strudel di mele

Lo strudel è un dolce a pasta arrotolata o ripiena che può essere dolce o salata, ma nella sua versione più conosciuta è dolce a base di mele, pinoli, uvetta e cannella. Originario dell'Impero Bizantino, si è quindi largamente diffuso con il nome di Strudel dall'Impero Austroungarico in tutto il mondo a partire dalla metà del XIX secolo. In Italia tradizionalmente viene preparato nelle terre che un tempo erano sotto la dominazione austro-ungarica, principalmente Trentino Alto-Adige, Veneto e Friuli Venezia Giulia. In Trentino in particolare una zona dove vi è una particolare tradizione, data anche la presenza di coltivazioni di mele DOP, è la Val di Non. Ogni luogo ha poi la sua ricetta: con la pasta frolla, con pasta da strudel (tradizionale, sottile: vi si arrotolano le mele dentro prima di metterla in forno) o con pasta sfoglia. Ne esistono anche versioni con altri tipi di frutta: pere, albicocche, frutti di bosco .Gli ingredienti tipici sono: uvetta, mele, zucchero, cannella, noci ed un rosso d'uovo
Devo dire che a casa mia i dolci preferiti sono la crostata e lo strudel di mele. Io di solito faccio la pasta fatta in casa....ma a mia figlia piace di piu' con la pasta sfoglia quella confezionata...lo so e' assurdo ,ma e' cosi'.Ho assaggiato lo strudel che fa mio zio , lui adopera la pasta brisee' e devo dire che e' buono e molto veloce da fare. Comunque io vi do la ricetta della pasta fatta in casa che deve essere tirata con il mattarello affinche' diventi sottile sottile.

                                                          INGREDIENTI:  

                                                           per la pasta:
                                                             gr.300 farina 

                                                             1 rosso d'uovo

                                                             un pizzico di sale

                                                             un cucchiaino di zucchero

                                                              un bicchiere riempito per  

                                                              1/3 di acqua tiepida

                                                              1/3di latte tiepido

                                                               1/3olio di semi insapore 

                                                           per il ripieno:  

kg.1,200 mele tipo royal

gr.100 pinoli

gr.100 uvetta

rum 2 fialette

cannella

1 vanillina

gr.100 zucchero 

biscotti

gr.50 burro fuso

1 tuorlo per spennellare

PROCEDIMENTO

 In una terrina mettete la farina, il sale, lo zucchero e il tuorlo.

 

Preparate un bicchiere di ml. 200 con 1/3 di acqua tiepida, 1/3 latte tiepido e 1/3 di olio.

 Aggiungete i liquidi alla miscela secca, impastare bene.

 

Quando la pasta risultera' morbida ed elastica lasciatela riposare per 1/2 ora coperta dalla terrina a campana.

 

Io scelgo delle mele che contengono poca acqua, qui ho usato il tipo royal.

 Tagliatele a pezzetti e mettetele in padella ad asciugare.

 Quando vedrete che sono piuttosto asciutte aggiungete lo zucchero e carammellate per alcuni minuti.
Spegnere il fuoco.

 Spolverate con la cannella, aggiungete le 2 fialette di rum e la vanillina, se vi piace anche una spolverata di cacao.

 Ora aggiungete i pinoli e l' uvetta.

Sbriciolate i biscotti, io uso quelli aperti da un po' di tempo che perdono la fragranza, alle volte uso pasta briosche o panettone, pandoro o colomba, secondo i periodi e gli avanzi, serviranno a trattenere il liquido  che puo' espellere ancora la mela.

Lasciate raffreddare l' impasto.

Ponete la pasta sopra lo strofinaccio di cotone ben infarinato e tiratela fino a quando riuscirete a vedere la trama del tessuto o il disegno.

 A questo punto , spennellare la pasta con burro fuso.

 

Mettere il ripieno , tenete i bordi liberi e meta' della pasta in alto libera.

