Torta briosche con mele e crema pasticcera

 

Ecco una torta di pan briosche ripiena di mele,uvetta, pinoli e crema pasticcera, che si puo' pretendere di più da un dolce lievitato. E' una bontà , adatto per la colazione o per la merenda dei vostri bambini.

 L'artista delle forme del pane è Valentina Zurkan cercate i suoi lavori su youtube.

Qui potete vedere una fetta di dolce, si vede il ripieno. Con queste dosi per la pasta briosche vi avanzerà per fare qualche brioscina.

Ingredienti

pasta briosche 

kg.1 farina manitoba

gr.200 burro

2 cubetti di lievito

2 cucchiai miele

4 uova

2 bustine vanillina

bucce grattuggiate di 1 limone e 1 arancia

ml.180 latte

gr.120 zucchero

gr.8 sale

per il ripieno

4 mele

5 cucchiai zucchero

cannella

1 aroma rum

1 bustina vanillina

gr. 30 pinoli

gr.50 uvetta

1 cucchiaio cacao amaro

10 amaretti sbriciolati

crema pasticcera

2 tuorli

ml.250 latte

gr.25 farina

gr.75 zucchero

1 bustina vanillina

1 uovo per spennellare

Procedimento

Prepariamo il lievitino
Impastare ml.85 di latte tiepido preso dal totale, il lievito,1 uovo un cucchiaino di zucchero e ml.360 di farina presa dal totale. Quando lo avrete impastato lasciatelo lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

 

Impastare il lievitino con il resto degli ingredienti lasciando per ultimo il burro che metterete un pò alla volta e poi il sale. Mettete l'impasto a lievitare in un luogo caldo fino a quando raddoppierà.

Nel frattempo preparate il ripieno, tagliate a pezzetti le mele e mettetele in una padella con lo zucchero e fatele asciugare dalla loro acqua. Spegnete il fuoco e aggiungete tutti gli ingredienti per il ripieno e fate raffreddare.

Preparate la crema pasticcera:

Montare i tuorli con lo zucchero, devono diventare bianchi e spumosi, aggiungere la maizena.

A parte far bollire il latte con la vanillina e la scorza del limone,che poi leverete, incorporare i tuorli montati lentamente e sempre mescolando e lasciate cucinare ancora per un po' a fuoco lento fino a quando non sara' diventata densa . Chiudere e lasciare a raffreddare

Per fare questa torta io ho utilizzato lo stampo rotondo per pizza. Avremo bisogno di un cerchio grande come base e 3 piu' piccoli. Con il cerchio grande foderate lo stampo rotondo, spalmate la base con crema pasticcera e poi ricoprire con il ripieno di mele.

 

Ora tirate la pasta dal diametro più piccolo della base, io ho utilizzato un piatto fondo. Così avrete 3 cerchi di pasta briosche.

Spennellatele con albume e sovraponetele una sopra l'altra. Dividete il cerchio in 8 triangoli.

Ora procedete come dalla foto partendo dal punto 1 arrivando al punto 4.

Mettete i petali sopra al ripieno e con un pò di pasta briosche fate una rosellina da collocare in centro.
Fate lievitare fino al raddoppio , diciamo che ci vorrà più di 1 ora.
Spennellate con il tuorlo .
Infornate in forno preriscaldato a 200 gradi, dopo 10 minuti abbassate la temperatura a 180 gradi.
Fate attenzione se prende troppo colore metteteci sopra un foglio di allumino.
Per la cottura ci vorranno circa 30/40 minuti dipende dal vostro forno.

Sfornate e fate raffreddare prima di servire.

Alla prossima ricettina dolce
Antonella

Gubanette

Nel mio blog troverete la ricetta della gubana ,dolce tipico della mia regione, esattamente delle Valli del Natisone, Cividale e dintorni. E' una chiocciola di pane dolce ripiena di frutta secca, viene servita anche bagnata da un pò di grappa.

Per questa ricetta mi sono affidata all'esperienza di nonna sole che di gubane se ne intende, qui troverete la sua ricetta. Ho apportato alcune modifiche perchè le gubanette sono piccoline, pesano gr.100 l'una. Perciò ho modificato le dosi del ripieno e i tempi di lievitazione e cottura.

Un consiglio che vi voglio dare (che la prossima volta farò) il ripieno lo lascerei riposare un giorno in più. Un giorno lasciate in ammollo l'uvetta con la grappa e il liquore all'amaretto, e un altro giorno lasciate riposare tutto l'impasto, vedrete sarà molto più gustoso.

