Briosches sfogliate ripiene di nutella

Ecco qui le mie briosches sfogliate ripiene di nutella, sono fantastiche per essere degustate al mattino per colazione accompagnate da un buon cappuccino caldo e perche' no un buon bicchiere di spremuta d'arancia.

Questa sarebbe la mia colazione ideale, ma molto spesso sono a dieta e cosi' mi regalo una colazione simile solo alla domenica. Questa ricetta l' ho presa dal blog di Adriano e per chi come me lo segue sa che e' una sicurezza, impossibile sbagliare. Sembra difficile , ma non lo e' , come sempre la sua esecuzione e' un po' lunga, basta organizzarsi con i tempi.

INGREDIENTI

per 12 briosches

gr.500 farina manitoba

ml.100 latte

ml.100 acqua

2 uova

gr.50 burro

gr.15 lievito di birra fresco

gr.10 maizena

gr.9 sale

1 bacca vaniglia

buccia di 1 arancia e 1 limone

per la sfogliatura

gr.250 burro bavarese

per spennellare

1 tuorlo  

  per farcire

nutella

PROCEDIMENTO

 

Iniziamo con il tirar fuori da frigorifero le 2 uova, romperle e separarle dagli albumi.

Sciogliamo gr.50 di burro insieme alle bucce grattuggiate degli agrumi, al primo sfrigolio spegnamo il fuoco e teniamo da parte.

 

In un pentolino portiamo ad ebollizione il latte e la bacca di vaniglia, prima grattata dai suoi semini e poi messa anch'essa nel latte. Lasciare intiepidire e poi filtrare con un colino,.

 Uniamo la maizena e portiamo a 67 gradi sempre mescolando con il frustino. Spegnete e lasciate raffreddare.

 

Mescoliamo la cremina con meta' dell'acqua e gli albumi.

 Uniamo la farina quanto basta per legare l' impasto , circa gr.300 e poi copriamo.

 Ora in una terrina sciogliamo il lievito con l' altra meta' dell' acqua tiepida insieme a una puntina di zucchero, aggiungiamo gr.50 di farina , impastiamo e copriamo.

 

Quando il lievitino sara' maturato , dopo circa 30 minuti uniamolo alla massa con una spruzzata di farina e leghiamo a bassa velocita'.

 Uniamo un tuorlo e meta' dello zucchero e poco dopo una manciata di farina, con il secondo tuorlo unire tutto lo zucchero rimanente e il sale.
Inseriamo il burro aromatizzato dalle bucce degli agrumi , mettiamo il gancio e impastiamo qualche minuto.

 Ecco come si presenta alla fine.

 

Ora diamo all'impasto una forma rettangolare come nella foto in alto,  copriamo con la pellicola e mettiamo in frigorifero a riposare per 2 ore.

Un'ora prima togliete gr.250 di burro fuori dal frigorifero.

 

Tiriamo fuori l' impasto e stendetelo sopra alla  carta forno infarinata , deve avere uno spessore di un centimetro.

 Appiattire il burro con il mattarello sopra a un foglio di carta forno infarinata.

Le dimensioni del burro devono essere la meta' della pasta. E mettetelo sopra nella meta' inferiore.

 Chiudiamo l' altra meta' e sigilliamo gli orli. Ora tiriamo la sfoglia in un rettangolo dallo spessore di un centimetro.

 

Ora diamo  una piega semplice, pieghiamo la pasta a meta' e poi la ricopriamo con l' altra meta'.

 

 Avvolgiamo la pasta con la pellicola e mettiamo in frigorifero per 45 minuti.
Ripetere il tutto per altre 2 volte.

 Tirate la pasta in un rettangolo dallo spessore di mm.8.

 Tagliate tanti triangoli.

 

Fate un piccolo taglio alla base e mettete un po' di nutella.

 Ora procedete come nelle foto.

 Ora dovete lasciare che lievitino , devono raddoppiare .
 Spennellare con il tuorlo e infornare a 190 gradi per circa 15 /20 minuti.

Eccole appena uscite dal forno, non vi dico il profumo che innonda la mia cucina.