 

Arrotolate su se stesso lo strudel aiutandovi con lo strofinaccio.Con questa quantita' di pasta e di ingredienti per il ripieno faccio 2 strudel .

 

 Adagiateli sulla placca del forno ricoperta da carta forno.

 

Spennellateli con il tuorlo dell' uovo leggermente sbattuto e con uno stuzzicadente forate la pasta, cosi' l' umidita' uscira' senza romperla.

Infornateli in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti circa.

Ecco come devono essere a cottura ultimata.  

Servitelo spolverizzato con lo zucchero velo , magari ancora tiepido.

 Buon appettito.

ANTONELLA

Cheesecake Ferrero Rocher

Ho chiesto a mia figlia che dolce voleva che le facessi per il suo onomastico (San Francesco) , mi aspettavo chissa' che richiesta...e invece ha voluto un cheesecake, lei adora i cheesecake.

Volevo fare qualcosa di buono e godurioso, percio' mi e' venuto in mente che avevo fatto una crema bavarese  rocher per farcire una torta .Allora mi sono detta perche' non provare a fare un cheesecake cosi'?

E' stato un successone, nutella, noccioline e biscotti wafer alla nocciola....troppo gudorioso.

 INGREDIENTI 

tortiera diam,24

per la base
gr.250 biscotti digestive
gr.80 burro 

per la crema
gr.250 panna fresca
gr.250 ricotta
gr.250 philadelphia
gr.125 zucchero a velo
gr.15 colla di pesce

gr.200 nutella

gr.100 granella di noccioline

gr.150 wafer tipo loaker alla nocciola

per la glassa a specchio

ml.50 panna fresca

ml.50 acqua

gr.80 zucchero

gr.35 cacao amaro in polvere

3 fogli colla di pesce
per decorare
cioccolatini ferrero rocher

Procedimento

Preparare la base tritando i biscotti, sciogliendo il burro e incorporarlo con i biscotti.

 

Mettete il composto dei biscotti in uno stampo per torte apribile rivestito di pellicola e premete bene.

 

Montate la panna e tenetela in frigorifero, potrebbe smontare.Mettete la colla di pesce in ammollo per una decina di minuti in acqua fredda.

Montate la ricotta con il philadelphia e lo zucchero a velo.
 Passato il tempo strizzate la colla di pesce e scioglietela in un dito di latte bollente.Prendete un pò di crema e incorporatela nel latte dove avete sciolto la colla di pesce per farla intiepidire e poi versate il tutto piano piano alla crema di formaggio.

 

Ora aggiungete la nutella e incorporatela mescolando.

Ora la granella di nocciole.

 

 Aggiungete la panna montata delicatamente sempre mescolando dall’ alto verso il basso.

Sempre con un mestolo di legno, fate attenzione si potrebbe smontare.

Sbriciolatevi sopra i biscotti wafer e mescolate il tutto.

Mettete la crema sopra la base che avete tenuto in frigorifero, livellate e rimettete in frigorifero per qualche ora.

 

Prepariamo la glassa di cioccolato fondente a specchio.

Mettere i fogli di colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti in ammollo.

In un pentolino mettere il resto degli ingredienti e sempre mescolando portare a bollore.

Quando bolle , strizzare la colla di pesce e metterla nel pentolino e fatela sciogliere.

Spegnere il fuoco e mettete a raffreddare il pentolino in acqua fredda , quando il cioccolato arrivera' a 40 gradi (per chi non ha un termometro da cucina : quando riuscite a sopportare il calore provando con un dito ) mettete  la glassa sopra il cheesecake e rimettere in frigorifero.

Ora non vi resta solo di degustarla , vedrete che bonta'.

Alla prossima ricetta.

Antonella

Torta al cioccolato e pere

 

Ho ricevuto in regalo delle bellissime pere non trattate, prese da un albero di un giardino.