Ingredienti 

per 16 gubanette da gr.100

per la pasta

per il lievitino

gr.230 farina manitoba

ml.80 latte tiepido

2 uova 

gr.12 lievito di birra

1 cucchiaino malto d'orzo o miele

per l'impasto

gr.270 farina manitoba

gr.100 zucchero

gr.120 burro

ml.60 latte

gr.5 sale

per il ripieno

gr.150 uva sultanina

gr.200 noci sgusciate

gr.70 pinoli

gr.150 zucchero

gr.20 burro

1 uovo grande

6 biscotti di amaretto

2 bicchierini di grappa

1 bicchierino amaretto

1 bacca vaniglia

buccia di 1/2 limone

finitura

1 tuorlo uovo

zucchero semolato

Procedimento

Due giorni prima mettete l'uvetta a bagno con la grappa e l'amaretto. Il giorno dopo unite il ripieno di frutta secca e lasciate riposare ancora per un giorno. Vedrete acquisterà molto più sapore.

 Per l'impasto dovete frullare grossolanamente le noci e gli amaretti.

 In un padellino mettete il burro e fate rosolare i pinoli e i semini della bacca di vaniglia.
Incorporate la buccia del limone grattuggiata,lo zucchero, i pinoli alle noci tritate. Ora aggiungete l'uvetta con il suo liquore e mescolate. Fate riposare ancora per 24 ore.

 Vi consiglio di iniziare il lievito il mattino di buonora.
Mettete nella planetaria il latte tiepido con il lievito e il malto e le uova intere. Piano piano incorporate la farina setacciata e impastate, alla fine fate incordare. Mettete in forno spento con la luce accesa il lievitino e fatelo lievitare per 40 minuti.

Aggiungete al lievitino tutti gi ingredienti dell'impasto, il burro deve essere a pomata e incorporatelo  alternandolo con la farina e per ultimo il sale.

 Infarinate leggermente la spianatoia e praticate per due volte le pieghe a due, una volta verso destra e l'altra verso sinistra. Poi portate con le dita l'impasto verso il centro girandoci intorno. Fate la pirlatura e mettete a lievitare l' impasto in forno .

  Io ho messo in forno anche un pentolino di acqua bollente, questo aiuterà la lievitazione. L'impasto deve raddoppiare , il mio per raggiungere questo livello ha avuto bisogno di 3 ore e mezza.

 Spezzate in 16 parti da gr.60 l'impasto. Tirate ogni pezzetto di pasta con un mattarello a forma di triangolo. Mettete un pò di impasto , spalmandolo , e lasciando un pò di pasta intorno vuota.

 Arrotolate il tutto e poi formate una chiocciolina , mettendo sotto il lembo di pasta..

Mettete a lievitare in forno le gubanette per più di un'ora, devono raddoppiare.
Spennellate con il tuorlo sbattuto e spolverizzatele con un pò di zucchero semolato.
Preriscaldare il forno a 200 gradi. Infornate nel piano di mezzo per 10 minuti, abbassate a 160 gradi e ricoprite le gubanette con un foglio di alluminio. Dopo 20 minuti levate l'alluminio e fate cuocere sempre a 160 gradi ancora per 10 minuti e sfornate. Fate raffreddare.

 Per conservarle mettete in una bustina di nylon, io ne ho messe metà in freezer.

Alla prossima ricettina dolce dolce

Antonella

Pandolce alla panna ripieno di nutella

Ecco un dolce adatto alla colazione del mattino, un pandolce ripieno di nutella, una bontà. Non è difficile da fare,anzi. Diciamo pure che ci vuole solo il suo tempo per lievitare. Io ho messo poco lievito , perciò il sapore sarà migliore,ma ci vorrà un pò più tempo per la lievitazione.

Ingredienti

per la pasta

gr.450 farina manitoba

ml.200 panna

gr.10 lievito di birra

gr.50 burro

1 bustina di vanillina

1 cucchiaino miele

1 uovo + un tuorlo

gr.100 zucchero

ml.30 latte condensato

sale

nutella

1 albume per spennellare

granella di zucchero

Procedimento

 Prepariamo il lievitino : sciogliete il lievito con ml.110 di panna, 1 cucchiaino di zucchero e gr.100 farina. Impastare e lasciare a lievitare per 30 minuti.
Riprendere l'impasto e aggiungete gr.50 burro fuso,ml.90 panna,1 cucchiaino miele, l'uovo e il tuorlo,gr.100 zucchero, ml.30 latte condensato e per ultimo il sale. Aggiungete la farina  e impastare bene.Fate la piegatura a 3 per 2 volte , fate la pirlatura e mettete a lievitare in forno spento con la luce accesa per almeno 2 ore o il raddoppio.

 Infarinate la spianatoia e tirate la pasta, deve avere qualche millimetro di spessore. Riscaldate un pò la nutella in microonde riuscirete a spalmarla meglio.