Poniamole a raffreddarle sopra a una gratella, cosi' eliminano l' umidita'

E buona degustazione 

Antonella

fugassa veneta

  

Buona domenica delle Palme a tutti, siamo pronti per festeggiare la Pasqua? io vi consiglio una ricetta della tradizione pasquale, la foccaccia veneta. E' una sorta di pan dolce molto soffice tipo colomba, adatto per la colazione di Pasqua da inzuppare nel latte. Non e' difficile da fare , diciamo che ha un procedimento lungo, se lo impasti al mattino per ora di cena e' pronto.

La ricetta l' ho presa dal blog di Paoletta; Anice e cannella.

Quando cerco ricette di lievitati sia dolci o salati vado a vedere da Paoletta o dal mitico Adriano , loro ti insegnano tutte le procedure per la panificazione e la lievitazione, e' impossiblie sbagliare seguendo alla lettera le loro ricette.

  

Ecco qui al dettaglio la fetta della fugassa veneta.

INGREDIENTI

per 1 fugassa

gr.575 farina setacciata( 50% manitoba+50% farina 00)

gr.15 lievito di birra 

ml.135 acqua 

4 uova

3 tuorli

gr.125 zucchero

gr.125 burro (tra cui gr.50 fuso)

gr.10 sale

AROMI

rum 1 fialetta

1 buccia grattuggiata di limone

2 bucce grattuggiate d'arance

1 bacca di vaniglia

PROCEDIMENTO

  

1° impasto ore 10 e 30:

Mescolare gr.135 acqua tiepida con il lievito e gr.125 di farina presa dal totale. Ottenere una pastella e lasciamola a lievitare coperta da pellicola per 1 ora in un luogo caldo.

 

Ecco l'impasto dopo 1 ora di lievitazione.

 

2° impasto ore 11 e 30 :

Aggiungere al 1° impasto 1 uovo intero amalgamandolo bene , poi incorporate gr.125 di farina dal totale e gr.10 zucchero.

 

. Impastare bene e lasciare a lievitare per 1 ora e mezza coperto da pellicola in un luogo caldo.

 Ecco come si presenta l' impasto dopo un'ora e mezzo di lievitazione.

 3° impasto ore 13 :

Al secondo impasto aggiungerere 1 tuorlo e amalgamare bene, gr.20 farina e impastare,gr.10 zucchero assorbire, gr.30 farina impastare, 1 uovo intero amalgamare, gr.30 farina impastare, gr.15 zucchero assorbire, gr.30 farina impastare e alla fine gr.50 burro fuso raffreddato. Terminare l' impasto aggiungendo gr.15 farina.

Coprire con pellicola e lasciar lievitare per 2 ore e mezza. L'impasto dovra' triplicare.

 

 Ecco come si presenta dopo 2 ore e mezzo di lievitazione.

Preparare gr.90 di zucchero con le scorze degli agrumi, frullateli insieme e teneteli da parte.

  4° impasto ore 15 e 30 :

Iniziamo a impastare, 1 tuorlo amalgamare, gr.20 farina impastare, gr.10 zucchero assorbire, 1 tuorlo amalgamare, gr.20 farina impastare, gr.20 zucchero assorbire, 1 uovo intero amalgamare , gr.30 farina impastare, gr.30 zucchero assorbire, 1 uovo intero amalgamare,gr. 50 farina impastare, gr.30 zucchero assorbire, sale. Incordate con 2 cucchiai di farina. Aggiungere gli aromi rum e vaniglia.

Aggiungere a questo punto il burro rimasto tagliato a pezzetti e a temperatura ambiente, un po' alla volta.

Unire la farina rimanente e impastare bene, incordare. L' impasto dovra' essere lucido,

  

  

Formare una palla e metterla sopra un piano imburrato , copritela e lasciatela li' per 20 minuti.

 

Ora mettela in uno stampo, io ho usato uno usa e getta del panettone.
Coprite con la pellicola e mettetela a lievitare per 3 o 4 ore , a me ce ne volute 4 ore.

Ecco l'impasto dopo 4 ore ha raggiunto la fine dello stampo.