Non avendo mai fatto questa torta mi sono documentata un po’ ispirandomi a ricette di altri e cosi’ ho trovato questa, la presentavano proprio così, rettangolare e decorata con panna e frutti rossi di bosco.
Devo dire che ho scelto bene , perché la torta é davvero buona, é ideale per la colazione o per la merenda, essendo un pò asciutta, ideale se accompagnata con latte, o cioccolato caldo o una bella tazza di the.

Ingredienti

gr.500 pere
gr.150 cioccolato fondente all' 85%
gr.200 farina 00 per dolci
5 uova
gr.150 burro
gr.150 zucchero a velo
1 bustina di lievito per dolcI
sale

per decorare
ml.250 panna fresca
frutta ( io lamponi )

Procedimento

niziamo con il preparare gli ingredienti. Tagliate le pere a pezzetti, separate i tuorli dagli albumi e montateli a neve ben ferma con un pizzico di sale. Tenete  da parte.

 

 Sciogliete a bagnomaria o in microonde il cioccolato fondente.

 

Sbucciate le pere e tagliatele a pezzettini, tenetele da parte.

Montiamo il burro morbido, toglieto prima dal frigorifero, con lo zucchero a velo.

 

 Aggiungete i 5 tuorli , il cioccolato fuso e la farina setacciata con il lievito e il pizzico di sale.

A questo punto incorporate all’ impasto gli albumi montati a neve, a mano e delicatamente con un mestolo di legno mescolando  dal basso verso l’ alto.

 

Infarinate leggermente le pere tagliate a pezzetti.

Incorporatele all’ impasto.

Io ho usato uno stampo da plum cake, ma va benissimo anche una tortiera rotonda dal diam.24, l’ importante sia imburrata e infarinata. Mettete l’ impasto e livellatelo.
Mettetelo in forno a 180 gradi per circa un’ ora, ma vi consiglio a metà cottura di ricoprirlo con un foglio di alluminio, il mio si é colorito un pò troppo.

 

 Ora aspettate che si raffreddi.

 

Prima di rovesciarlo in un piatto da portata , tagliate una fettina di base , altrimenti non starà ben appoggiato.

Ora spazio alla vostra fantasia, io l’ ho spolverizzata con dello zucchero a velo e l’ ho decorata con panna montata e frutta fresca.

Alla prossima ricetta 

Antonella

Tarte tartin ai fichi

Settembre , stagione ideale per assaporare i dolci fichi e percio' anche per fare dei dolci.
Ho scelto la tarte Tatin o torta rovesciata fatta con questo stupendo frutto dolcissimo.
E' un dolce veloce da fare e gusterete un dolcissimo dolce. Mi raccomando i fichi devono essere sodi e ben maturi.

 

Ecco una fetta di torta , si puo' degustarla sia calda che fredda secondo i propri gusti.

Ingredienti

per torta dal diam. 26

1 rotolo di pasta briseé
kg. 1 fichi sodi e maturi
gr100 zucchero semolato
gr.100 zucchero di canna
gr.70 burro
gr.100 amaretti

Procedimento

 

Lavate accuratamente i fichi , asciugateli con delicatezza e tagliateli in 4.

 

In una pirofila che puo’ andare sia in forno che sul fuoco , mettete la metà dei due zuccheri come base e il burro tagliato a pezzettini.

 

 

Ora adagiate i quarti di fico come nella foto.

 

Ricoprire tutta la base con i fichi.

Ricoprirli con il restante zucchero.

  

 Prendiamo lo spargifiamma e mettiamo la la pirofila sopra a fuoco molto forte , fino a quando lo zucchero si caramella e assume quel colorito brunito.
Spegnere la fiamma e lasciarlo raffreddare un pò.

 

 Sbricioliamo sopra gli amaretti.

 

Ricopriamo il tutto con la pasta briseé , il bordo cercate di spingerlo verso l’ interno.

 

 Infornare nel forno preriscaldato a 180 gradi per 20/25 minuti.

Appena sfornata girate subito la torta , perché quando si raffredderà sarà impossibile.
Servitela fredda o tiepida, sarà buonissima comunque.

Alla prossima

Antonella