 Arrotolate su se stesso e chiudete i lembi esterni. Io ho usato uno stampo da cm.30 per plumcake , mettete il pandolce dentro a lievitare in forno per ancora un'oretta.
Quando sarà raddoppiato spennellatelo con l'albume dell'uovo avanzato e cospergete il dolce con lo zucchero in granella.
Infornate in forno preriscaldato a 180 gradi per 20/30 minuti.

Sfornate il dolce e fatelo raffreddare prima di tagliarlo.

Buona degustazione

al prossimo dolcetto

Antonella

Pan di mele

 Io amo l'autunno e tutti i profumi che porta con sè, i dolci autunnali a base di mele,cannella e bucce di agrumi. Questo mio dolce è una variante dello strudel di mele e il pan de figo (pane dolce con fichi secchi). La base è un pan dolce con il ripieno di una composta di mele,uvetta e noccioline tritate.
Direi che l'esperimento è riuscito, provate e assaggiate.

Ingredienti

per la pasta 

gr.500 farina manitoba

2 uova intere + 1 tuorlo per spennellare

gr.70 zucchero

gr.60 burro

ml.150 latte tiepido

gr.8 lievito di birra

scorza grattuggiata di 1/2 limone

sale

per il ripieno

4 mele golden

gr.50 burro

3 cucchiai pangrattuggiato

1 bicchierino cognac o brandy

cannella

Gr.100 uvette

Gr.50 noccioline in granella

succo di 1/2 limone

Procedimento

 Sbucciare le mele e tagliatele a pezzettini. In una pentola fate sciogliere il burro e quando sarà sciolto unire il pane grattuggiato, mescolare e poi aggiungete le mele.
Fate consumare tutta l'acqua delle mele e poi aggiungete il cognac e fate evaporare.
Aggiungete lo zucchero e la cannella e cucinate le mele fino a quando saranno diventate quasi una poltiglia. Fate raffreddare.

 Impastiamo la pasta. Nella planetaria fate sciogliere il lievito insieme al latte tiepido e un cucchiaino di zucchero. Lasciate riposare per una decina di minuti. Aggiungere le uova , il burro fuso,lo zucchero, la scorza del limone grattuggiate e il sale. Impastate aggiungendo la farina.
Mettete a lievitare in forno spento ma con la luce accesa, ci vorrano circa 2 ore.

 Tirate la pasta con il mattarello in un canovaccio infarinato, se è possibile abbastanza fine. Ricoprite con le mele, uvetta e granella di nocciole.
Con l'aiuto del canovaccio arrotolatelo su se stesso. Mettetelo sopra alla placca del forno . Fate lievitare per un'ora circa.

Passato il tempo  spennellate con il tuorlo d'uovo e con uno stuzzicadente bucherellatelo un pò dapertutto. Infornare in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Dipende molto dal vostro forno.

Apettate che si raffreddi prima di tagliarlo e buona degustazione.

Al prossimo dolce

Antonella

Zuppetta di mascarpone gelee di caffè con crostini di pandoro

Oggi 4 ottobre si festeggia San Francesco e a casa mia festeggiamo l'onomastico di mia figlia Francesca. Naturalmente ho preparato un dolce al cucchiaio di Luca Montersino tratto dal libro "Dolci tentazioni". Si tratta di una rivisitazione del Tiramisù e devo dire che è fantastico.

Nella coppetta potete vedere la base di gelee al caffè poi uno strato di crema non molto densa di mascarpone. Io ho preferito fare i crostini con il pandoro piuttosto che pan di Spagna come dalla ricetta originale e sopra una grattuggiata di cioccolato bianco.

Ingredienti 

per 8 persone

crema al mascarpone

3 tuorli

120 gr. zucchero

ml.35 acqua

1 bacca di vaniglia i semini

ml.250 mascarpone

gr.100 latte condensato 

ml.100 latte (io ne ho usato qualche cucchiaio)

per la gelee al caffè

gr.350 caffe' espresso

gr.50 base al cioccolato

 gr.100 zucchero liquido

gr.15 colla di pesce

Procedimento

 base al cioccolato:
gr.40 zucchero- ml.80 acqua- gr.60 cacao amaro in polvere
zucchero liquido al 70%:
gr.235 zucchero ml.100 acqua
mettere in una casseruola e fate sciogliere lo zucchero.
geleè al caffè :
mettere i fogli di colla di pesce in ammollo per 10 minuti in acqua fredda. Sciogliere lo zucchero e il cacao amaro in acqua, mescolando , affinchè non si formino grumi. Mettere sul fuoco il caffè insieme allo zucchero liquido, mescolando sciogliere gr. 50 di base al cioccolato e sciogliere la colla di pesce strizzata.

