quello di mio nipote Gianluca, lo si può decorare a proprio piacimento come una normale torta. Questo cheesecake é alle nocciole con strato finale di glassa al cioccolato a specchio, guarnita da noccioline tritate e decorato con panna montata fresca, il tutto molto gustoso, fresco e leggero.

 Ingredienti

 per la base:
gr.250 biscotti tipo digestive
gr.100 burro

per la crema:
gr.250 ricotta
ml.250 panna fresca
gr.250 philadelphia
gr.125 zucchero a velo
gr. 10 colla di pesce
4 cucchiai di crema di nocciole

per la pasta di nocciole o pralinato:
gr.100 nocciole
gr.100 zucchero semolato
2 cucchiai di acqua

per la glassa a specchio:
ml.50 panna fresca
ml.50 acqua
gr.80 zucchero
gr.35 cacao amaro in polvere
3 fogli colla di pesce

 per decorare:
ml.250 panna fresca
nocciole in granella
nocciole intere

Procedimento

Iniziamo con la  preparazione  della base, tritate i biscotti e metteteli in una terrina, sciogliete a bagnomaria o in microonde il burro e incorporatelo ai biscotti e mescolate.

Se non avete un anello in acciaio potete usare uno stampo per torte dal diam.24 , basta foderarlo con la pellicola trasparente.

Fate una base con i biscotti , premete molto bene e livellatela, ponetela nel frigorifero.

 Ora prepariamo la pasta  di  nocciole o pralinato.

Se avete la pasta alle nocciole gia’ pronta utilizzatela , altrimenti fatela in casa , non é difficile, poi potete tenerla in frigorifero e utilizzarla per fare creme e gelati.
Ponete in una padella antiaderente lo zucchero e due cucchiai d’ acqua,ponete sul fuoco e non mescolate.
Quando il composto inizia a imbiondire unite le nocciole e mescolate.
A questo punto lo zucchero sembra diventare di nuovo a granelli e si attacca alle nocciole, continuare a girare fino a quando lo zucchero si scioglierà di nuovo.  A questo punto lo zucchero sembra diventare di nuovo a granelli e si attacca alle nocciole.
Stendere il composto sopra a un foglio di carta oleata tipo carta forno e lasciarlo raffreddare.
Quando è freddo romperlo in pezzi e frullarlo a lungo, finchè non otterrete una bella crema.

Mettiamo in ammollo la colla di pesce in acqua fredda almeno per 10 minuti.

Montiamo la panna fresca, a parte montiamo la ricotta con il formaggio philadelphia e lo zucchero a velo.
Sciogliamo la colla di pesce ben strizzata in un dito di latte caldo e incorporiamo alla crema, aggiungiamo 4 cucchiai di pasta di nocciole e per finire la panna delicatamente per non smontarla, mescolate con un cucchiaio di legno sempre dall’ alto verso il basso. Versare il tutto sopra la base, livellare e rimettete in frigorifero per alcune ore.

 

 Ora dobbiamo preparare la glassa al cioccolato a specchio.

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.
In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.Quando bolle , strizzate  la colla di pesce e mettetela  nel pentolino e fatela sciogliere.
Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera’ a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

Ora passiamo alla decorazione: mettete la granella di nocciole.
Con la panna fresca montata e la sac-a-poc fate dei ciuffettini e sopra mettete una nocciola.
Tenete il dolce in frigorifero fino al momento di servirlo.

Alla prossima ricetta

Antonella

Torta di mele

Ecco qui una torta alle mele davvero speciale, e' davvero deliziosa, morbidissima adatta per servirla a colazione o per merenda accompagnata da una tazza di te' o di cioccolato caldo.

Per chi come me ama le mele , questa torta e' l' ideale, profuma di burro, limone e cannella. Peccato che non riesco a spiegarvi il suo sapore, l' unica cosa che dovete fare e' assaggiarla.

 

Ingredienti 

per uno stampo dal diam.26

gr.250 farina 00 per dolci

gr.250 zucchero

gr.250 burro

4 uova

4 mele

1 bustina di lievito in polvere

buccia grattuggiata di un limone

2 cucchiai di latte

cannella

sale

per decorare

2 mele

gr.400 marmellata di albicocche

Procedimento

Setacciare la farina con il lievito e il sale.

 

Separare gli albumi dai tuorli e montarli a neve ben ferma, tenete da parte.

Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti, tenete da parte.Saltatele in padella senza nessun ingrediente, dobbiamo asciugarle, altrimenti durante alla cottura sprigionerà la sua acqua e potrebbe rovinare la torta.

Montate i rossi d' uovo con lo zucchero.

Quando saranno ben montati aggiungete il burro fuso, la buccia grattuggiata del limone.

 

Aggiungete la farina e i 2 cucchiai di latte.Aggiungeregli albumi a neve, mescolando con un mestolo di legno dal basso verso l' alto. L' impasto alla fine deve risultare come nella foto

 

Aggiungere la cannella alle mele e mescolare.

Aggiungere le mele all' impasto,

sempre mescolando delicatamente per non smontare l' impasto.

Mettete l' impasto nella tortiera imburrata e infarinata , livellate bene.

Ora mettete le mele tagliate a fettine sottili a modo di raggiera.

 

Ora ricoprite tutto con il vasetto di marmellata riscaldato in microonde o a bagnomaria, la marmellata sara' piu' liquida e sara' piu' facile da spalmarla sopra.

Infornare a 180 gradi , forno preriscaldato, per 50/60 minuti circa.Fate la prova dello stecchino.

Quando mancheranno 20 minuti alla fine della cottura , ricoprite la torta con un foglio di alluminio, altrimenti si colorera' troppo con il rischio di bruciacchiarsi.

Buona servita a temperatura ambiente , deliziosa se la intiepidite un po'.

Buona degustazione

Antonella