Ora mettete sopra le mandorle e zucchero in granella
Infornate a 200 gradi nel forno preriscaldato per 15 minuti, io vi consiglio dopo 10 minuti di coprirlo con un foglio di alluminio fino alla fine cottura.
Passati i 15 minuti abbassate il forno a 180 gradi per 30 /40 minuti. Fate la prova stecchino.

Ecco qui appena sfornato.

Nel 3° e 4°impasto dovete seguire il susseguirsi delle dosi e degli ingredienti. Ad ogni ingrediente che viene aggiunto io scrivo impastare o assorbire o amalgamare, questo significa che prima di aggiungere l' altro ingrediente dovete amalgamare molto bene con l' impasto l' uovo, impastare molto bene la farina aggiunte e per finire che lo zucchero venga assorbito bene dall'impasto.
Se come me seguirete con precisione la ricetta avrete questo risultato.

Buona Settimana Santa e buona Pasqua a tutti

Antonella

treccia danese alla marmellata

Questa e' una treccia ripiena di marmellata , ma se mettiamo la nutella o una crema pasticcera penso diventi ancora piu' gustosa. Non e' la solita treccia , incrociata con tre cordoni fatti di pasta briosches lievitata, ma come vedrete dalle foto e' un altro tipo di incrocio. Ho usato la ricetta delle mie fette dolci

Ottima per la colazione , ma anche per la merenda, facile da fare e buona da mangiare.

Ingredienti

per una treccia

gr.500 farina manitoba

gr. 25  lievito di birra
gr.100 zucchero semolato

2 uova + 1 uovo per spennellare

ml.100  di latte
gr. 80 burro
buccia grattuggiata 1 arancia
1 bustine vanillina
1 cucchiaio miele
sale
1 vasetto di marmellata di albicocche

 Procedimento

Prepariamo il lievitino, prendendo dal totale degli ingredienti.

Sciogliere il lievito di birra con gr. 40 latte tiepido, un cucchiaio di miele e gr.90 farina presa dal totale. Impastare e lasciare lievitare fino al raddoppio.

Tiriamo fuori dal frigo un' ora prima le uova e il burro.

Quando e' lievitato aggiungiamo le 2 uova con lo zucchero e impastare. Aggiungere il burro a pezzetti, la buccia grattuggiata dell' arancia, la vanillina, il sale e per finire farina e il  latte rimanenti  alternandoli.
Impastare bene e lasciare alcune ore a lievitare in un luogo caldo .

 Tirare la pasta su un tavolo infarinato, dallo spessore di un centimetro.

Lasciate senza tagliare  un rettangolo  centrale della larghessa di cm.12/15 e tagliate al lato delle strisce di un centimetro.

 

Spalmate con la marmellata leggermente intiepidita come nella foto.

Iniziamo a incrociare le strisce, prima chiudete all' inizio la pasta .

 

Poi sovraponete una striscia di destra con una striscia di sinistra fino alla fine , chiudete anche la pasta finale.

 

Ecco come si presenta la treccia danese alla fine, spennellatela con un tuorlo sbattuto leggermente.

Mettetela in forno preriscaldato a 180 gradi per 20/30 minuti.

Ecco come si presenta dopo la cottura.

 

Quando si sara' raffreddata spolverizzatela con lo zucchero a velo.

buona degustazione

Antonella

Bavarese alla vaniglia con coulis di albicocca

 

Ecco qui un' altra variante della bavarese, un dolce al cucchiaio molto versatile, adatto a qualsiasi occasione, un dopo cena, un dopo pranzo o uno spuntino.

Facile e veloce  da eseguire.

Ingredienti

4 persone

ml.250 panna fresca

ml.250 latte fresco

1 bacca di vaniglia

3 tuorli

gr.100 zucchero

3 e 1/2 fogli di colla di pesce

per la coulis

marmellata di albicocche

1 cucchiaio di liquore a piacere 

PROCEDIMENTO

 

 In una casseruola mettiamo il latte e la panna e mettiamola sul fuoco dolce , attenzione non deve bollire.

Raschiate la bacca di vaniglia. Ricordatevi di filtrare alla fine , altrimenti avrete il dolce al cucchiaio con degli 

antiestetici semini neri.