Crema di mascarpone

 Se pastorizzate le uova procedete in questa maniera:
montate leggermente i tuorli con i semi di vaniglia. In un pentolino mettete l'acqua e lo zucchero e portare a bollore fino a 121 gradi. A questo punto aggiungete sempre frullando lo zucchero liquido. Frullare fino a quando si raffredderà.
Se non pastorizzate le uova:
Montate i tuorli con lo zucchero e i semi di vaniglia. L'impasto deve essere molto gonfio.
dopo aver scelto se pastorizzare o meno le uova procedete così:
Aggiungere il mascarpone facendo attenzione di non smontarlo , aggiungere il latte condensato e qualche cucchiaio di latte fresco.

 Per i crostini di pandoro:
tagliate qualche fetta e mettetela in forno a 180 gradi preriscaldato per 10 minuti circa.
Fate raffreddare e tagliate a dadini.

 Ora prepariamo le coppette.Prima mettete la geleè di caffè. Mettete in frigorifero ad addensare. Poi ricoprite con la crema al mascarone. Una leggerissima spolverata di cacao amaro, i crostini e una grattuggiata di cioccolato bianco.

Conservate in frigorifero fino al momento di servire in tavola.

Tantissimi auguri a tutti quelli che si chiamano Francesco e Francesca, ma in specialmodo a mia figlia.

Al prossimo dolcetto

Antonella

Bavarese alla nocciola cuor di MonCherie per il mio compleanno

 Il 16 settembre ho compiuto 54 anni, Ho festeggiato con la mia famiglia, i miei zii e la mia migliore amica Daniela. Per questo evento ho preparato una bavarese alla nocciola con il cuore di MonCherie.
Devo dire molto buona. l'ho decorata con panna rosa fucsia e perline rosa, una torta di compleanno per una teenager di 54 anni, un po' romantica un pò Barbie, ho voluto un pò esagerare con il fatto che mi sento molto giovane dentro.

Questa è la fetta di torta nel dettaglio. Come base ho usato la base dei miei cheesecake.

Ingredienti

per una torta diam.24

Per la base

gr.250 biscotti digestive 

gr.100  burro fuso

per la pasta di nocciole

gr.200 nocciole tostate

gr.100 zucchero a velo

per la bavarese

ml.500 panna fresca

ml.400 latte fresco

9 tuorli

gr.100 zucchero

9 fogli di colla di pesce

bavarese alla nocciola

ml.250 panna

pasta  di nocciole

bavarese al cioccolato moncherie

ml.100 cioccolato fondente 70/%

amarene q.b.

per decorare 

ml.500 panna fresca

2 bustine pannafix

procedimento

Tritate i biscoti nel frullatore e poi aggiungete il burro fuso. Prendete un anello in inox o rivestite uno stampo sfoderabile con pellicola. Mettete la base di biscottinello stampo e premete bene, ponetelo in frigorifero .

Prepariamo la pasta di nocciole che ci serve per fare la bavarese alla nocciola. Tritare le nocciole in un mixer fino a quando inizierà a a fuoriuscire il suo olio.

In un padellino antiaderente a fuoco basso ,sempre mescolando,sciogliete lo zucchero a velo e aggiungetelo alla mandorle tritate, continuate a tritare con il frullatore fino a quando diverrà liquida.

Montate io tuorli con lo zucchero, diluite con la panna e il latte caldi. Nel frattempo mettete la colla di pesce in ammollo in acqua fredda per 10 minuti. Rimettete sul fuoco la bavarese, fate attenzione a non superare i 85 gradi, mi raccomando di mescolare sempre. Aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate fino a quando si sciogliere del tutto. Spegnere il fuoco.
Dividete in due parti la bavarese, in una terrina ne mettete 3/4 e 1/ 4 in un'altra terrina. Fate intiepidire.

Per la bavarese al cioccolato, aggiungere le amarene e il cioccolato fuso.

Al centro della base mettete un anello di acciaio inox e ricopritelo con la bavarese al cioccolato, mettete in freezer per un pò, fino a quando si addensa. Levate l'anello.

Per la bavarese alla nocciola unite tutta la pasta di nocciole e ml.250 di panna fresca montata. Fate attenzione a non smontare la bavarese.Ricoprite la base e il cuore di bavarese al cioccolato con la bavarese alla nocciola. Riponete in frigorifero per almemo 6/8 ore.
Decorate la torta con la panna montata insieme a panna fix che serve a tenere ben ferma la panna per giorni.

Ed ecco qui la mia famiglia , mio marito, Francesca ed io,Grazie a loro che mi rendono tanto felice, vi amo.

Antonella