 

 In una terrina mettiamo lo zucchero con i tuorli. Intanto mettiamo la colla di pesce in ammollo per 10 minuti in acqua fredda.

 

 Non dobbiamo montarli, ma solo amalgamarli tra di loro con la forchetta.

 

 Ora aggiungiamo a filo il latte/panna tiepido, mescolando , poi rimettere il tutto nella casseruola e mettere sul fuoco, attenzione non deve bollire, altrimenti perderete la crema.

Aggiungete la colla di pesce ben strizzata e mescolate bene fino a quando risultera' ben sciolta.

Mettete la crema nei stampini e mettiamola in frigorifero almeno per 6 ore.

Prepariamo la coulis di albicocca:

Mettete nel microonde alcuni cucchiai di marmellata di albicocche con 1 o 2 cucchiai di liquore, io ho messo acqua. Frullate e ricoprite il dolce con questa cremina.

Alla prossima ricetta

Antonella

Crepes suzette

 

Un ottimo dolce da servire dopo una cena o dopo un pranzo sono le crepes suzette. Si preparano prima le crepes, e al momento di servirle si fanno saltare in padella con il succo e la buccia d' arancia e poi bagnate dal brandy.

Ingredienti per 6 crepes

per le crepes

gr.90 farina

1 uovo

ml.150 latte

1 cucchiaio zucchero

1 cucchiaio olio insapore

sale

per la salsa e per flambare

il succo di 2 arance

scorza di un'arancia

grand marnier

gr.40 burro

gr.50 zucchero

Procedimento

Prepariamo in anticipo le crepes , andate qui per vedere il mio passo a passo. Aggiungete un filo di marmellata d'arance e piegatele in quattro.

Grattuggiate la buccia di un'arancia. Tenete da parte il succo.

Tagliate a pezzetti un' arancia e levate via la pellicina.

Sciogliete il burro con lo zucchero, mettete la scorza grattuggiata e bagnate con il succo d'arancia.

Aggiungete la polpa dell'arancia e 2 cucchiai di marmellata d' arancia.

Adagiate le crepes , giratele e fate assorbire il sugo.Versate il grand marnier e consumate un attimo.
Se volete flambare (io non l' ho fatto) scaldare in un pentolino il liquore versatelo sopra le crepes e fiammeggiate, l'alcool evaporera' e potete servire.
Alla prossima ricetta

Antonella

Biscotti al burro danesi

 

Per festeggiare il mio terzo blog compleanno vi offro questa ricetta

Eccovi una bella  ricettina di biscottini al burro , avete presenti quelli danesi che sono racchiusi in una scatola di latta blu rotonda? Io li adoro, mi piacciono tanto. Eccovi qui la ricetta trovata nel blog dolci golosita'

Facile e veloce la loro esecuzione, sprigionano un profumo di dolci e vaniglia in tutta la casa, senza contare il loro gusto e la loro friabilita', divini. Accompagnateli con una fumante tazza di te'.

Ingredienti

gr.300 farina per dolci

gr.40 fecola

gr.60 cocco disidratato

gr.180 zucchero a velo

1 uovo 

gr.180 di burro

1 cucchiaino lievito in polvere

sale 

la buccia grattuggiata di un limone

qualche goccia di succo di limone

2 bustine di vanillina

2 cucchiai latte

 Procedimento

Setacciare la farinacon il lievito e la fecola. L'impasto e' simile a quello della pasta frolla, bisogna impastare velocemente tutti gli ingredienti.

 

Una piccola accortezza; sciogliete il sale con qualche goccia di succo di limone, aggiungete all' impasto.

 

Formate una palla e mettetela in frigorifero per mezz'ora.

Stendete la pasta sopra a un foglio di carta forno leggermente infarinata. Con uno stampino tagliate i biscotti.
Sopra ad ogni biscotto spolverizzate un po' di zucchero di canna .

Infornate i biscotti in forno preriscaldato a 170 gradi per 10/15 minuti, mi raccomando devono mantenere un colore chiaro.

Ora non vi resta altro che mangiarli.

Alla prossima ricetta

Antonella